牛奶火鍋

丁婷婷

醇香的牛奶，溫?zé)帷⒔?rùn)著滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋的涮燙食材，那將會(huì)是一種怎樣的味覺(jué)體驗(yàn)?zāi)兀?/p>

中式火鍋有各種名堂，無(wú)論是麻辣鍋、清湯鍋還是海鮮鍋……都是如在天堂般的美味。不過(guò)，前段時(shí)間，我去臺(tái)灣出差，有幸嘗到了當(dāng)?shù)匾坏览仙俳砸说臓I(yíng)養(yǎng)牛奶鍋，對(duì)火鍋算是有了一種新的認(rèn)識(shí)。據(jù)店家說(shuō)，牛奶火鍋能夠起到潤(rùn)澤腸胃、滋潤(rùn)皮膚的作用，所以這也算是一種健康新時(shí)尚。

我一直在好奇，從來(lái)都以為所有火鍋都講究麻辣鮮香，想象中實(shí)在不能把火鍋和牛奶聯(lián)系在一起。店家說(shuō)，牛奶火鍋很不簡(jiǎn)單，從選用器皿、牛奶用、湯底調(diào)配，到所選擇的涮燙食材種類(lèi)，以及下鍋?lái)樞颍际菢O其考究的。

因?yàn)槌曰疱仌r(shí)需待鍋底煮沸，所以牛奶火鍋多選擇砂鍋或煲鍋?zhàn)鳛榕胫破髅蟆Ｖ谱髋Ｄ体仠讜r(shí)，需要將當(dāng)日新鮮全脂牛奶煮沸，然后加入少量食鹽和淡奶油，這樣可以讓煮出來(lái)的火鍋食材充滿(mǎn)濃郁的奶香。

不說(shuō)別的，單看這奶白色的濃香牛奶鍋底就讓人眼前一亮，讓食客瞬間有種特別溫潤(rùn)的幸福感。吃牛奶火鍋時(shí)，要先將鮮嫩去骨的雞肉塊撥到鍋內(nèi)，軟嫩的雞肉塊隨著牛奶在砂鍋里翻滾，奶香便順著蒸汽向四周彌漫。撈出在奶鍋中汆熟的雞肉塊，夾一塊送入口中，雞肉滑嫩、滿(mǎn)口潤(rùn)滑清爽，且雞肉中還吸足了牛奶湯底，濃濃的奶香頓時(shí)溢滿(mǎn)整個(gè)口腔。吃牛奶火鍋時(shí)，根本無(wú)需任何蘸料，難怪整個(gè)店里滿(mǎn)桌不見(jiàn)醬料碟子。

不同的涮燙食材，進(jìn)入牛奶湯底后都會(huì)一改傳統(tǒng)口味。不論是肉類(lèi)還是蔬菜類(lèi)，抑或是菇類(lèi)和粉面類(lèi)，在牛奶中煮過(guò)后，既有濃濃的奶香味，又保留了食材的原味。肉類(lèi)的肉味更突出，肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變老；蔬菜類(lèi)則更加碧綠爽脆；最值得一提的當(dāng)數(shù)經(jīng)牛奶煮后的海鮮，吃起來(lái)還保留了海鮮最原始的鮮甜度。店家特別推薦高麗菜（卷心菜）和大白菜，這兩種蔬菜經(jīng)牛奶湯底一煮，就如同灰姑娘變裝一樣神奇，更加細(xì)膩柔嫩、清甜鮮爽、風(fēng)味獨(dú)特。而鮮蠔肉經(jīng)過(guò)了牛奶的“洗禮”，則是圓潤(rùn)豐滿(mǎn)，爽口而富有彈性。原本就嫩滑的小香菇，經(jīng)過(guò)牛奶的“沐浴”后則更顯柔順，舌頭和牙齒稍不留神，一下子就會(huì)滑過(guò)喉嚨，掉進(jìn)胃里。

牛奶火鍋?zhàn)瞠?dú)特的地方，在于它的湯底是可以健康飲用的。牛奶湯頭經(jīng)過(guò)多種食材的涮燙之后，越煮越香，且多了其他食材的鮮甜，從嘴中到喉嚨，一種滋潤(rùn)的感覺(jué)逐漸浸潤(rùn)到胃里。

與傳統(tǒng)火鍋湯底相比，由于牛奶和淡奶油本身就含有豐富的鈣質(zhì)及鐵質(zhì)，肉類(lèi)及海鮮在其中燙煮更能充分吸收，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。