口水雞

文怡

原料：油雞公雞半只，姜1小塊，蔥2段

焯燙調料：黃酒1湯匙（15毫升）， 鹽1/2茶匙（3克）

紅油原料：辣椒面10克，植物油2湯匙（30毫升）

料汁調料：紅油2湯匙（30毫升），花椒油1茶匙（5毫升），生抽1湯匙（15毫升），美極鮮1/2湯匙（10毫升） ，香油1/2茶匙（2毫升），白芝麻隨意，小蔥末隨意

1.制作紅油

2.煮雞肉

3.晾涼后切塊

做 法

1.首先制作紅油，在耐高溫的容器中放入辣椒面，鍋中倒入油，油溫大概六成熱（油面開始有波動，有一點點煙出現）時，將油澆到辣椒面上，邊澆邊用筷子攪拌。紅油做好后，晾涼備用。

2.鍋里倒入能沒過雞肉的水，加入蔥段、姜片、黃酒和鹽，雞肉冷水下鍋，煮15分鐘左右。

3.煮好的雞肉撈出，晾涼后切成塊。切的時候可以沿著雞骨骼的縫隙，先切下雞翅，再切下雞腿，然后剁成小塊。切好的雞肉放入有一定深度的盤子里，倒入生抽、美極鮮、紅油、花椒油、香油，再撒上一些白芝麻和小蔥，拌勻即可。

傳統方法制作口水雞，一般不水煮，直接用滾水澆淋的方法將雞肉燙熟，但是這種做法咱在家里操作有點兒困難，直接水煮就可以，注意時間別太長。

煮好的雞肉，可以晾涼切塊，也可以放在冰水中冰鎮一下，讓雞皮的口感更Q彈。

紅油可以自己在家做，也可以買現成的。我們這次做的紅油是簡易版，也可以加入八角、香葉這類的香料熬個香料油（熬的時候注意要小火），然后撈出香料，再把油潑到辣椒面上，那樣紅油會更香。

紅油經過一夜的浸泡，顏色會更紅、更好看。可以一次多做點兒，拌涼菜或者吃面的時候都能用，儲存的時候最好密封放冰箱，2周內吃完，防止出現哈喇味。