智能餐飲空間在路上——論餐飲空間智能化的發(fā)展

張裕

摘 ? 要：21世紀的今天，互聯(lián)網(wǎng)將任何不相關(guān)的事物聯(lián)系在一起。在餐飲業(yè)，五花八門的菜系和用餐環(huán)境成為了主流用餐體驗和習(xí)慣，而如何將互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢應(yīng)用在餐飲空間上打造智能餐飲空間，將空間內(nèi)設(shè)備模塊化組合形成客觀的數(shù)據(jù)服務(wù)客戶，不僅在空間營造上更注重個性化的空間使用體驗，同時為商家優(yōu)化餐廳管理，形成一種雙主導(dǎo)的智能餐飲體驗。

關(guān)鍵詞：餐飲空間;智能化;節(jié)能科技;互聯(lián)網(wǎng)

中圖分類號：TU247 ? ? ? 文獻標(biāo)識碼：A ? ? ? ?文章編號：1005-5312（2016）30-0275-01

一、智能餐飲空間

1.概念。餐飲空間是一種重要的空間類型，結(jié)合時代的發(fā)展，從科學(xué)化，綠色化，智能化三方面的結(jié)合區(qū)界定餐飲空間的概念。我們已知的的用餐環(huán)境似乎就是一種藝術(shù)設(shè)計，依靠各種設(shè)計理念，設(shè)計手法和施工工藝營造某一種用餐環(huán)境，客戶除了選擇不吃，并不能參與或享有主導(dǎo)權(quán)。而智能空間不同，它采用雙主導(dǎo)體驗，從互聯(lián)網(wǎng)到物聯(lián)網(wǎng)，讓用戶在用餐體驗占據(jù)主導(dǎo)，可以自行設(shè)置環(huán)境，習(xí)慣，菜品，形成自己專屬的“個性化”;商家也可以從收集客戶的大數(shù)據(jù)上建立自己的用戶庫，從而更靈活更有針對性的提供服務(wù)。

2.全新的用餐體驗。智能空間的以人為本的理念下，我們的聲控系統(tǒng)，光控系統(tǒng)，云計算系統(tǒng)以及第三方平臺只要任意掌握用戶在任何餐廳的消費習(xí)慣及消費傾向就可以計算出用戶的使用體驗優(yōu)先項并優(yōu)化出最合理的選項提供給客戶，在餐廳里利用智能空間系統(tǒng)對燈光色彩，照明度，照明位置，照明系數(shù)，以及照明時間等等進行匹配，對聲音聲色，音量大小，音頻類型等等進行調(diào)配，并通過計算數(shù)據(jù)獲得后臺廚房操作間的操作時間，操作習(xí)慣，客戶口味偏好獲得最優(yōu)的用戶體驗。

3.商家的全新體驗。線上支付平臺也日益成熟，年輕的消費群體手機上都會有幾個支付軟件app以用于日常消費，這種第三方支付平臺應(yīng)用也在悄悄的改變千百年來人們的消費習(xí)慣。在智能餐飲空間的操作下，我們不僅可以控制外在的包裝（用餐環(huán)境，裝飾裝潢等）還可以控制“內(nèi)心”。

二、智能餐飲的優(yōu)勢與缺陷

1.節(jié)能環(huán)保。目前，市場上已經(jīng)有了成熟的智能控制配套系統(tǒng)，在中國，智能空間商務(wù)的合作網(wǎng)絡(luò)運營商：中國移動;中國電信，中國聯(lián)通，產(chǎn)品供應(yīng)商：美國蘋果公司，臺灣htc，韓國三星集團，芬蘭諾基亞公司，中國金立公司，中國步步高公司，中國小米科技公司智能空間和需求客戶提供服務(wù)，技術(shù)咨詢，商品貨運，售后服務(wù)，用戶援助，和加盟合作等。

2.節(jié)約成本。對于很多處于行業(yè)前沿的餐廳來說，科技進步引發(fā)了一場廚房革命，為了應(yīng)對不斷上漲的成本，購入自動烤箱、自動煮面機、自動料理機等先進的廚房設(shè)備，餐廳廚房進入現(xiàn)代化、機械化、智能化發(fā)展階段。這首先減少了廚房的人力成本，以前專崗專職，有些崗位對廚師要求很高，大大增加了人力成本，出品質(zhì)量還不夠穩(wěn)定;智能廚房的出現(xiàn)使得餐廳對后廚人員的要求大幅降低，還減少了房租成本壓力，將更多的空間讓與前廳經(jīng)營。

3.多維空間監(jiān)控。對于餐飲空間的管理者，不僅要實時監(jiān)督著店面還要兼顧廚房事宜。在智能餐飲系統(tǒng)的管理下，不僅可以一屏掌握所有聯(lián)入電器設(shè)備的運行狀態(tài)，還可以實時了解人員流動，客戶用餐情況。即便是不在餐廳內(nèi)，也可以在家里或任何聯(lián)入網(wǎng)絡(luò)的地方了解到餐廳的運營情況。這是傳統(tǒng)餐廳做不到的地方。

4.大數(shù)據(jù)的危機。持續(xù)被媒體爆出的數(shù)據(jù)危機讓人們時刻擔(dān)心自己的信息安全，如2013年美國蘋果手機的iCloud系統(tǒng)被黑客大規(guī)模攻擊并將個人信息放到網(wǎng)絡(luò)上，掌握著如同信息核武器一樣的網(wǎng)絡(luò)信息如果被非法利用就會造成難以想象的后果。既作為使用者的商家也作為管理者，如何面對自己的數(shù)據(jù)庫是一個考驗良知的問題。

三、智能餐飲的未來

1.配套設(shè)施智能化。僅僅是空間硬件上的升級不能夠帶動整體空間的發(fā)展，就如同智慧的思想不能得以施展。智能空間上的配套設(shè)施也需要時間和先進的理念進行全新設(shè)計。例如自動化感應(yīng)的座椅，全息影像餐桌系統(tǒng)，殘余廚余垃圾的處理系統(tǒng)，無人狀態(tài)下的自動消毒系統(tǒng)等，甚至可以將無人機技術(shù)應(yīng)用進來充當(dāng)移動服務(wù)員。

2.信息安全升級。如果健康的智能系統(tǒng)被惡意攻擊？或者是大面積停電？亦或是大量私人數(shù)據(jù)泄漏該怎么辦？確實，“沒有不透風(fēng)的墻”層出不窮的黑客技術(shù)和受利益驅(qū)使的犯罪是我們面臨的嚴峻問題。但即使沒有智能餐飲空間，我們?nèi)匀幻刻煲苍诤托畔踩龆窢?。因此，這不是某一個行業(yè)或區(qū)域的問題，而是時代發(fā)展所面臨的雙刃劍。

3.應(yīng)用范圍智能化。從微軟最開始提出的“智能家具系統(tǒng)”，目前，智能管理系統(tǒng)已經(jīng)廣泛應(yīng)用在樓宇管理，辦公空間管理等，例如我們最常見的小區(qū)的防盜系統(tǒng)，家庭里的煙感消防系統(tǒng)，辦公空間里的空氣感應(yīng)系統(tǒng)，以及在市政交通上的自動監(jiān)測車輛通行系統(tǒng)。也就是說，智能可以讓我們抵抗了一些自然力量，讓生活更加可控，因此，我們沒理由不去想象大面積的普及智能科技可以給人類生活帶來方便。如同智能餐飲系統(tǒng)，我們可以將其修改升級，應(yīng)用到醫(yī)療護理業(yè)，可以應(yīng)用到海洋水質(zhì)監(jiān)測，甚至是細胞智能組合已對抗生理衰老，必經(jīng)智能機器人已經(jīng)小到我們?nèi)庋劭床坏降牡夭剑@是一個一切皆有可能的時代，所以，我們盡管去想象。

指導(dǎo)老師：歐捷