尋祖覓宗追溯中國藥酒文化

自古以來，關于酒的起源，有多種說法流傳于世，隨著近代出土文物的增多，酒之起源的神秘面紗正被層層揭開。

藥酒和酒一樣，其最初產生時的種種，大多已經隨著那個古舊的時代一起，被埋到了歷史的塵埃中，后人只能試著從存留至今的蛛絲馬跡中，力圖復原當時的情景。雖然結果有時不盡如人意，但很多時候，“猶抱琵琶半遮面”正是歷史的美感所在。

關于藥酒的起源，說法也不統一。但是在說藥酒之前，除了酒之外，不得不提的是中國博大精深的中醫藥文化。

神農嘗百草 為藥酒奠基

傳說中，神農氏具有悲天憫人的胸懷，看到這樣的情形，就下決心嘗遍百草，用這種方法區分出能吃和不能吃的野草，在這個過程中，他還發現了能治病的草藥，也因為此，神農氏被看作醫術的發明者。

東漢時的《神農本草經》托“神農”之名，大概是向這位上古賢人致敬的意思。書中記載了包括食物、動物、礦物在內的三百多種藥物。這就說明，早在上古時期，我國就開始以動植物入藥治病。

雖然眾多的醫療典籍認為，酒在發明之初就具有藥用功效，但酒和藥酒顯然不是一回事兒。現代普遍認為，所謂藥酒，其主要特點是在釀造過程中或者在成品酒中加入中草藥。所以，上古時代，人們對中草藥的認識，使得有意識地釀造藥酒成為了可能。

以草藥入酒 藥酒始于商

殷商甲骨文中，“鬯（音同“唱”chàng）其酒”的記載證實了這種可能性。對于“鬯其酒”，漢代班固在《白虎通義？考黜》中的解釋是：“鬯者，以百草之香，郁金合而釀之為鬯”。通俗地說，鬯是以黑黍為釀酒原料，加入具有芳香氣味的中草藥釀制成的藥酒。這是我國目前發現的關于藥酒的最早文字記錄。而另據《本草綱目》統計，殷商時期，有40多種花可入藥，可惜，“鬯其酒”中到底是什么草藥，卻不可考，有人稱為郁金香，但卻未見出處。

在商代，“鬯”只代表了酒的一個品種，此外還有“醴”。

根據《素問？湯液醪醴論》記載，黃帝曾和岐伯有過一段對話，后者是傳說中最富有聲望的醫學家：“黃帝問曰：為五谷湯液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米，炊之稻薪。稻米者完，稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完，伐取得時，故能至堅也。”

黃帝問岐伯五谷湯液和醪醴怎么制作，岐伯回答說醪醴必須用最好的釀造材料經過發酵后釀造而成，能用來治病。實際上，“醪醴”就是現在通常所說的酒。如果這種記載可信，就說明“醴”在黃帝時期就已經存在了。

雖然“醴”的歷史比“鬯”更為久遠，但在商代，具有芳香之氣的“鬯”地位卻更加尊崇。周宣王時期，賢臣召虎立下了平亂的大功，周宣王曾賜給他一尊鬯酒，讓他用那杯酒祭宗廟，告訴先祖他所創下的功業，可見鬯酒不是普通百姓可以享用的。

商代時，鬯酒的地位更是如此，不僅用于祭祀，而且帝王駕崩后，要用“鬯”給死去帝王的遺體沐浴。用“鬯”給死去帝王沐浴的做法一直延續到周代，《周禮》中有“王崩，鼎力大舉，以鬯”的記錄，這正是看中了“鬯”的防腐作用。

蘭陵美酒郁金香 藥材入酒始于“鬯”

據《本草拾遺》中介紹，“郁金草”是中藥材中的一種，微有姜香氣，味辛而苦，可“主一切臭，除心腹間惡氣鬼疰，入諸香藥用之。”將郁金草浸泡在酒中，酒會吸收其芳香，同時變成金黃色。李白名詩“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”一句，便是對它的描述。在隨后中醫藥發展的過程中，“郁金草”的藥用功能才逐漸涌現。

宋代孫思邈的《銀海精微》中曾記載了一種“郁金酒”的劑用方法，就是將黃芩、郁金、大黃、防風、梔子、當歸、川芎、赤芍藥、龍膽草各等分，研制成細末，“每服3錢，食后溫酒調下，1日2次”，對于治療肝膽積熱、眼疾等癥都有一定的作用。不僅如此，現代醫學研究發現，“郁金草”不僅對脂質代謝有影響，而且“郁金水浸劑”在試管內還對多種致病真菌有抑制作用，故將其收錄在《中藥大辭典》中，系統地介紹其來源、功能和運用常識，以便人們更加了解中華中醫藥文化的寶貴財富。

直至今天，藥酒的實用性逐漸被越來越多的人所接受。比如在我國北方，冬季比較寒冷，用“地黃”和“天門冬”等中藥以黃酒泡制，每次溫熱后喝一點，能感覺到藥氣像一股熱流流遍全身，使血脈通暢、滋養腸胃。這種酒也適用于易手腳發冷的女性，有助于緩解體涼等癥狀。

當然，每件新事物的創始，都必定是眾多人在廣泛的生活實踐中經驗積累的結果，并有后人為其清晰地梳理出一條由始至終的發展脈絡。回過頭來再看，以“郁金草”釀制而成的“鬯”，可謂是藥酒的開山鼻祖。雖說其功能在當時并沒有得到完整地體現，卻是讓后人增強了對“藥酒”的感覺。

敬請關注下期 “藥酒管理制度多出自西周”。

樂家老鋪沽上香

樂家老鋪沽上藥酒工坊是天津達仁堂京萬紅藥業師古傳承創建的一座集藥酒釀制、藥酒文化、中醫藥文化收藏、藝術家作品創作、參觀者品購為一體的的藥酒文化展示館，堪稱我國藥酒第一坊。它不僅是一座展示館，更是樂家老鋪300多年御藥秘制及文化理念的傳承與創新，它傳遞著企業深厚的文化底蘊和經營哲學，是傳承者孜孜以求的制藥境界。

樂家老鋪從1723年開始“獨辦官藥”，直至1911年，在長達188年中，遵照皇家選藥材標準、恪守皇宮秘方和制藥方法，形成一套嚴格的質量監督制度，受清宮太醫院、御藥房之間有機的融合和影響，造就了中藥的特殊風格和傳統技藝。創始人樂顯揚的三子樂鳳鳴子承父業，苦鉆醫術，刻意精求丸散膏丹及各類配方，分門匯集成書，為制作藥品建立起嚴格的選方、用藥、配比及工藝規范，代代相傳，培育了良好的商譽。

沽上藥酒工坊恪守樂家老鋪“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的傳統古訓，樹立“修合無人見，存心有天知”的自律意識，選料上乘，炮制得法。因此，樂家老鋪沽上藥酒工坊生產的藥酒靜置多年絕無沉渣，汁色清澈明亮，無與倫比。其中代表品種益腎液、風濕液、虎骨酒（我國加入《瀕危動植物種國際貿易公約》后已停產）、壯骨木瓜酒、參茸酒、三鞭酒等聲名遠播。

（本文選自：中國經濟信息 2016年06期）