論地域文化在餐飲空間中的重要作用

張亦婷　金長(zhǎng)江

（遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院，遼寧沈陽110000）

論地域文化在餐飲空間中的重要作用

張亦婷金長(zhǎng)江

（遼寧師范大學(xué)海華學(xué)院，遼寧沈陽110000）

所謂地域文化，一般是指在特定區(qū)域內(nèi)，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、獨(dú)具特色，且傳承至今仍發(fā)揮作用的文化傳統(tǒng)，是特定區(qū)域民俗傳統(tǒng)、地域習(xí)慣的文明表現(xiàn)。將地域文化與餐飲空間結(jié)合起來，可以有效提升餐飲空間的民族內(nèi)涵與文化底蘊(yùn)。本文以韓式餐飲空間為例，簡(jiǎn)要分析了朝鮮族文化在韓式餐飲空間中的設(shè)計(jì)與應(yīng)用。

地域文化；餐飲空間；韓式餐飲

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及居民生活水平的逐漸提高，人們對(duì)于飲食的要求不僅僅在于填飽肚子，消費(fèi)者對(duì)餐飲空間的設(shè)計(jì)提出了新的需求。韓式餐飲空間設(shè)計(jì)巧妙地融合了韓國(guó)地域文化與飲食文化，具有鮮明的民族、地域以及文化特色。因此，對(duì)韓式餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行研究具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

一、韓式餐飲空間設(shè)計(jì)思路

1.韓式餐飲文化。韓式餐飲文化同其他民族餐飲文化相比具有鮮明的特色。第一，受朝鮮半島飲食文化的影響，韓式餐飲文化極為崇尚自然，泡菜文化是韓式餐飲文化中重要的組成部分①。第二，朝鮮族喜好飲酒，主要的酒種有清酒、濁酒與土酒三種，酒文化在韓式餐飲文化中占據(jù)著重要的地位。第三，朝鮮族受中國(guó)儒家文化影響，注重餐桌禮儀，在就餐時(shí)有繁雜的禮儀規(guī)定，餐飲禮儀是朝鮮族餐飲文化的重要特征。

2.裝修與裝飾餐飲空間。經(jīng)過漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展進(jìn)程，朝鮮族創(chuàng)造出了極具民族特色的餐飲建筑空間。韓式餐飲空間在裝修時(shí)具有風(fēng)格獨(dú)特、辨識(shí)度高、裝飾精美的特點(diǎn)，不僅通過立體與平面兩個(gè)角度表現(xiàn)出韓式餐飲空間的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，同時(shí)也體現(xiàn)出了朝鮮族文化樂觀向上的民族精神。從裝飾空間整體布局來講，韓式餐飲文化整體較為穩(wěn)定，室內(nèi)多布置炕面，這也是韓式餐飲空間裝修設(shè)計(jì)有別于其他民族餐飲空間設(shè)計(jì)的一大特色。韓式餐飲空間設(shè)計(jì)造型較為簡(jiǎn)單，但卻別具民族特色，具有極高的建筑協(xié)調(diào)性。

3.地域風(fēng)情與元素的體現(xiàn)。在韓式特色餐飲空間的設(shè)計(jì)過程中，采用了恰當(dāng)?shù)某r族民族元素以及地域符號(hào)，例如器皿、樂器等。地域風(fēng)情與朝鮮族民族元素的運(yùn)用增強(qiáng)了韓式特色餐飲的民族特性，使韓式餐飲的民族文化更具辨識(shí)度。例如朝鮮族在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，融入了長(zhǎng)鼓舞等文化元素，利用朝鮮族的藝術(shù)特色在餐飲空間設(shè)計(jì)中增添了神秘感，通過將民族符號(hào)以實(shí)物或繪制的形式融入進(jìn)民族特色餐飲空間設(shè)計(jì)中，使韓式特色餐飲空間的文化氛圍更加濃郁。

二、朝鮮族文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的具體應(yīng)用

1.裝飾圖案的繼承與采用。朝鮮族傳統(tǒng)裝飾圖案主要是在木結(jié)構(gòu)建筑上繪制各種顏色的圖樣與花紋，在韓式餐飲空間設(shè)計(jì)中在很多地方都延續(xù)了朝鮮族的民族特點(diǎn)，繼承了朝鮮族圖案的裝飾效果。在朝鮮族室內(nèi)的墻、柱以及地面的裝飾設(shè)計(jì)中都大量利用了仙鳥圖騰等朝鮮族傳統(tǒng)象征，甚至有時(shí)還會(huì)在用餐的桌面上出現(xiàn)，集中體現(xiàn)了韓式餐飲設(shè)計(jì)對(duì)朝鮮族傳統(tǒng)裝飾圖案的繼承與發(fā)揚(yáng)②。

2.傳統(tǒng)色彩的搭配與組織。韓式餐飲空間設(shè)計(jì)不僅巧妙地運(yùn)用了傳統(tǒng)裝飾圖案，而且實(shí)現(xiàn)了對(duì)傳統(tǒng)色彩的組織搭配，從而提高了朝鮮族文化的辨識(shí)度。朝鮮族不僅偏愛黑白，而且在室內(nèi)設(shè)計(jì)的過程中大量地運(yùn)用五彩繽紛的顏色。通過對(duì)傳統(tǒng)色彩的搭配與組織，賦予了韓式餐飲空間全新的民族象征意義。韓式餐飲空間對(duì)傳統(tǒng)色彩搭配的繼承不僅表現(xiàn)在餐廳整體設(shè)計(jì)上，而且表現(xiàn)在服務(wù)人員的衣著服飾上。

3.技術(shù)材料的運(yùn)用與表達(dá)。餐飲空間的構(gòu)成是以材料為基礎(chǔ)的，材料不僅是空間特征的重要組成部分，也決定了餐飲空間的形態(tài)、肌理等方面因素，甚至可以說技術(shù)材料的選取可以決定餐飲空間與地域文化的結(jié)合程度。韓式餐飲空間受著朝鮮半島自然地理環(huán)境的影響，在材料的選取與應(yīng)用方面，與其它地域的餐飲空間有著較大的差異性。例如韓式餐飲空間中無論是門窗、梁柱甚至外廊都大量地應(yīng)用了木材，構(gòu)成了韓式餐飲空間的主體特征。在應(yīng)用木材的同時(shí)，韓式餐飲空間也在一定情況下應(yīng)用了黃泥、石材等建筑材料，為韓式餐飲空間帶來了較大的亮點(diǎn)。

4.室內(nèi)設(shè)計(jì)的表現(xiàn)與象征。朝鮮族裝飾陳設(shè)是韓式餐飲空間的重要特征，表現(xiàn)著較強(qiáng)的地域文化特色③。例如在韓式餐飲空間設(shè)計(jì)過程中對(duì)炕面與天棚的重視度極強(qiáng)，對(duì)炕的裱糊工作選擇的材料與施工工序都極為講究，這也就造成了韓式餐飲空間最為顯著的特征。同時(shí)朝鮮族的飲食器皿也較為獨(dú)特，在韓式餐飲文化過程中大量運(yùn)用了鐵鍋、砂鍋以及鋼鐵、陶瓷餐具，極具民族特點(diǎn)。在朝鮮族飲食文化中，特別重視餐飲空間的環(huán)境氛圍，即重視燈具對(duì)餐飲環(huán)境氛圍的營(yíng)造，現(xiàn)階段的韓式餐飲空間設(shè)計(jì)大量運(yùn)用了簡(jiǎn)潔、大方且具有朝鮮族特色的燈具。

三、結(jié)語

總而言之，韓式餐飲文化設(shè)計(jì)與朝鮮族民族傳統(tǒng)文化有著密不可分的聯(lián)系，并對(duì)朝鮮族文化的傳承有著一定的影響作用。現(xiàn)階段朝鮮族民族元素在韓式餐飲空間的設(shè)計(jì)中得到了良好的繼承，使得消費(fèi)者在就餐的過程中可以直觀地體驗(yàn)朝鮮族傳統(tǒng)文化，從而增添韓式餐飲文化的生命力。

注釋：

①南振宇.延邊朝鮮族餐飲空間特征研究［D］.北京：中央美術(shù)學(xué)院，2010.

②邢艷春.朝鮮族特色餐飲空間設(shè)計(jì)研究［D］.長(zhǎng)春：吉林建筑工程學(xué)院，2011.

③王剛.關(guān)于朝鮮族特色餐飲空間的設(shè)計(jì)論述［J］.藝術(shù)品鑒，2015（11）：86.

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1005-5312（2016）02-0282-01