白油肉末土豆

楊瑩

逛超市時看見小土豆，回想起多年前爸爸經常給我們做的白油肉末土豆。那土豆要先蒸后燒，再加之豬油和肉末助陣，別提有多美味了。

想到這兒，我趕緊買了一些小土豆和新鮮豬肉，打算自己再做一次這記憶中的美味。土豆要個頭越小越好，豬肉選擇帶一點肥肉的豬前腿肉為好。回家后我按照爸爸以前教我的方法，一絲不茍地開始制作這道白油肉末土豆。

先把土豆洗凈，不去皮，大火蒸熟。這個過程大概需要二十多分鐘，根據土豆的大小，自行調整時間，蒸熟即可。然后把蒸好的土豆稍微冷卻后剝皮，滾刀切塊，如果土豆足夠小的話，可以不切，直接下鍋，但記得要去皮以保證口感。豬肉剁成細末，加少量水抓勻。肉末拌水的目的是為了讓其在炒制過程中盡量松散，防止肉末成團。

食材基本準備完畢后，就要開始下鍋炒制了。鏟起一坨豬油，放入熱鍋中融化；然后放入肉末與姜末，滑散炒開，再小火炒香，逼出部分肉末里面的肥肉油；接著轉大火，鍋里加一瓢水，煮開，再熬幾分鐘，至湯色發白。中途用鹽和白胡椒粉調味；倒入蒸熟的土豆塊，加蓋燜煮；少量干淀粉用水調濕，待燜到鍋里剩少量湯汁，烹入淀粉汁，收汁亮油；最后撒入蔥段，翻炒幾下裝盤。

這道菜名當中的“白油”，其實為“豬油”之意。如果家里沒有豬油，也可用其他油代替，不過味道會稍遜———要知道，豬油與土豆是天生的一對，它們在一起的奇妙滋味只可意會，不可言傳。

咱家兒子天生就是會吃的主兒，當我低調地做好這道菜，默不做聲地端出來時，他嘗了一口便贊不絕口：“媽媽，這土豆為啥這么好吃？太入味了！”我欣然一笑。食物的美味，不用自夸，它就在那里。