魚腥草：泥土里長出的抗生素

王蕾

《本草綱目》里記載魚腥草：“其葉腥氣，故俗稱呼為魚腥草”。

小時候得過一次很重的感冒，咳嗽不止高燒不退，后來遇一名醫開藥，才得以痊愈。清晰記得那服藥里其中一味藥材就叫魚腥草。而現如今隨著滇味和黔味餐館風行的浪潮，魚腥草又以“下火”之名攻入了北方的市場。 今天，我們就來講講它背后的故事。

魚腥草，這種原本只是在田埂旁漫無目的生長的野草，其藥用價值被發現還要從一個故事說起。傳說在宋朝時，芷江地區突遇洪水，洪水過后，疫病橫行，人畜皆病。但是有一戶人家的豬卻什么事都沒有，主人百思之后終于發現了端倪，原來豬草里的魚腥草是人和其他動物未曾吃過的。于是，緊急派發的魚腥草救了大伙的命，從此魚腥草的醫用價值便流傳下來。當年若不是為了保命估計誰也不會嘗如此難吃的玩意。

令魚腥草擁有不可小覷藥用價值的首功之臣便是魚腥草素，學名叫癸酰乙醛。蔓延生長的根莖是植物擴大地盤的重要方式，特別是對于那些柔弱的草本植物來說，更是如此。魚腥草的外形看似根卻不是根，每個節上的須狀物才是它們的根，即根狀莖，用來吸取營養物質。這些根狀莖從來不露面，在地下擴展著它們的生活地盤。同時，根狀莖里面還儲存了足夠的營養物質，以備寒冬之需。不過，在土里的日子并非那么安逸，會有很多細菌和真菌來打擾，這些有害菌們是在惦記根莖中的營養物質。于是，在長期的斗爭中，魚腥草便進化出了對抗這些“強盜”的生物武器——藥用物質“魚腥草素”。

魚腥草素具有抗菌消炎的能力，可以有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長，這些病菌可是讓我們發燒、咳嗽、嗓子疼的罪魁禍首。現在回想起來，小時候的那次高燒不退，應該是魚腥草中的魚腥草素救了我一命。

魚腥草素可以抗菌消炎，但提取過程并不容易。這種嬌氣的物質，在傳統的水蒸氣提取條件下，會被氧化變性，使其有益成份大大減少。現代化的制藥工業是將魚腥草加工成亞硫酸魚腥草素，這樣得到的合成魚腥草素就不會被分解了，并且還能保持其有效的殺菌能力。

如果您真覺著這魚腥草藥效好，準備為健康來一場盛宴，煎炒烹炸之，那您可能會大失所望了。咱家的菜鍋里是不可能制造、合成出魚腥草素的，高溫加熱后，被氧化變性的魚腥草素雖然沒了難聞的氣味，但同時也失去了抗菌作用，得不償失。要想通過吃魚腥草來治嗓子疼，最好還是忍忍它的魚腥味，涼拌來吃比較妥當。

吸煙有害健康是眾所周知的，可是有些人卻明知故犯，躲不過那個癮頭。如果您一時戒不了煙，那么至少可以為自己的健康做一件事：多喝魚腥草茶。魚腥草能清肺熱，解煙毒，是特別適合煙民的食物，它還能幫您減輕抽煙對身體造成的損害，比如預防慢性咽炎、氣管炎等疾病。不要嫌麻煩，這個小小的習慣會為您將來的健康帶來莫大的好處。

對于以魚腥草入食，最后要提醒您：望而卻步魚腥草，抗菌消炎離不了，莫拿食物當藥物，保健為佳要記牢。

（本文選自：食品與健康 2016年03期）