該讓全脂牛奶回到你的餐桌嗎？

鄧鑫+舟濤

多年來，人們相信，選擇脫脂或低脂的乳制品而非全脂乳制品，少吃黃油和冰淇淋，這些更有益健康，尤其是對肥胖者或是有心血管疾病的人來說。而這也是許多營養(yǎng)師、營養(yǎng)學家們的信條。但是現(xiàn)在，越來越多證據(jù)讓專家們開始質(zhì)疑，反對攝入全脂乳制品是否正確。那么，現(xiàn)在該讓全脂牛奶回到你的餐桌上了嗎？

全脂牛奶更有利于減肥？

在過去的幾十年里，高脂肪含量的乳制品與體重增加有關已經(jīng)成為了事實。但是幾項新研究卻得出了相反的結(jié)論，全脂乳制品可能有利于減肥。

美國費雷德哈欽森癌癥研究中心的Mario Kratz博士和同事們所做的一份研究顯示，事實上，攝入乳脂加健康的飲食也許還能幫助你減掉一些體重。Kratz表示：“我們發(fā)現(xiàn)，食用全脂乳制品與體重降低、日后體重增加較少、肥胖風險降低之間都存在關聯(lián)。而低脂乳制品與這三點之間的相關性則非常少。”同樣的，研究數(shù)據(jù)并沒有證實食用全脂乳制品和患心血管疾病，或新陳代謝疾病（比如糖尿病）的風險增加有關。他的研究發(fā)表于《歐洲營養(yǎng)學雜志》中。

全脂牛奶有益心臟？

不止是Kratz和他的研究小組對“吃低脂乳制品好”產(chǎn)生了質(zhì)疑。2013年發(fā)表于《斯堪的納維亞初級衛(wèi)生保健雜志》的一項研究報告稱，食用全脂乳制品的男性出現(xiàn)腹部肥胖的風險較低。還有一項發(fā)表于《美國心臟協(xié)會雜志》的哈佛大學研究者的研究發(fā)現(xiàn)，食用全脂乳制品和黃油，與降低心血管病和冠心病風險較低之間有關。

一項去年發(fā)表于《美國臨床營養(yǎng)雜志》中的研究，則進一步支持了“包含全脂乳制品的飲食對心臟有益”這一觀點。在為期三周的臨床研究中，食用全脂乳制品的實驗組，甘油三酯的水平有所下降，且壞的低密度脂蛋白膽固醇的水平并沒有升高;食用低脂乳制品的實驗組，壞的低密度脂蛋白膽固醇的水平有所下降，但好的高密度脂蛋白膽固醇的水平也下降了。

低脂奶不如全脂奶？

全脂乳制品往往要比低脂乳制品更能讓人產(chǎn)生飽腹感，有了飽腹感后，也就不會吃太多了（或者說攝入的熱量更少了）。換句話說，一杯全脂牛奶要比一杯有巧克力碎片的脫脂牛奶對你更好。

加拿大蒙特利爾的注冊營養(yǎng)師Lisa Rutledge一直向客戶們推薦全脂乳制品。她說：“很多客戶在食用脫脂酸奶這樣的減肥食品時，往往會吃得更多，因為這些食物的飽腹感較差，而且不會讓人產(chǎn)生罪惡感。”

關于低脂食物，還有一件需要考慮的事情就是，雖然這些食物中的脂肪含量低了，但含糖量卻較高。比如一份227克的全脂酸奶中含有12g糖，而同樣一份該品牌的脫脂酸奶中卻含有16g糖。對于酸奶中的糖，全脂酸奶能幫助降低消化速度，并減輕胰島素反應。另外，乳制品中的脂肪也許還能幫助你吸收水果和蔬菜中的脂溶性維生素。

Kratz說：“我們都知道，乳脂中的幾種脂肪酸能刺激肝部脂肪的燃燒，這是一件非常好的事情。這可能就解釋了為什么全脂乳制品對體重和糖代謝會有那樣的益處。不用說，乳制品本身對健康也有多種有益健康的物質(zhì)，從能夠增強骨骼的鈣，到組成肌肉的蛋白質(zhì)，再到能降低血壓的鉀，還有很多種其他的維生素和礦物質(zhì)。”

全脂乳制品怎么喝才健康？

美國哈佛大學公共衛(wèi)生學院的流行病與營養(yǎng)學教授Walter Willett博士說：“如果我們把乳制品的攝入量控制在少量至適量，那么乳脂就不是什么嚴重的問題。” 美國農(nóng)業(yè)部建議，對于一般的成年人來說，每天應喝三杯奶，并攝入1000～1200mg的鈣。而Willett建議遵照世界衛(wèi)生組織設定的標準，即每日500mg，他補充說：“美國的推薦營養(yǎng)素供給量是根據(jù)短期研究來制定的，而持續(xù)時間較短的研究有一定的誤導性。我們真的不需要攝入那么多的鈣。”

如果你已經(jīng)準備好把低脂或脫脂乳制品換成全脂乳制品了，Willett建議每天最多食用2份乳制品。把牛奶攝入量降至最低，并選擇酸奶，他說，酸奶中的益生菌不僅有益于免疫力，還對腸道健康和濕疹有好處。他還建議，可以把乳制品換成富含有不飽和脂肪的食物，比如說橄欖油、橄欖和牛油果等。他說：“如果不飽和脂肪代替乳脂的話，就能夠降低患心臟病的風險了，還有可能能夠降低患糖尿病的風險。”

那么冰淇淋和黃油呢？這也是Kratz強調(diào)的地方：“我沒有發(fā)現(xiàn)任何表明多吃黃油或冰淇淋有益的證據(jù)。冰淇淋和黃油的熱量很高，而且口感很好，可能會導致人們食用過量。”