理性看待食用肉激素

王桂真

隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，生活水平的不斷提高，肉類(lèi)在日常飲食中的比重較以前有了很大提升。只是近年來(lái)注水肉、瘦肉精等安全事件的發(fā)生，暴露了肉類(lèi)加工環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題。濫用食品添加劑、摻雜、摻假在一些規(guī)模較小且衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的企業(yè)時(shí)有發(fā)生。廣大消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注食用肉安全問(wèn)題，比如在飼養(yǎng)環(huán)節(jié)是否添加違禁藥物或是添加劑，動(dòng)物疾病有沒(méi)有及時(shí)防疫等等。而肉類(lèi)中是否含有激素更是大家關(guān)心的熱點(diǎn)。

有些商家為了促銷(xiāo)甚至打出了“無(wú)激素”的招牌。但事實(shí)上，我們經(jīng)常吃的肉，其中是含有激素的。您看到這里是不是一愣？難道都有激素嗎？綠色食品肉里也有？上百元錢(qián)一斤的肉里也有？您且慢著急，事實(shí)上，食用肉中所含的激素并不都是有害的。我們必須理性看待。

在我們經(jīng)常食用的肉類(lèi)中可能存在的激素可分為三種：含氮類(lèi)激素、類(lèi)固醇類(lèi)激素和固醇類(lèi)激素。

一、含氮類(lèi)激素

肉中最為常見(jiàn)的激素是各種含氮類(lèi)激素，如生長(zhǎng)激素、催產(chǎn)素、胰島素、抗利尿激素、促性腺激素、促生長(zhǎng)激素、促甲狀腺激素等等。事實(shí)上，包括豬牛羊等在內(nèi)的哺乳動(dòng)物，身體里都有含氮類(lèi)激素，就連人類(lèi)自己也不例外。這些激素對(duì)人和動(dòng)物的生理代謝、生長(zhǎng)發(fā)育等具有重要的作用。

如果吃下的食物里本身含有含氮類(lèi)激素，您大可不必驚慌。通過(guò)食物攝入的含氮類(lèi)激素遇到胃液中的鹽酸會(huì)產(chǎn)生變性，在胃蛋白酶的作用下分解成多肽，進(jìn)入腸道后被胰蛋白酶、腸蛋白酶以及各種多肽酶繼續(xù)分解成氨基酸，最后在小腸被腸壁經(jīng)過(guò)繼發(fā)性主動(dòng)運(yùn)輸吸收，進(jìn)入血液循環(huán)，再合成其他蛋白質(zhì)被人體所吸收利用。經(jīng)過(guò)一系列的分解吸收后，含氮類(lèi)激素原有的功能就消失了。如胰島素，大家都知道胰島素是體外注射的，其原因就是因?yàn)橐葝u素食入體內(nèi)后會(huì)被消化分解。

不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，假如有不良商家為了雞、豬、牛快點(diǎn)長(zhǎng)肉，以加快出欄速度，注射了生長(zhǎng)激素或者促生長(zhǎng)激素，它們也不可能在人體內(nèi)發(fā)揮作用。

二、類(lèi)固醇激素

現(xiàn)代畜牧業(yè)常用到的類(lèi)固醇激素主要是糖皮質(zhì)激素，屬類(lèi)固醇化合物，主要作用是促進(jìn)動(dòng)物的生長(zhǎng)。糖皮質(zhì)激素可分為內(nèi)源性糖皮質(zhì)激素及人工合成的糖皮質(zhì)激素，它們都具有解熱、抗炎和抗過(guò)敏等作用，能提高飼料的轉(zhuǎn)化率。但是過(guò)量使用糖皮質(zhì)激素會(huì)導(dǎo)致其在動(dòng)物源性食品中的殘留，給人體健康帶來(lái)極大的危害。因此世界各國(guó)都十分重視動(dòng)物源性食品中糖皮質(zhì)激素殘留量的監(jiān)測(cè)，并對(duì)最大殘留量做了規(guī)定。

三、固醇類(lèi)激素

固醇類(lèi)激素多數(shù)是性激素，我國(guó)明令禁止添加到飼料中。性激素的作用顧名思義，作用于性器官，促使其快速生長(zhǎng)發(fā)育成熟，并維持第二性征。有些不良養(yǎng)殖戶(hù)為了刺激種豬發(fā)情，會(huì)在其飼料中添加固醇類(lèi)激素。（不過(guò)這種肉一般不會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上。）固醇類(lèi)激素通常會(huì)殘留在動(dòng)物的性器官中，如果大量食用含有性激素的動(dòng)物器官，固醇類(lèi)激素的過(guò)量攝入就會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)危害。

在選購(gòu)肉類(lèi)食品時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)該去大型商場(chǎng)、市場(chǎng)里的固定攤位購(gòu)買(mǎi)合格產(chǎn)品。這些經(jīng)檢疫部門(mén)檢驗(yàn)檢疫的豬肉，抗生素、激素等的殘留量不會(huì)超標(biāo)，可以放心食用。