我家三鮮湯

羅劼

我家的三鮮湯，是用胡蘿卜、荸薺、玉米煲的豬骨湯，特點是色彩艷麗：胡蘿卜的紅、玉米的黃、荸薺的白，構成一個多彩的世界，所以借用了漢字“鮮”來命名，謂之三鮮。

清代的袁枚在文學上很有造詣，在美食上也有見地，按照現在流行的說法兒，他就是一個地道的吃貨。湯的制作看似簡單，但要煲好靚湯不是件容易的事。難怪《外來媳婦本地郎》中的二嫂蘇妙蟬唱道：最怕日日煲靚湯。

中國人對美食的感覺很是到位。把美食提升到藝術的境界，也是文人常常干的事。唐代詩人王建在《新嫁娘》中就取了靚湯這一素材，把一個聰明、細心甚至帶有一點狡黠的新媳婦刻畫得惟妙惟肖。“三日入廚下，洗手作羹湯。未諳姑食性，先遣小姑嘗。”要想知道婆婆的飲食習慣，作為一個外來者，當然不容易。怎么辦？當然是先做一碗羹湯，讓小姑子嘗嘗。小姑子是婆婆撫養大的，口味當與婆婆一致。你看，一碗靚湯就這樣貼上了人情世故的標簽，高不高明？

當然，湯不單是文人的素材，也是普通人的美食，這才是最接地氣的東西。如今生活水平提高，也推動了養生湯的流行。煲好的湯水像是個強大的磁場，能夠讓食材中的營養成分都溶于湯中，這可是全水解的營養成分，電解質濃度和我們的體液相近，很容易被腸胃吸收。

我之所以把胡蘿卜、玉米、荸薺作為煲湯的首選食材，是因為三種材料四季皆能尋得，況且色彩艷麗，很是養眼。當然，它們的保健功效就不用多說，譬如荸薺、玉米都是補氣的，胡蘿卜能防治高血壓。最重要的是烹調簡便，只要我一煲此湯，老公就笑稱是“懶人煲”。

的確，胡蘿卜只要削一下皮，荸薺的皮不用自己動手，市場上就有削好皮的賣。玉米呢？市場上也有剝好的。把洗凈的食材和焯過水的豬骨（豬骨一定要焯水，這樣才能去掉豬骨中的泡沫及血水）一起丟進高壓鍋，然后壓熟，整個過程非常簡單，只要十多分鐘就可以出鍋。出鍋時下鹽，用潮汕本地小芹菜襯鍋，香氣逼人。