“三粥兩糊”伴長(zhǎng)生

錢(qián)國(guó)宏

“行走坐臥任自然，三粥兩糊伴長(zhǎng)生”。這句詩(shī)，是對(duì)陳福堂老人飲食養(yǎng)生之法的高度概括。

今年94歲高齡的陳福堂老人家住遼南農(nóng)村。老人一生務(wù)農(nóng)，勤于耕耘，脾氣和藹，從容大度。尤值得一提的是，老人十分注重飲食養(yǎng)生，多年來(lái)，他一直遵循自己獨(dú)創(chuàng)的“三粥兩糊”飲食養(yǎng)生法。

“三粥”即玉米粥、蕎麥粥、綠豆粥；“兩糊”即花生糊和芝麻糊。老人日常飲食譜中，“三粥兩糊”是不可或缺的主食，它們伴隨老人安然度過(guò)了90多個(gè)春秋。老人說(shuō)，“三粥兩糊”均屬粗糧、雜糧，這些東西遠(yuǎn)比現(xiàn)代人推崇的精米白面、大魚(yú)大肉更富有營(yíng)養(yǎng)。因此，多年來(lái)，老人一直喝粥不輟，每天都自己或讓老伴下廚熬粥煲糊，可謂餐不離粥、糊不離口。熬粥時(shí)，老人講究的是旺火煮、文火熬，熬到粥黏稠而熟爛為止；煲糊時(shí)，老人講究的是先調(diào)后煲，小火慢煲，使食材中的營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解到面糊中。“三粥兩糊”使陳老身體十分康健，90多歲的人了，還能做些簡(jiǎn)單的家務(wù)，且面色紅潤(rùn)，不咳不喘，身板硬朗，極少生病，脾胃消化吸收功能非常好。

陳老的“三粥兩糊”飲食養(yǎng)生法對(duì)追求“食不厭精”的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)不無(wú)啟示：多食粗糧、雜糧，有益身體健康。

玉米有“抗癌衛(wèi)士”之美譽(yù)，它是粗糧中的保健佳品，對(duì)人體的健康頗為有利。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4～10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體廢物的排泄。現(xiàn)代研究證實(shí)，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度，并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。玉米中還含有一種長(zhǎng)壽因子——谷胱甘肽。它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過(guò)氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而受到抑制。鎂，一方面能抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，另一方面還能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對(duì)防癌也有重要意義。玉米富含維生素C和維生素E等，有長(zhǎng)壽、美容、抗衰老作用。玉米胚尖所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有增強(qiáng)人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細(xì)嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關(guān)。在美國(guó)，總統(tǒng)的早餐中就有一道玉米片湯。

蕎麥有“消炎糧食”的美稱(chēng)，因?yàn)槭w麥中的某些黃酮成分具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。它含有豐富的膳食纖維，是一般精制大米的10倍，還含有蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等，常吃蕎麥，能起到降血脂、保護(hù)視力、軟化血管、降低血糖的功效，《本草綱目》記載，“蕎麥，降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁白帶、脾積泄瀉”，蕎麥也因此而被列入日本天皇的御膳。

綠豆被譽(yù)為“濟(jì)世之食谷”。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，常食綠豆粥可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，祛除體毒，增強(qiáng)體力。

芝麻中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，有補(bǔ)血明目、祛風(fēng)潤(rùn)腸、生津通乳、益肝養(yǎng)發(fā)、強(qiáng)身體、抗衰老之功效，古代養(yǎng)生學(xué)家陶弘景稱(chēng)之為“八谷之中，唯此為良”。

民間把花生稱(chēng)為“長(zhǎng)生果”，與黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”、“素中之葷”。花生含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，有悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)益、益壽延年之功效。

“三粥兩糊”看似都為平常食材，實(shí)則具有較高的養(yǎng)生保健作用。現(xiàn)代人常患的高血脂、高血糖、高血壓等“富貴病”，均與飲食“求精”、“求細(xì)”的不正確飲食理念有一定關(guān)系。陳老的“三粥兩糊”飲食養(yǎng)生法再一次提醒人們：生活飲食中，不要忽視了貌不驚人的粗糧、雜糧，恰恰是它們砌就了人類(lèi)健康長(zhǎng)壽的摩天大廈。