糖醋咕嚕肉

周禮

“糖醋咕嚕肉”是廣東的一道傳統名菜，也是一道居家生活必不可少的家常菜。此菜色澤紅亮油潤，肉塊外裹著一層糖醋芡，不油不膩，香脆微辣，略帶酸甜，男女老少皆宜，且具有“取之自然，烹之自由，食之自在”的特點，堪稱粵菜中的一道經典。

說起“糖醋咕嚕肉”，有一段趣事。相傳，在清朝末期，廣東居住著大量外國人，他們非常喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨。但美中不足的是，每次食用時都得吐骨頭，他們感到很不習慣。為了順應食客的需求，聰明的廣東廚師靈機一動，何不將糖醋排骨改進一下，做一道沒有骨頭的糖醋菜呢？說干就干，他們用精瘦肉和淀粉制成一個個大肉圓子，放入油鍋中炸至金黃酥脆，然后撈出來淋上糖醋芡汁，其味酸甜可口，更受外國人的青睞。

接下來就是更名。由于這道菜是由糖醋排骨改良而來，仍然屬于糖醋菜，而糖醋菜的歷史又非常悠久，于是便取名為“古老肉”。但外國人發音不準，常把“古老肉”讀成“咕嚕肉”，又因為吃時有彈性，嚼之有聲，十分形象，所以“咕嚕肉”之名便越傳越響，漸漸地，很多中國人也跟著叫。從此，“咕嚕肉”名揚海內外，在許多歐美國家的唐人街都能見到它。

“糖醋咕嚕肉”好吃，也不難做。如果你有興趣，完全可以在家中自己制作。

首先，準備好以下材料：去皮的五花肉、竹筍、糖、醋、蔥、蒜泥、辣椒、雞蛋、姜、料酒、味精、生粉，各適量。

然后，將五花肉與竹筍切成橄欖核大小的塊，豬肉與鹽、味精、姜片、蔥、料酒拌勻，腌上半小時左右。接著，將豬肉用生粉拌勻，然后加入雞蛋，沾上一層干生粉，并把姜蔥去掉不用。隨后，將油燒至五成熱，放入豬肉，炸上三分鐘左右，再把筍塊也投入油鍋里微炸，撈起，濾干油。

最后，下蒜泥、辣椒、蔥段、糖、醋，煮沸，并用生粉勾芡，再將炸好的肉塊、筍塊等放入鍋中拌勻即可。

值得一提的是，做這道菜時，油溫的掌控十分重要，就是要“兩高一低”。下肉前的油溫要高，這樣可使肉的表面在油中迅速炸硬；浸炸時的油溫要低，這樣可以避免肉塊炸得過老、變黑；撈起肉塊前的油溫要高，這樣可以把肉中多余的油排出來。此外，還可以根據個人的喜好，在“咕嚕肉”中加入菠蘿、蘋果等水果，這樣口味會更加獨特。

當然，“糖醋咕嚕肉”營養也十分豐富。豬肉中含有人體所需的優質蛋白質和必需的脂肪酸，筍中含有多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素和纖維素，生粉中含有大量的鈣、鋅、錳、磷等，具有增強記憶和健腦的作用，真是美味又健康。