食以養生美意延年

李爽

在燦若星辰的時間長河中，人類的歷史短暫而渺小。但從古至今，我們從未放棄對生命無限的向往，這是對家人親情的牽絆不舍，也是對可期盼卻未知美好的渴望。中央電視臺曾經播出過一部紀錄片《長壽密碼》，里邊記錄了一些長壽老人的飲食、作息經驗，其中第三集主題為“食以養生”，解析了平民百姓吃喝中的長壽方法。

云南江城

云南江城縣98歲的老人段國恩，每隔一段時間就會到河邊抓一些爬爬蟲來吃。爬爬蟲是一種手指大小，生活在清澈溪流中的昆蟲，段國恩老人一般都是用來炒菜或油炸吃。爬爬蟲學名叫爬沙蟲，顏值著實不高，甚至有些嚇人，但就是這樣一種“丑八怪”，卻富含多種氨基酸和微量元素，是一種高級“補品”，素有“動物人參”的稱號。另外，老人還喜歡采摘當地新鮮的白橙花來做成菜肴食用，真是集營養與美味于一身。白橙花中含有多種營養成分，尤其是具有保健功效的植物化學物質。鮮花中的花粉，更是一種“濃縮營養劑”。白橙花比較嬌嫩，需以“溫柔”手法加工，小火、少鹽就能較好地保留其中的活性物質。

山東乳山

山東乳山的一對百歲老夫妻宮德云和孫玉翠酷愛食用洋蔥，而且一般不會做得太爛太熟，有時甚至直接涼拌生吃。據研究，洋蔥含有的可揮發性物質，對人體內血脂的調節，對某些炎性物質水平的降低，都能起到很好的作用，同時由于這些可揮發性成分加熱時容易遺失，所以在可以接受的情況下盡量以生吃為好。所謂的炎性物質就是容易引起人體內炎性反應的內源性化學物質。現代醫學研究證明，人體內的許多慢性病變化，甚至衰老的過程，都跟炎性反應過程有關。人體內炎性物質水平的降低，就意味著健康水平的提高。

浙江麗水

浙江麗水的百歲老人高彩芹從來不挑食，每天餐桌上的食物都很豐富，不過她最喜歡吃的菜是當地產的黑木耳。黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有“素中之葷”的美譽。黑木耳富含維生素和礦物質，尤其鐵含量比較高，而且富含膳食纖維，有增加腸胃蠕動的作用，可以防止便秘。黑木耳所含的多糖類物質，對機體免疫功能有明顯促進作用，能促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，從而具有一定的抗腫瘤作用。

廣西鳳山

廣西鳳山104歲的老人韋卜宜鐘情于火麻，每天都要吃一點。火麻是當地特有的一種多年生草本植物，當地人一般把火麻籽磨成細粉，作為“長壽湯”的主料。據研究，火麻籽中鈣的含量很高，油脂中飽和脂肪酸比較少，油酸和亞麻酸含量很高，有omega-3和omega-6成分，能促進甘油三酯的降低，有益心臟健康，對人體多種疾病有預防效果。

日本與地中海地區

節目里除了中國長壽老人的飲食，也介紹了外國長壽國家和地區的飲食特點。

我們的鄰居日本就是著名的長壽國家，作為一個島國，日本居民最主要的食物來源是大量鮮活的海洋魚類。海魚是高蛋白低脂肪的代表，含有豐富的Ω-3脂肪酸，有助于降低血液黏稠度和血壓，保持正常的心律，提高有益的高密度脂蛋白的水平。科學研究發現，如果人體攝入較多的Ω-3脂肪酸，能夠大大降低心臟病發病的風險和預防心跳停止導致的猝死，對關節炎、抑郁癥等疾病的發生也有很好的控制作用。另外，日本人日常也食用大量蔬菜，烹調方式主要為生拌和清蒸，攝油量少，能防止吸收過多能量。

意大利的撒丁島，是世界公認的長壽島，位于歐洲南部的地中海。統計數據表明，地中海地區的心血管疾病糖尿病等“富貴病”的發病率明顯低于其他歐洲地區，這使得“地中海飲食”成為健康膳食結構的代名詞，在全世界范圍內得到推廣和模仿。

那么，地中海人都吃什么呢？1.以素為主，種類豐富的植物食品為飲食基礎，包括大量水果、蔬菜、土豆、五谷雜糧、豆類、堅果等，保證足量的粗糧攝入，如全麥面包； 2.加工簡單，選用當地、應季的新鮮蔬果作為食材，避免了微量元素和抗氧化成分的損失；3.用橄欖油，橄欖油含有大量的單不飽和脂肪酸，對降低人體的血糖、血脂和膽固醇有很大的幫助； 4.奶和魚類，每天適量吃一些奶酪、酸奶類的乳制品，每周吃2次魚類食品，紅肉則很少吃，避免攝入過多的膽固醇和飽和脂肪酸； 5.喝紅酒，地中海地區是著名的葡萄產地，當地人普遍都有適量飲用紅酒的習慣。紅酒中獨有的含聚酚等有機化合物，具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強心血管功能和心臟活力的功效。

長壽地區老人飲食習慣

通過對長壽地區老人的飲食習慣調查，普遍有以下特點：

一是粗，常年食用玉米、紅薯、豆類等粗糧；

二是雜，不但吃的食物種類雜，而且菜的做法也是大雜燴為主；

三是素，他們常年以素食為主，葷腥吃得不多，主要吃魚類和瘦肉；

四是淡，普遍吃鹽較少，平均每人每天用鹽不超過3克；

五是鮮，吃的都是新鮮天然的綠色食品；

六是食宜，找到本地最適合自己的食材。這無意中契合了唐代大醫學家孫思邈的一段論述：“不知食宜者，不足以存生。”也就是說，要懂得飲食的適宜性才有可能長壽。這里飲食的適宜性有兩重意思：即食物與人有一定的適宜性，飲食行為也要適當。俗話說：靠山吃山，靠水吃水，一方水土養一方人。根據達爾文的進化論，由于生態環境的不同，會衍生進化出適應不同環境的生物。人也是，由于各地的氣候及環境不同，人所吃的食物必然有當地的特點。此外，面對豐富的食物，也必須做到適量和均衡方可保證身體的健康。