皮蛋瘦肉粥有講究

微云

皮蛋瘦肉粥是一道傳統(tǒng)名饌，大多數(shù)人很喜愛。熬制皮蛋瘦肉粥，怎么做才能讓皮蛋更香、粥更軟糯、瘦肉更入味呢？專業(yè)人士支招，簡單六步即可。

先準(zhǔn)備瘦肉一塊，皮蛋兩個，姜一塊，油、鹽、味精各適量。

挑米。米有粳米、秈米之分，一般煮飯會選擇秈米，口感有彈性；煮粥則最好選用粳米，口感軟糯綿香。煮皮蛋瘦肉粥可以選擇圓圓短短的珍珠米，煮出來的粥更好喝。

腌米。將半碗米淘洗干凈后，用兩湯匙油、適量鹽和少許水拌勻，腌半小時左右，這樣會令煮出來的珍珠米更加軟爛，吃起來爽口不油膩。

肉去腥入味。煮皮蛋瘦肉粥可以用新鮮瘦肉，或腌好的咸瘦肉，不必太講究是哪個部位的肉，總之要保持一整塊肉不要切開。首先用沸水把瘦肉略煮，瀝干水分后在肉的表面均勻撒上鹽，這樣有去腥的作用，并能使其入味。

水煮沸后放食材。鍋內(nèi)倒入清水，有些人喜歡同時把米、肉、皮蛋等一起丟下去，這樣煮出來的粥肯定是口感不佳的。正確的做法是等到水煮沸之后才放食材，先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱變硬，封住了里面的肉汁，這樣煮出來的肉才會更加細(xì)嫩有質(zhì)感。待水再次沸騰時下腌好的米和第一個切碎的皮蛋，這樣皮蛋會和粥融合在一起。

先大火后小火。下了米和第一個皮蛋后，先大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮一個半小時。火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。

處理瘦肉和皮蛋。轉(zhuǎn)小火煮一個半小時后，把粥中的那塊瘦肉撈出來，用手撕成肉絲，把第二個皮蛋切碎，一起放進(jìn)粥中，再煮半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中，這樣做可以讓皮蛋變軟滑，吃粥時也能吃到皮蛋。而肉撕成絲后放回粥中，保持了鮮味，這樣煮出來的粥不必再下鹽，而且容易消化。