淺談環境化學污染導致的食品安全問題

吳春雨

摘要：隨著我國民眾的健康理念逐漸完善，食品安全已經成為一個關注熱點，環境和食品安全有著密切的關聯，從原材料到加工工藝，干凈衛生的環境是保障食品安全的前提。食品安全無小事，在商品經濟時代中，人們大部分食品都是從市場供應渠道獲得，雖然有選擇的權力，但選擇的余地卻很小。食品安全管理一旦失控，不僅會危害公眾的身體健康，同時也會造成社會恐慌，引發食品產業的動蕩，對社會穩定是一個極大的威脅。基于此，本文中針對環境化學污染導致的食品安全進行研究，并提出相應的防治對策。

關鍵詞：環境污染；化學污染；食品安全；防治措施

社會化大生產必然導致行業的細分，以食品加工業為例，從原料到成品的中間過程，被劃分為多個層次，每一個層次都存在安全風險。在我國城市化推進的過程中，食品供應大部分來源于市場，人們對食品安全的擔心也主要源于環境化學污染。

一、環境化學污染對食品安全的影響

1.1農藥化肥殘留影響

農作物種植是食物的重要來源，也是很多食品加工的原料供應，如面粉、大米等糧食作物。客觀來說，農作物生長需要肥料，合理的利用肥料是非常必要的。但是，為了滿足經濟效益，很多農作物種植的過程中出現了過度施肥、過度使用農藥的現象，用來達到增產的目的。

食物中殘留的農藥和化肥進入人體后，會產生一系列的復雜化學反應，對臟器是嚴重的危害，同時會引發癌癥和復雜心疾病。根據相關調查顯示，我國上市的蔬菜瓜果有一半以上全部都存在農藥殘留問題。長期進食這樣的蔬菜，對于人體的健康極為不利，有可能會引起神經炎或者其它癌癥，對于人的視覺與生殖等功能造成影響。

1.2獸藥殘留影響

獸藥殘留的來源主要是動物相關的食品，包括肉蛋奶等常見原料加工而成的產品：獸藥的合理利用可以減少養殖動物的疾病，提高產量，但為了快速成長而使用激素等情況也屢見不鮮。造成獸藥殘留的原因有很多，但是最主要的原因就是在動物養殖過程中對于獸藥的不規范使用。一些動物養殖者不能按照規定使用獸藥，私自使用一些已經淘汰的獸藥或者禁止使用的獸藥；例如瘦肉精，本身就是一種不能夠使用的藥品，此外在一些飼料中加入抗生素、藥渣等，也可能造成嚴重的獸藥殘留：人類一旦使用了含有殘留獸藥的食品，很容易出現過敏、腹瀉、中毒等問題，例如氯霉素，會造成嚴重的新陳代謝功能混亂，造成再生障礙性貧血。

1.3食品添加劑影響

食品添加劑是指用于食品加工過程中，國家允許的成分、劑量等因素控制的一種佐料，這樣可以提高食品的品質，從色香味等方面賦予更高的經濟價值。一些食品在加工中必須用到添加劑才能的得到，如膨松劑、乳化劑等；但食品添加劑對人體的傷害是必然的，長期攝入會造成身體的負擔，尤其是一些體質弱的人（包括孕婦、兒童、老人等），添加劑在人體中轉化為毒素積累起來，對身體危害很大。

1.4食品工藝影響

一些食品加工的過程中為了獲得更大的經濟利益，往往借助科技手段人為地進行工藝改造，而這種做法存在食品危害的程度更大。如各種嚴禁使用的添加劑如三氯氰胺、蘇丹紅、亞硝酸鹽（過量）、瘦肉精等，這些可以讓食品獲得更好的經濟價值，但卻對人體造成了嚴重的傷害。

二、環境化學污染產生的原因分析

2.1水源污染

環境化學污染之所以會影響到食品安全，水域的污染是一個重要的原因。受到化學污染的水源通過流動與滲透進入到農田當中，成為許多農田的灌溉水源。這就使得受到化學污染的水源中所存在的不良物質通過農作物的吸收進入到植物體內。農作物作為重要的食品與食品原料，其質量受到威脅，自然影響到食品安全。人類通過食用這些被污染水源灌溉的食品，身體器官的功能會受到不良影響。

2.2土壤污染

土壤污染是最嚴重也是最常見的情況，目前大部分農作物是有土栽培技術，為了減少病蟲害，大量的農藥被摻雜在土壤之中，而土壤是農作物賴以生存的物質，也是一些動物獲取其生存也成長所需微量元素的重要物質。化學污染對于土壤的污染，會間接造成食品安全。比如說苯胺這種化學物質，它屬于油狀的液體，土壤對于具有較強的吸收能力。土壤吸收了笨胺，笨胺液體微溶于水，造成土壤的大面積污染。農作物會將土壤中的有害污染物吸收到體內，并進一步轉化為果實、種子等，這其中也是蘊含毒素最多的。

2.3介質污染

在食品加工的過程中，包括農作物采收、運輸、加工、包裝等過程中，與大量的工業設備相接處，介質本身的化學污染特性，就會轉移到食品當中。例如在生產油炸食品的工業設備中，機械設備在長期運轉中產生的化學物質和有害氣體，會通過食用油、添加劑等轉移到食品中，尤其是一些揮發性有機溶劑，很難徹底清除。

三、結束語

總體來說，自然環境的變化最先影響的是農業，為了適應經濟發展，農業先后經過了大規模的改造，如轉基因、農藥、化肥等因素，化學污染造成的食品風險幾率正在提高。必須從生態環保的角度展開相應的治理，改善我國食品安全現狀。