以地方特色產業為導向的食品卓越工程師實驗實踐教學模式探討

許青蓮 邢亞閣 袁永俊 陳祥貴 車振明 馬力 林洪斌

摘要：本文探討了食品類專業卓越工程師實驗實踐培養模式。以地方特色產業為導向，以實驗中心為依托，以學生為主體，以重點實驗室、校企產學研聯合實驗室等校企共建實踐平臺為支撐，構建人才培養目標與地方特色產業聯動機制，創新優化實驗體系，構建多層次實驗模式和培養模式，創建雙向信息化實驗實踐與示范平臺。創新構建了食品專業工程技術型卓越工程師人才實驗實踐教學模式，極大地提高了學生的創新設計思維和實踐能力。

關鍵詞：食品專業；卓越工程師；地方產業；實驗實踐

中圖分類號：G648 文獻標識碼：B 文章編號：1672-1578（2016）07-0009-01

為培養適應我國經濟社會發展需要的創新能力強的各類工程技術人才，教育部提出了"卓越工程師培養計劃"。它是指高等學校培養具有工程師基本能力、并有獲得工程師執業資質或者工程師職稱的潛力的后備工程師[1-2]。以世界先進國家高等工程教育的成功經驗為借鑒，創新構建具有中國特色的創新工程教育人才培養模式，以實際工程為背景，以工程技術實踐為主線，重點提高學生的工程意識、工程思維、工程素質和工程實踐能力[3-5]。本文以地方特色產業需求為導向，以實驗中心為依托，以學生為主體，以重點實驗室、省（市）政府資助的校企產學研合作實驗室、四川省食品檢驗人員培訓中心和校企共建實踐平臺為支撐，創新構建了多層次食品專業工程技術型卓越工程師實驗實踐培養模式。

1.構建了人才培養目標與地域特色食品產業需求聯動機制

針對原有人才培養模式存在"重理論、輕實踐，重一般、輕特色、被動接受知識多、主動創新實踐少"等實際問題，緊密結合四川地域特色食品產業，以川菜調味品、四川泡菜、白酒、軟飲料、果蔬（檸檬、石榴）、糧油、保健食品、肉制品、休閑旅游食品和特色果酒等產業發展為中心，以產業發展人才需求變化和發展為方向，定期修訂人才培養目標，構建了人才培養目標與地域特色產業需求聯動機制，為培養創新創業人才、創新構建培養方案與課程體系提供了動態的目標和方向。創新構建了以地域特色產業為導向、以創新創業能力為培養目標的人才培養方案與課程體系，創建人才培養教學實踐不斷創新和持續改進機制[6]。

2.以產業需求為導向，創新實驗課程模塊，優化實驗體系

人才培養目標與地域特色產業需求聯動機制為創新實驗實踐培養方案與體系提供了動態的目標。對原有課程模塊進行了創新性調整，注重培養提高學生專業技能水平和創新能力；關鍵培養學生的創新思維、創新能力和積極探索的求知欲。以實驗課程模塊創新為基礎，以將生產實踐中應用的理論知識和大量實驗案例引入實驗的教學過程。 開設專業特色選修實驗課如"發酵食品（調味品）"、"乳酸菌與四川泡菜"、"豆瓣發酵"等，既充分體現學科交叉和知識的拓展，又圍繞區域產業特色逐步提高學生創新思維和創業能力[2-4]。

3.構建"討論型和創新型" 多層次實驗教學模式

傳統的實驗教學由于資源等條件的限制，在很大程度上是驗證型實驗。通過探索以提高學生解決問題能力為核心，形成了多層次的實驗教學模式[8]。（1） 建立"討論型"實驗教學模式。無論是基礎驗證型實驗，還是探究型實驗中，積極培育和拓展討論型實驗教學，單獨設置了學生用小型會議室，實行了討論型的小組模式。 （2）開展"創新型"綜合設計實驗模式。對學有余力、學業優秀和具有創新探索精神的學生，可根據自己的興趣和愛好，針對專業領域的科學技術問題開展個性化創新性實驗和工程性實驗的探索，在導師指導下，自選實驗項目，自定實驗方案，自行進行實驗，自己總結分析，鍛煉學生提出問題、分析問題和解決問題的能力，提高創新設計思維和動手操作能力。

4.構建全程導師制的雙導向、四階段遞進式人才實驗實踐培養模式

依托導師團隊，通過校企聯手、產學互動等多種教學手段與方式，以重點實驗室、省（市）政府資助的校企產學研合作實驗室、四川省食品檢驗人員培訓中心和校企共建實踐平臺為支撐，構建雙導向、四階段遞進式的人才培養模式[3-5， 7]。雙導向為：工程應用創業型人才培養和科研主導創新型人才培養。在多個實驗實踐平臺支撐基礎上，建立全程導師制的進行四階段能力培養模式，大一階段：培養學生對創新創業的初步認識；大二階段：互動式課題研究的嘗試。實驗實踐培養重點在于大三和大四階段。大三階段是創新創業計劃的實施過程。安排多次實踐創新創業計劃，培養學生嚴謹的科學態度、自主創新意識和協作精神。大四階段為本科畢業論文（設計）的終極考驗過程。選題基本上可以按照自己的研究興趣、自我的發展要求并切實結合生產實際進行課題選擇，導師指導下進行獨立工作并提交合格的畢業論文。

5.以地方產業需求為導向，創建雙向信息化實驗實踐與示范平臺

食品專業卓越工程師培養工程建立基于校園網的綜合信息管理系統和示范平臺，使中心所有實驗室實現計算機無線聯網，并與校園網連接；主要包括"人才供需平臺" "實踐教學管理平臺"、"開放性創新型實踐課題管理與信息平臺"、"立體化教學資源管理平臺"、"師生交互平臺"等功能。針對每個實驗和實踐項目的特點制作網絡預習模塊、網上討論模塊、實驗原理與操作PPT、實驗指導視頻影像等，做到實驗前有預習、實驗操作有指導、實驗步驟有演示、實驗過程和結果有監管、實驗成果有討論，多手段強化實驗教學效果。利用現代信息技術，實現實驗教學的網絡化、實驗室管理的信息化和智能化[9]。

6.結語

在培養食品類應用型專業創新人才和卓越工程師方面，通過本模式的實施，以企業需求為導向，創建了創新創業型人才培養教學實踐持續改進機制；構建了學生實踐創新創新能力培養體系；建立體現現代工程技術教育內容全方位結合的、產學互動，學研互動的、智能結合，德才結合的高水平創新人才實驗實踐培養模式。該培養模式極大地提高了學生的創新設計思維、實踐動手操作能力和實驗實踐教學水平的提高，帶動地方經濟和產業的快速發展。

參考文獻：

[1] 張智鈞.試析高等學校卓越工程師的培養模式[J].黑龍江高教研究，2010，（12）：139-141.

[2] 蔣將，劉元法.淺議食品學科卓越工程師的培養[J].教學研究，2012，35（6）：45-49.

[3] 楊愛麗.食品科學與工程類專業卓越工程師培養實踐教學體系的構建研究[J].中國科學創新導刊，2012，（26）：82-83.

[4] 周文化，等.推進食品卓越工程師創新計劃的思考[J].中南林業科技大學學報（社會科學版），2013，7（2）：157-160.

[5] 向琪，李萍，董霆.食品科學與工程專業卓越工程師能力素質分析[J].中國食品學報，2013，13（12）：243-248.

[6] 張莉萍. 獨立院校"訂單式"人才培養模式的構建[J].高等教育研究，2011，（1）：73-76，66.

[7] 夏金蘭. 生物工程與技術創新人才培養模式的探索與實踐[J].高等教育研究學報，2009， （4）：62-63，66.

[8] 李儒壽. 應用型本科人才培養模式改革探索[J].高等教育研究，2012，（8）：67-70.

[9] 周璇，李志峰，謝峻林.研究型學習與網絡平臺下大學生創新能力的培養[J].高等教育研究，2007，（2）：67-81.

作者簡介：

許青蓮（1981-），女，河南南陽人，西華大學食品與生物工程學院助理實驗師，研究方向為食品加工技術。

車振明（1960-），山西省柳林縣人，西華大學食品與生物工程學院教授，研究方向為食品科學。