食品及飼料添加劑的生物制造

食品及飼料添加劑的生物制造

徐 巖 穆曉清

（江南大學，無錫 214122）

徐巖，教授，博士生導師，江南大學副校長。長期從事功能定向釀酒微生物及其代謝與微生物酶與分子酶工程方面的研究，方向包括白酒、黃酒、葡萄酒、酶制劑和精細化學品等。

E-mail：yxu@jiangnan.edu.cn

作者簡介

穆曉清，江南大學副教授。長期從事發酵工程和生物催化方面的研究，方向包括酶制劑和精細化學品等。

E-mail：xqmu@jiangnan.edu.cn

合理開發和使用添加劑，提高食品或飼料產品的營養性和功能性是現代食品工業和飼料工業發展水平的重要目標。隨著科技和經濟的飛速發展，添加劑的安全性已經成為當下的重大課題。利用天然產物提取或者生物法制備獲得的天然添加劑由于具有更高的產品品質和安全性，成為添加劑綠色制造的趨勢和方向。我國食品和飼料添加劑產業通過多年國家產業政策扶持和科技攻關，發展迅猛。對我國食品和飼料添加劑的生物制造的研究現狀、 進展及發展趨勢進行了客觀全面綜述，明確今后食品和飼料添加劑開發的趨勢和重點。

食品添加劑是 “為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質”，飼料添加劑則是在飼料生產加工、使用過程中添加的少量或微量物質，對強化基礎飼料營養價值、提高動物生產性能、保證動物健康、節省飼料成本、改善畜產品品質等方面有明顯的效果。現代食品與飼料添加劑融合了營養學、生理學、生物化學、生物工程學和微生物學等多門學科的最新研究成果，添加劑的生理功能、應用范圍和制造方法得到了長足的發展。……