回頭看：中國城市的菜市場之味

看了這么多歐洲菜市場的風光，它們是不是成了你心目中“別人家孩子”？的確，在發展速度一日千里的當代中國，尤其是內地大城市，菜市場普遍淪為臟亂差的落后事物。不過也不能一竿子打翻一船人，不信你看，在菜市場界，也有國貨當自強。

廈門：中式古早味+歐式樂活味

廈門八市，算是其中既保留了舌尖上的中式古早味、又最接近歐洲菜市場那種樂活韻味的稀有碩果。所謂“八市”，是“第八市場”的簡稱，它橫跨廈門最繁華的中山路步行街附近的開禾路等多條老街巷，旁邊就是廈門城市的發祥地——第一碼頭，昔日包括美食在內的生活物資，正是從此處登岸廈門島，八市因此近水樓臺先得月。

舊時廈門人問路都是“一市再往前”、“七市和八市之間”，以菜市場定位城市，老廈門的生活韻味可見一斑?？上У氖?，之前的一至七市和之后的九市等，在城市變遷中紛紛杳如黃鶴。八市的珍貴，也在于其保留了廈門乃至閩南的老味道，有的甚至是絕無僅有的——除了沙茶面、蠔仔烙、鯊魚羹這些識別率較高的閩南特色，像鍋邊糊、豬心燉罐、大紅龜、五香……連本地年輕人聽著都陌生，即便在廈門，出了八市都沒地方找去。鼓浪嶼、曾厝垵等熱門旅游地的文青店家，不少都是在八市購得，然后再高價售出。雖然近年八市因售賣生鮮有缺斤短兩、以次充好等現象，但對過客而言，這一負面影響幾乎可以忽略。

在與廈門隔海相望的金門，東門菜市場同樣是閩南古早味的珍貴樣本，從原住民的蚵仔酥、芋頭煎到各種新鮮的日料魚生，不一而足。最好能打上一杯高粱酒，切一盤熟牛肉，或者下一碗牛肉面、牛肉餃子——金門高粱酒舉世聞名，而當地牛是吃酒糟長大的，肉質格外細嫩。

北京：“四大天王”之后，牛街最牛

曾幾何時，北京菜市場界也有西單、東單、朝內、崇文門這“四大天王”，在物資不豐富的時代獨領風騷，后來由于城市發展日新月異而成了明日黃花。相比之下，北京最大的民族聚居區牛街的菜市場最具備樂活屬性。

牛街的清真超市，名為超市，實際上類似歐洲菜市場的經營模式，特別是整整一層的熟食，皆是古法制作。

輸入胡同的牛街菜市場，除了云集北京最好的牛羊肉鋪，還有一個別名叫做“一個不餓”——市場里的燒餅夾牛肉、韭菜餡餅等五元左右一個的主食，量大料足，吃下一個，當場就七分飽了！

香港：魔幻與現實

多年來，世界最受歡迎菜市場的top10榜單上，都少不了香港這座國際城市。從杜琪峰的電影里，我們認識了全港最魔幻現實主義的九龍城寨，九龍城菜市場，就位于昔日城寨的核心地段，不少住在富人區的本港女明星或星太，都習慣每周一天專門到此。

如今九龍城寨不再是藏污納垢的銷金窟，卻保留了各個民族的多樣性。最值得駐足的是各種東南亞的干海鮮、香料，以及各式小館，其中尤以泰國風味最為出眾。

澳門：生活家之選

作為珠三角另一角的澳門，除了博彩業，菜市場也同樣歷史悠久，且更為生活家所流連。比如雀仔園菜場，依然保留了1929年葡萄牙當局始建時的樣貌，雞仔餅、牛油毛毛蟲等每日新鮮手打的本地點心，適合邊逛邊吃。出了市場，就是澳門本地吃貨最心水的水坑尾—荷蘭園一線，一位難求的米其林皇冠小館、百年歷史的本土葡國菜“坤記”、三代人經營的“禮記”雪糕等，皆是咫尺之遙。

靠近拱北口岸的佑漢街市，地處左派工人運動大本營，因此更為平民化。三層高的佑漢小販大樓里，腸粉、魚蛋、牛雜這些最街頭的小吃，標價甚至個位數起，在這座華人區消費最高的城市實在是良心價——這意味著兜里揣上幾十塊錢就可以吃到肚歪！

（本文選自：中國國家旅游 2016年03期）