2010-2014年我國(guó)食物中毒情況淺析

盧開華 何 婭

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2010-2014年我國(guó)食物中毒情況淺析

盧開華 何 婭

[作者：盧開華，曲靖師范學(xué)院后勤服務(wù)中心，助理工程師；何婭,曲靖市農(nóng)業(yè)學(xué)校，助理講師]

通過對(duì)2010-2014年我國(guó)食物中毒情況相關(guān)資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析發(fā)現(xiàn)，近5年來我國(guó)食品安全現(xiàn)狀雖逐步改善，但近期頻發(fā)的食品安全事件，使我國(guó)食品安全面臨更艱巨的挑戰(zhàn)。需鞏固完善食物中毒事件的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及中毒快速反應(yīng)機(jī)制，加大對(duì)家庭及農(nóng)村地區(qū)進(jìn)行食品安全知識(shí)普及和宣傳的力度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校等集體食堂與餐飲服務(wù)單位場(chǎng)所的監(jiān)管，減少學(xué)生食物中毒事件，有效緩解我國(guó)食物中毒情況。

食物中毒;食品安全;學(xué)生集體食堂

通過攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有害有毒物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后引起的非傳染性、急性、亞急性疾病的情況稱之為食物中毒[1]。近年來,全國(guó)各地食品安全事故頻發(fā),學(xué)校食堂也不例外,已造成多起食源性疾患的發(fā)生。如何在這種新形勢(shì)新背景下改進(jìn)食堂管理工作,給高校師生一個(gè)安全的就餐環(huán)境,成為食品安全監(jiān)督部門和各高校后勤管理競(jìng)相研究的課題。通過對(duì)近5年我國(guó)食物中毒情況統(tǒng)計(jì)分析，探究食物中毒的規(guī)律及原因，以便及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施，為預(yù)防食物中毒提供依據(jù)，為食品安全管理工作奠定基礎(chǔ)。

一、資料與方法

（一）資料來源 統(tǒng)計(jì)2010-2014年國(guó)家衛(wèi)生部及計(jì)生委辦公廳公布的我國(guó)食物中毒的事件的通報(bào)[2-6]。

（二）研究?jī)?nèi)容 我國(guó)2010-2014年我國(guó)食物中毒的基本概況、中毒原因、場(chǎng)所分布及我國(guó)學(xué)生食堂食物中毒事件的研究，并提出有針對(duì)性、指導(dǎo)性的防控建議。

（三）統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 結(jié)合2010-2014年我國(guó)食物中毒發(fā)生的時(shí)間、場(chǎng)所、季節(jié)、人數(shù)、中毒原因、死亡率及學(xué)生食物中毒等指標(biāo)結(jié)合統(tǒng)計(jì)表進(jìn)行描述。

二、結(jié)果

（一）食物中毒的基本概況 2010-2014年我國(guó)共累計(jì)報(bào)告食物中毒事件895起，食物中毒人數(shù)33608人，死亡人數(shù)686人，中毒死亡率高達(dá)2.04%。2009年以來平均每年發(fā)生179起，每年有6722人發(fā)生食物中毒，平均每月發(fā)生15起中毒事件、中毒560人，平均每年死亡137人，每月死亡11人。

表1 2010-2014年我國(guó)食物中毒基本概況 例（%）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)2010-2014全國(guó)食物中毒事件報(bào)告情況的通報(bào)（衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2011]26號(hào)）綜合數(shù)據(jù)所得。

（二）引起食物中毒的原因情況 5年以來，微生物是引起我國(guó)食物中毒的主要原因，共計(jì)報(bào)告微生物性食物中毒332起，占報(bào)告總數(shù)的37.09%，導(dǎo)致20657人中毒，占中毒總?cè)藬?shù)的61.46%，且有58人中毒死亡，占中毒死亡總?cè)藬?shù)的8.45%。其次是食用有毒動(dòng)植物及毒蘑菇共發(fā)生324起，占食物中毒總量的36.2%，導(dǎo)致5182人中毒，占食物中毒總?cè)藬?shù)的15.42%，并有418人中毒死亡，占中毒死亡總?cè)藬?shù)的60.93%。（表2）

表2 2010-2014年食物中毒的原因情況 例（%）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)2010-2014全國(guó)食物中毒事件報(bào)告情況的通報(bào)（衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2011]26號(hào)）綜合數(shù)據(jù)所得。

（三）食物中毒的季節(jié)分布情況 根據(jù)衛(wèi)生部及國(guó)家計(jì)生委關(guān)于2010-2014年我國(guó)食物中毒事件情況的通報(bào)[2-6]。對(duì)我國(guó)近5年食物中毒的季節(jié)分布情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)果見表3。食物中毒的報(bào)告起數(shù)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)最高的都是第三季度，分別占2010-2014年來總起數(shù)的40.89%、總中毒人數(shù)的40.28%、死亡總?cè)藬?shù)的40.52%。

表3 2010-2014年食物中毒的季節(jié)分布情況 例（%）

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)2010-2014全國(guó)食物中毒事件報(bào)告情況的通報(bào)（衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2011]26號(hào)）綜合數(shù)據(jù)所得。

（四）食物中毒發(fā)生的場(chǎng)所分布情況 在2010-2014年期間，集體食堂是我國(guó)食物中毒事件發(fā)生中毒人數(shù)最多的場(chǎng)所，共計(jì)450起，占報(bào)告總數(shù)的50.28%，共計(jì)12473人中毒，占中毒總?cè)藬?shù)的37.11%。其次是家庭，共發(fā)生194起，占報(bào)告總數(shù)的21.68%。近5年食物中毒事件死亡人數(shù)最多場(chǎng)所在家庭，死亡共計(jì)561人，占總死亡人數(shù)的81.78%。（表4）

表4 2010-2014年我國(guó)食物中毒的就餐場(chǎng)所情況 例（%）

數(shù)據(jù)來源：2010-2014全國(guó)食物中毒事件報(bào)告情況的通報(bào)（衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2011]26號(hào)）綜合數(shù)據(jù)所得。

（五）學(xué)生食物中毒事件情況 2010-2014年我國(guó)學(xué)生食物中毒共報(bào)告166起，占報(bào)告總數(shù)的18.55%，中毒人數(shù)為10817人，占中毒總?cè)藬?shù)的32.19%，其中136起發(fā)生在學(xué)生集體食堂,占學(xué)生食物中毒報(bào)告總數(shù)的81.93%。(表5)

表5 2010-2014年學(xué)生食物中毒情況

數(shù)據(jù)來源：2010-2014全國(guó)食物中毒事件報(bào)告情況的通報(bào)（衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2011]26號(hào)）綜合數(shù)據(jù)所得。

三、討論

食物中毒事件屬于突發(fā)性公共衛(wèi)生事件，具有普遍性，受季節(jié)、中毒原因、就餐場(chǎng)所及人群等因素制約。本文對(duì)近5年我國(guó)食物中毒基本情況進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)共發(fā)生食物中毒事件895起，中毒人數(shù)為33608人，死亡人數(shù)686人，年均發(fā)生179起，月均發(fā)生15起，年均死亡137人，月均死亡11人。2009年《食品安全法》頒布施行至今，我國(guó)食品安全狀況得到很大的改善，但是5年時(shí)間里死亡686人，死亡率高達(dá)2.04%，表明我國(guó)食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。

食物中毒原因與食物中毒有密切關(guān)聯(lián)。經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析后發(fā)現(xiàn)，微生物性食物中毒報(bào)告起數(shù)及中毒人數(shù)都是最高的。主要原因是微生物無處不在，微生物的生長(zhǎng)繁殖與溫度和時(shí)間有密切聯(lián)系，一般微生物在25-35℃的溫度條件下，短時(shí)間內(nèi)就能迅速繁殖。如食品的儲(chǔ)存條件不當(dāng)及加熱中心溫度不夠都能導(dǎo)致微生物數(shù)量劇增；食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生、餐具用具及生熟食品交叉污染都能引起微生物數(shù)量增加。微生物數(shù)量達(dá)到一定比例就能引起食物中毒。化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物及毒蘑菇是導(dǎo)致食物中毒死亡的主要原因，而并非微生物性食物中毒，近5年有毒動(dòng)植物及毒蘑菇導(dǎo)致418人死亡，死亡率高達(dá)1.24%，雖無規(guī)律可言，但死亡人數(shù)是最多的。上述結(jié)果表明，各地食品安全監(jiān)管相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)有毒動(dòng)植物及毒蘑菇安全食用知識(shí)的普及和指導(dǎo)，盡量避免此類事件的發(fā)生。

季節(jié)與食物中毒有一定關(guān)聯(lián)。從2010-2014年食物中毒季節(jié)分布結(jié)果表明，每年的第三季度是食物中毒發(fā)生的熱季，共發(fā)生366起，中毒人數(shù)為13536人。因?yàn)樵诟邷亍⒊睗竦沫h(huán)境中微生物極易生長(zhǎng)繁殖，從而導(dǎo)致食物腐敗變質(zhì)。此外每年第三季度還是毒蘑菇、豆類、薯類及黃花菜等的收獲期，若加工方法不得當(dāng)或者缺乏辨別能力易引起食物中毒。上述結(jié)果表明，第三季度應(yīng)該狠抓微生物性食物中毒和有毒動(dòng)植物及毒蘑菇的防控工作。

就餐場(chǎng)所與食物中毒狀況相關(guān)。2010-2014年食物中毒就餐場(chǎng)所情況分析結(jié)果表明，我國(guó)食物中毒人數(shù)最多的場(chǎng)所是集體食堂，其中導(dǎo)致學(xué)生食物中毒死亡的主要原因是化學(xué)性食物中毒。其次是家庭，雖說家庭食物中毒人數(shù)略低于集體食堂，但死亡人數(shù)最多，死亡率高達(dá)1.67%。原因可能是家庭食物中毒主要發(fā)生在農(nóng)村，廣大農(nóng)民群眾缺乏食品安全相關(guān)知識(shí)，同時(shí)家庭自行采摘食用某些有毒動(dòng)植物及毒蘑菇時(shí)，沒有相應(yīng)的鑒別能力，然而一旦發(fā)生食物中毒事件后沒有引起足夠的重視而耽誤了最佳救治時(shí)間，加之農(nóng)村當(dāng)?shù)蒯t(yī)療條件有限，導(dǎo)致家庭成為食物中毒死亡的主要場(chǎng)所[7]。

學(xué)生集體食堂食物中毒形勢(shì)嚴(yán)峻。2010-2014年學(xué)生食物中毒情況分析結(jié)果表明共計(jì)136起食物中毒事件發(fā)生于學(xué)生集體食堂，占食物中毒總報(bào)告數(shù)的15.20%，占學(xué)生中毒總報(bào)告數(shù)的81.93%。很可能與學(xué)生食堂就餐時(shí)間集中、人數(shù)多而固定、就餐擁擠及就餐對(duì)象的特殊性等有很大關(guān)聯(lián)。上述結(jié)果表明，各級(jí)各地衛(wèi)生計(jì)生部門及教育主管部門需結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍辰Y(jié)構(gòu)、氣候特點(diǎn)及師生生活習(xí)慣特點(diǎn)等，著重加強(qiáng)對(duì)師生食物中毒預(yù)防知識(shí)的宣教工作，增強(qiáng)師生的防范意識(shí)和能力，讓師生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

四、結(jié)論

引起我國(guó)食物中毒的主要因素是微生物，特別是第三季度；有毒動(dòng)植物及毒蘑菇是農(nóng)村地區(qū)食物中毒的首要原因，是導(dǎo)致食物中毒死亡的主要原因；化學(xué)性食物中毒死亡人數(shù)略低于有毒動(dòng)植物及毒蘑菇。《食品安全法》頒布施行5年多的時(shí)間，使我國(guó)食品安全狀況有了質(zhì)的飛躍，然而從“三鹿奶粉事件”到上海“福喜事件”及臺(tái)灣“地溝油事件”，不難發(fā)現(xiàn)，作為一部極具針對(duì)性的法律，實(shí)施效果不容樂觀，并將食品安全的熱度飚到了一個(gè)新的高度。

參考文獻(xiàn)：

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[3] 衛(wèi)生部辦公廳.衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2011年全國(guó)食物中毒事件報(bào)告情況的通報(bào)（衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2012]18號(hào)）[Z].2011.

[4] 衛(wèi)生部辦公廳.衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2012年全國(guó)食物中毒事件報(bào)告情況的通報(bào)（衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2013]30號(hào)）[Z].2012.

[5] 國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于2013年全國(guó)食物中毒情況的通報(bào)（國(guó)衛(wèi)辦應(yīng)急發(fā)[2014]15號(hào)）[Z].2013.

（責(zé)任編輯：趙永奎）