祛病益壽食材美

楊玉慧

秦始皇派徐福東渡日本，是為了尋找長生不老藥，歷代皇帝常年服用“仙丹”以求“萬歲”，就連《西游記》里的孫悟空，也是為了能夠“與天地山川齊壽”而渡海尋師，從此掀起了波瀾壯闊的故事篇章。

平常百姓自然是“無福”請道士來給自己“煉丹”的。無用不說，日日吃藥心口皆苦，豈是人人能受的？食物——在維持熱量和滿足感官欲望之外，通常被我們寄予了“祛病益壽”的美好厚望。以現代營養學的觀點來看，這些口耳相傳下可以強身健體的食物是否名副其實，能添福增壽呢？我們來逐一看看。

長壽菜：紅薯葉

長期以來，紅薯葉都是被視作“廚房廢棄物”，要么丟掉，要么就是做動物飼料，并未加以重視和充分利用。

但若細心查看紅薯葉的營養成分，真是嚇人一跳：蛋白質含量為4.8%，比起其他蔬菜高出很多，相當于豆角的2倍。含有胡蘿卜素將近6000微克/100克，而每100克胡蘿卜中含有的胡蘿卜素才4 000微克，高出30%多啊。胡蘿卜素在體內會轉換成維生素A，有利于眼睛、骨骼的健康，可以保護消化道、呼吸道黏膜，而且，維生素A還是一種非常重要的抗氧化劑，可以延緩衰老，預防癌變。紅薯葉維生素C的含量，也高于大部分蔬菜，是西紅柿的3倍，是蘋果的14倍。從礦物質的含量來看，紅薯葉中的鉀是香蕉含量的2倍還多。

另外，研究發現，紅薯葉中還含有較多的活性物質：如多聚糖、槲皮素、綠原酸等，這些物質可以清除人體自由基，對于維持人體血糖、血脂、膽固醇的正常，能夠發揮非常好的作用。

綜合來看，紅薯葉還真是名副其實的長壽菜。不過，反過頭來看，蔬菜普遍都含有較多的膳食纖維、水分、多種維生素和礦物質，在這些已知的人類必需的營養成分中，紅薯葉也只是某一種或者幾種營養素的含量略高一些，不可過分高估它的營養價值，而導致偏食。

紅薯葉入菜非常簡單，可以涼拌、汆湯、做餡、鮮炒。紅薯葉中的草酸含量比較高，吃起來有點澀，口感稍差。做菜之前先用熱水焯燙幾秒鐘，即可解決這個問題。

長壽豆：鷹嘴豆

較于其他豆類，我們對鷹嘴豆會稍感陌生。鷹嘴豆在印度、巴基斯坦等地廣泛種植，我國多分布在新疆、甘肅等西北地區。

我國新疆和田地區是世界著名的長壽地區，也是鷹嘴豆的主要種植區，所以很容易令人將鷹嘴豆與長壽連接在一起，稱其為“長壽豆”。現代營養學證明，鷹嘴豆是無愧于這一稱號的。

鷹嘴豆是一種淀粉豆類，吃起來有點像板栗的味道，其淀粉量比燕麥、苦蕎、玉米都低，粗纖維含量又高，所以，鷹嘴豆是一種非常理想的減肥食品，還有助于穩定血糖，防治便秘，降低膽固醇水平。

我們常說大豆是“地里長出來的肉”，指的是大豆中蛋白質含量高，而且是優質蛋白。而鷹嘴豆所含的蛋白質僅次于大豆，含有人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸含量非常高。現代工業中也逐漸把鷹嘴豆作為一種優質的植物蛋白源，進行深度加工，從中提取蛋白粉作為功能食品。

鷹嘴豆還是一種藥食同源的食材，是維吾爾族醫藥的重要原料之一。中醫藥用鷹嘴豆防治高血壓、高血脂、糖尿病也有較長的歷史，認為鷹嘴豆“性味甘平，無毒，能補中益氣、溫腎壯陽，主消渴，解血毒，潤肺止咳”等。

作為食材，我們可以把鷹嘴豆直接煮熟做主食或零食，還可以磨成粉做補品。雖然鷹嘴豆目前只在我國西北部小范圍種植，但是隨著現代物流的發展，相信很快全國人民都能吃上這樣一種美味又健康的“長壽豆”。

長壽果：碧根果

碧根果的發源地是美國山區，所以也叫“美國山核桃”或者“薄殼山核桃”。目前對于碧根果的研究尚處于起步階段，其中的很多活性物質和有效成分尚待進一步分析，但僅就目前的成果來看，碧根果確實無愧于“長壽果”的稱號。

首先，碧根果富含的脂類為亞油酸，可以清除膽固醇、脂肪等在血管壁的沉積，被成為“血管清道夫”，對于軟化血管，防治動脈粥樣硬化有較好的作用。

豐富的維生素和礦物質也是碧根果的長壽法寶，鋅和錳的含量也高于其他堅果，這些微量元素可以健腦益智，所以，非常適合用腦過度的白領、神經衰弱的老人來食用。另外，碧根果還富含維生素A、維生素C和E，俗稱“抗氧化鐵三角”，保護人體不受自由基的攻擊，能夠延緩衰老，恢復血管和皮膚彈性，還有祛斑美容的功效。另有研究顯示，碧根果所含的一些活性物質對于前列腺癌和乳腺癌也有一定的防治效果。

雖然碧根果營養價值高，但是其油脂含量高達40%～50%，過量攝入一樣會造成能量過剩，所以不能多吃，每天吃3～5顆即可。

值得一提的是，到現在為止，碧根果還沒有人工培育成功，也就是說，我們吃到的碧根果，都是野生的，被公認為是天然綠色食品的代表。

長壽漿：蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂給自己釀造的食物，每年花開的季節，蜜蜂采來花蜜，在蜜巢中吐了吃，吃了吐，讓花蜜與肚子里的分泌物充分混合、發酵，這個過程被稱為“釀造”。在這樣辛勤的“吞吞吐吐”中，花蜜所含的物質發生了巨大變化，物理變化是水分蒸發，而化學變化則極其復雜，以至于到現在為止，蜂蜜中的許多成分都尚未被揭示。

現在已經測定的蜂蜜的營養成分有180多種，當然含量最多的是糖，以葡萄糖和果糖為主，這兩種糖可以直接被腸道細胞吸收，因此可以快速補充能量。蜂蜜是蜜蜂一生唯一的食物，必須含有生物活體所需要的一切營養素，這也包含了我們人類所需要的多種維生素、礦物質。

細嘗蜂蜜，可以從甜中嘗到一點點的酸，那是因為蜂蜜中含有多種酸類物質，磷酸、鹽酸、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖酸等等，這些酸類物質可以促進我們胃液的消化，有利于體內各種物質的新陳代謝。

能夠使蜂蜜起到保健作用的，是其中各種各樣的活性物質，主要是酶和一些神經遞質。酶的代表有淀粉酶、蔗糖酶等，其中有一種叫超氧化物歧化酶，俗稱SOD，有很好的抗氧化作用。而神經遞質的代表就是乙酰膽堿，能夠促進胃腸蠕動。

所以，吃蜂蜜不僅可以迅速獲取能量，獲取多種營養物質，還可以抗氧化、抗衰老、促進新陳代謝、防止便秘等，有了這些因素，蜂蜜作為“長壽瓊漿”當之無愧。