一個鹵味小店的賺錢秘訣

90后汪小海開的鹵豬蹄店，僅10平米小店，1個員工，但5家小店憑借賣鹵豬蹄，一年賣730萬元。它如此賺錢的秘訣是什么？

在河北石家莊中山路上，這家賣鹵豬蹄生意爆火。這家僅10平米的小店，只有1個店員，從清晨到晚上，只賣鹵豬蹄等休閑鹵味，一月營收竟有15萬元之多。它如此賺錢的秘訣是什么？

現在，“鮮鹵家O2O”立足于石家莊，輻射全國，已經有5家品牌連鎖店，預計3-5年內新增店面1000家，謀求上市。

絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店，年入40億元，它沒有上市；周黑鴨700多家直營店，年銷售額30億元，正準備上市；這家剛剛成立7個月的鮮鹵家潮牌鹵味O2O創業公司，為何敢說上市？它的底氣是什么？

8年創業經驗的90后老兵

人生總有這么一個階段，一個做什么都快樂的階段，一個再累都可以承受的階段。對于汪小海這個90后創業老兵來說，他創業過程的快樂和累，就是他整個人生。

汪小海，出生在河北承德的一個小山村，因父母在天津工作，所以從小就接受城市文化的熏陶。和大多數學生一樣，他兒時也夢想考北大、清華，成為科學家或者開大飛機。

一直以來，同學和老師對他印象，不是書呆子，思想活躍開放，好奇心特別重，敢想敢做，是個閑不住的“野孩子”。

時間追溯到2007年，汪小海進了一所私立高中，成績名列前茅，無意看到雜志報道泡泡網李想高中輟學創業、馬云創辦阿里巴巴等互聯網行業牛逼故事。從此，他便立下志向，要成為像李想、馬云那樣的企業家，用互聯網去改變世界。

那時候，他讀高二，利用課間業余時間自學編程，創辦了自己的第一個網站——機靈豆手機門戶網，后來迫于高考壓力，忍痛2000元錢賣給一個手機連鎖的店。

2010年暑假，他籌備了一個類似趣玩網的b2c商城項目；大學四年里擺過地攤，開過實體店，做過B2C，O2O，社交，外賣等各種網站。

創業最慘的階段是某一年的冬天，連買一雙棉鞋的錢都沒有。后來有所轉機，他的電子優惠券網站最好時日盈利2000多元，有十幾萬學生用戶，后被團購干死了。

這8年以來小打小鬧的創業，對汪小海的人生影響巨大，看似稚嫩的外表，內心卻能從容面對商海沉浮。

在汪小海的人生信條中，創業成為他不可或缺的一部分。這一次他決定賣鹵菜，取名叫“鮮鹵家”。

為什么做鹵菜O2O

兩年前，因色素饅頭事件，汪小海想辭職創業粗糧蒸食品牌，比如賣窩窩頭、發糕、菜團子等。在他看來，這是一個不錯的市場機會，最后卻因為很多原因夭折。然而從事餐飲行業的創業想法，卻由此而生。

另一方面，他也一直關注甘其食、西少爺、黃太吉等餐飲O2O品牌，感覺餐飲消費升級，帶來了巨大的商機。經過長久以來的市場調研發現，絕味鴨脖擁有5000家的連鎖店，年入40億元；周黑鴨700多家直營店，年入30億。

雖然看似鹵味行業已經有了領頭羊，但是在豬蹄等畜類領域卻沒有品牌，而這個市場一點不比鴨脖鹵味規模小，面對這個巨大的市場，汪小海決定做豬蹄領域的周黑鴨。

一開始，汪小海抱著釜底抽薪的心態，如果賣不出去就自己吃或者送人；將鹵菜當零食賣，增加消費頻次。通過線上電商，打通地域限制，讓全國的吃貨們品嘗。

“我相信，一個人能沉多低，就能跳多高，人在就有希望，況且自己還年輕，所以每天還能保持革命樂觀主義精神繼續奮斗。”

清朝鹵味秘方

記憶中有種味道叫臭豆腐，只要它一出鍋，十里八鄉的村民都聞香而動。可見，餐飲行業，味道就是金子招牌。

為了找尋“鮮鹵家”獨特的味道，汪小海吃了很多苦頭。

首先，他從鹵菜培訓學校開始，跑遍了北京、武漢、成都、承德等城市，拜訪了六七家鹵菜培訓學校，發現所有師傅都在交學員如何使用添加劑，如何廢料再回收利用，從業人員的素質普遍不高，為了開家店養家糊口，只講利益，拼價格，最終損害了顧客的利益。

做餐飲產品，就是做良心企業，損人利己，汪小海堅決不干。

通過鹵菜培訓學校探尋鹵豬蹄的味道，行不通。他決定去拜訪市場上鹵菜餐飲企業。整個過程中，他參觀了30家熱門鹵菜店的后廚，大部分臟亂差。瞅著揪心；很多連鎖品牌經營模式為了騙加盟費，只收錢，不管理。

經過這一路的找尋，堅定了汪小海一個信念：年輕人做餐飲，什么秘方絕招都不如自己的初心重要。

經親戚介紹，汪小海帶小伙伴回到承德老家，找到了滿漢全席的老師傅，鹵菜秘方是老師傅幾輩人親傳，味道香而不膩，入口即化，他們軟磨硬泡拜師傅學手藝，老師傅被年輕人的誠信感動，將手藝全盤教授給他們，希望年輕人能將老手藝發揚并傳承下去。

去年正值資本隆冬，鮮鹵家拿到了兩輪融資，這份傳統鹵味，加上互聯網思維，成了中國最經典的O2O案例之一。

很快，汪小海通過線上微信公眾號試銷，2小時賣出200多份，收集132分反饋；線下開了一家僅10平米的體驗店，沒有做任何推廣，單純靠產品和口碑，每日賣出豬蹄100多個，營業額平均達到3000元。

5家店月銷75萬元的吸金術

產品賣得這么好，汪小海一口氣開了5家店。他說未來希望可以開1000家店，謀求上市，打造鹵味行業的領軍品牌。為什么這么賺錢，這么有底氣？

1.匠心產品，極致體驗，全國順豐送貨到家

“鮮鹵家”打造的是時尚和匠心兼具的休閑鹵味產品，不添加任何雞精、味精、防腐劑等化學添加劑，憑借順豐物流的速度，打通線上物流瓶頸。用心遠不止這些，每份鹵豬蹄的盒子里均配有定制的餐巾紙、濕巾、塑料手套、牙簽、垃圾袋等，讓消費者獲得的驚喜。

2.產品乃至產業鏈的標準化

“鮮鹵家”標準化除了配方，更涉及到制作流程。汪小海將滿漢全席老師傅的15道工序全部標準化。比如花椒需要幾兩、水溫多高、鹽度多高。廚房里沒有“廚師”。每一個步驟，該放多少料都是根據配方完成，以此保證所有的產品口味口感始終如一，為后期規模化復制打下了堅實基礎。

“鮮鹵家”要做的，就是對生產環節和產品的把控。可以看到，“鮮鹵家”的團隊在不斷往精細化和專業化改進。

3.一支年輕富有激情的團隊

鮮鹵家團隊來自互聯網和傳統行業，優勢互補，團隊中很多人放棄了安穩豐厚的工作，加入苦逼的創業團隊。第一家店鋪因沒有資金，所有裝修是90后團隊，一點一點敲打出來的。每天只睡3小時，整整一個月，將裝修大坑踩了一遍，回家累癱在床上。但是依舊抱著要“革新”鹵菜行業的心態，一起實現“小鹵菜，大夢想”的愿望。

或許，三五年以后，“鮮鹵家”上市的夢想實現了呢？

記者手記：

其實，每一個商人都夢想賺到更多的錢，每一個商人都夢想比競爭對手更強更大。他們為此在戰略決策上殫精竭慮，在管理營銷上廢寢忘食；不停地融資投資，不停地巨細躬親……

他們追求著規模和營銷增長的速度，但往往忽視另一個更加本質的速度——資金的周轉速度。餐飲之所以如此賺錢，因為它投入資金小，現金周轉速度快，尤其是互聯網餐飲。

或者，在同業中你的資金周轉比別人更快，你就最賺錢。“其實生意無不如此，一旦從事了某個行業，目標客戶群就固定了，此時你日思夜想、視同生命般重要的核心問題就應該是：如何將東西賣得更快？因為每周轉一次，你才能達到企業經營的根本目的——賺錢。你周轉得越快，賺的錢才越多。”

快速周轉，時代使然。商品短缺時代，“囤積居奇”發大財，然而今天誰這樣做，誰就是“傻根兒”；在商品過剩現金為王的今天，最重要的發財手段就是在產品更新換代之前“快速出手，多多出手”。（編輯/南風）