餐飲空間設計中光環境營造分析

杜狀

（長春工業大學人文信息學院，吉林長春130000）

餐飲空間設計中光環境營造分析

杜狀

（長春工業大學人文信息學院，吉林長春130000）

中國自古以來就把飲食放在及其重要的位置，通俗來說，人們進餐的集體環境被稱為餐飲空間。對餐飲空間進行室內設計時應該以使商家創造“利潤”為宗旨。但是，隨著社會的發展，餐飲空間為就餐者提供良好的就餐體驗這一認識也逐漸進入大眾的視覺。在這個發展過程中，更多的商家也認識到，不應一味追求經濟利益，還要滿足消費者的心理需求。所以，餐飲空間設計逐漸發展為在解決溫飽問題之后一種精神層面的更高追求，強調的是一種新型文化。

餐飲空間；光環境設計；營造

一、餐飲空間光環境設計的本質

餐飲空間中，光環境的設計不僅是人與光照、人與空間的搭配與布局，更重要的是在餐飲空間原有主題下藝術性與現代科技性的結合。人造光的營造以基本理論為前提，本著低碳環保、以人為本的理念，打造有特色的光環境設計，使藝術性與現代科技性真正更好的融合統一，為就餐者的創造完美的環境體驗。光環境營造的人性化角度，可以從人的生理感受和心理感受兩個方便來分析。

（一）光環境設計與人的生理感受

按照餐飲空間的功能區劃分，我們逐個分析各個區域內光環境營造對人的視覺所產生的不同影響。

（1）吧臺或服務臺：前臺的光環境應該隱藏光源，盡量避免眩光，如果對就餐者的眼球刺激過度，容易造成就餐者情緒上的波動和心理不適；（2）散座區：散座區為人們就餐的主要區域，這一區域的燈光應該適度的照度，一是完美的詮釋食物的色澤，另外就是讓就餐者了解室內空間陳設；（3）樓梯：樓梯的照明應為暗藏式照明，這樣既保證了光照的充分，又解決了眩光問題，保證了人們在上下樓梯行走時的安全性；（4）通道：通道的照明通常以色彩平和的筒燈為主，照度分配均勻，給人們舒服的視覺感受，就餐者在通道行走時感受到安全與穩定。

（二）光環境設計與人的心理感受

餐飲空間的不同，其室內在光環境設計方面也存在明顯差異，不同室內光照給人的心理感受也不一樣。首先，餐飲空間的光環境會使美食形成細微的差異變化。例如，暖色調可以使美食看上去光鮮亮麗，讓人富有味覺期盼；其次，餐飲空間內的氛圍格調，受光環境明度的作用，例如，高明度照射下人會亢奮、高興，低明度照射下人會產生寧靜、神秘的感覺。

二、餐飲空間中光環境設計的考慮要點

1.光環境設計要注重環保節能、實用經濟設計。室內設計以人為服務對象，所有的組成要素都應該始終堅持以人為本的思想，這樣才能夠更加的適宜大眾，創設形成優質的室內光環境。在當前室內設計中，更應該注重節能環保，根據室內區域的功能性差異選擇具有明亮區別的照明設施，運用排列不均的燈光照射區域，不僅能夠形成設計感，還能夠減少能量消耗。

2.光環境設計要遵循人的生理感知因素。在現代餐飲空間里，光環境的創設不僅以人的根本需要為基礎，更要兼顧人們的心理感受，因為光環境的創設是就餐群體身心感受形成的重要途徑，也逐漸成為當前就餐群體評價餐飲環境的基本標準。

（1）滿足視覺舒適度要求。人類本身具備視覺補償的特性，從生理角度來講人在感受光線的同時在視覺上青睞于安適性。所以，餐飲空間的光環境設計要給予就餐群體安適的光照條件，就必須符合群體的視覺需要，在環境中的要具備重點光照的部分，同時以其他光照設施作為輔助。

（2）味覺與視覺感知要素。味覺與視覺在飲食中相輔相成，人們通過視覺看到食物，通過味覺感知食物，不同的室內環境呈現給人們的視覺感受也有很大差異。通常食物在較好的光照條件下，看上去色澤鮮美更加誘人，更能夠激發人的食欲。因此，通過味覺和視覺感知對就餐者進行心理引導也是餐飲空間設計的重要因素。

3.光環境設計要滿足人的心理與行為需求。光環境會對人的心理產生一定的影響，從而產生出不同的反應，因此在餐飲空間設計中加適時的入一定的光環境勢必會對就餐人產生一定的積極效果。

（1）光環境對就餐者的心理影響。對餐飲空間進行設計時，考慮到不同的光環境對人的心理會產生不同的活動，合理的光環境營造可以烘托餐飲空間的良好氛圍，提升空間與食物的格調，例如為了能夠使空間的違和感更強，可以利用光線形成的虛擬空間；同理，也可以利用季節的變化來調節變換光照，改善室內氛圍；只有考慮到人的心理感知因素，使光環境設計與就餐者的心理感受向融合才能設計出符合人們需要的就餐環境。

（2）就餐者的行為特征對光環境的要求。餐飲空間不僅僅是就餐的場所，人們在餐飲空間了還可以進行各種社交娛樂活動，以人的社會行為習慣來進行餐飲空間設計，這就需要設計師通過把握人的飲食喜好、社交習慣、休息方式等行為因素對餐飲空間的光環境進行設計。人們會隨著室內不同的環境效果表現出不同的差異性。我們根據人類具有趨光性，可以來更好的引導人的流動性，這是因為當人們處在在靜態的環境下時，對光照的要求相對要高一些，而人們在走動過程中，對周圍環境的細微之處觀察力相對要弱，因此對光照的要求也就低。

綜上所述，社會的飛速發展使得人們物質生活水平的提高，新穎的社會事物層出不窮使得人們在滿足了溫飽之后對事物的細節方面有了更高的要求。餐飲空間的現狀亦是如此，社會上各式各樣的餐廳層出不窮，人們在品味美食的同時，愈來愈多的把目光轉向了就餐環境的人性化和設計化，這就對餐飲空間的光環境設計提出了更高的要求。由此可見，在當前社會形勢下我們應該從更加人性化的視角，科學理性的營造光環境，才能打造一個設計完美的餐飲空間環境，既能實現就餐群體的要求，又能最大化的給營業者帶來經濟效益。

TU247.3；TU113

A

1005-5312（2016）11-0056-01