芝香菇片

文怡

原料：鮮香菇500克，蔥4段，熟芝麻適量

調料：蒸魚豉油2湯匙（30毫升），鹽1/4茶匙（1克），糖1茶匙（5克），辣椒粉1/2茶匙（3克），水淀粉2湯匙（30毫升）

1.浸泡香菇

2.炒香菇片

3.放入調料

做 法

1.香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈切片。大蔥切段。

2.加熱炒鍋10秒鐘，倒入油，待油七成熱時，放入蔥段爆香，倒入香菇片翻炒至變軟。

3.調入蒸魚豉油、鹽、糖和辣椒粉，繼續炒2分鐘入味后，淋入水淀粉即可。裝盤后灑上熟芝麻。

浸泡香菇時候，注意要頭朝上，有小葉片的一側朝下。在浸泡過程中，小葉片中的雜質就可以沉淀到水中。

剛倒入香菇片后，有一點粘鍋，沒有關系，等香菇炒到變軟出湯就好了。

鮮香菇炒軟會出湯，切記不要額外加水。

沒有蒸魚豉油可以用蠔油，沒有蠔油也可以用醬油。