生物檢測技術在食品檢驗中的應用

許慶偉

摘 要：隨著時代的發展和社會的進步，以及先進科學技術的廣泛應用，我國的食品工業也獲得了飛速的發展，對于食品的質量和安全提出了更高的要求，食品檢驗的重要性也就愈加突顯出來。尤其是生物檢驗技術，近年來在食品檢驗中獲得了廣泛的應用，并受到了業內人士的普遍關注。文章對幾種常見的生物檢測技術及其在食品檢驗中的應用進行了深入細致的分析和探討，以期為相關人士提供參考和借鑒。

關鍵詞：食品檢驗；生物檢測技術；應用

人們的生存離不開食物，而人的健康和生命安全更是與食品檢測的質量有著密切的關系。在食品檢測的過程中，生物監測技術的應用，在很大的程度上提高了食品檢測的質量，并且提高了食品質量的安全性。目前，生物監測技術應用于食品檢驗領域已經取得了一定的成果和進展，在實際的食品檢驗工作中也獲得了驗證。但是，時代都是在不斷地發展和進步的，如果一項技術不能夠不斷地改進和優化，就必然會被時代所淘汰，生物檢測技術也同樣如此。食品工業的發展對于生物檢測技術提出了更高的要求。因此，在食品檢驗領域研究的一個重點課題，就是加強生物檢測技術的研究和開發，從而使我國的食品安全質量上升到一個嶄新的高度。

1 在食品檢驗中常見的幾種生物檢測技術

1.1 免疫技術

生物檢測技術有很多種，而其中最為人們所熟知的就是免疫技術。目前，在食品檢測中，免疫技術獲得了很好的應用，并且在很多方面都有其自身的優勢。除此之外，與其他檢測技術相比，免疫技術還可用于對于食品進行結構分析，并且操作起來最為簡單，功能也最多。

1.2 生物酶技術

對于微生物污染和殘余農藥含量的檢測，通?？梢圆捎蒙锩讣夹g。生物酶技術可以分辨性質和結構差別很小的物質，而較強的特異性更是該項技術的一個突出特點。目前，免疫法和生物酶技術融合而成的新的檢測技術，即酶聯免疫技術，已經在食品檢驗領域中獲得了十分廣泛的應用。在國外，這項技術的推廣效果較好，我國在這一方面雖然也已經取得了一定的進步，然而由于起步相對較晚，與國外相比仍然存在一定的差距，而靈敏度和準確性高則是該項技術的最大優點。

1.3 PCR技術

聚合酶鏈式反應技術，又名基因體外擴散法，能夠在生物體外快速擴增DNA序列，也可以擴增指定的基因，簡稱為PCR技術。該項技術目前已經在很多領域獲得了應用，最早則是應用于轉基因和基因克隆技術上，因其在微量和精度方面的優勢，被越來越多的領域所采用，應用范圍逐漸擴大。經過研究發現，檢驗食品是否受到污染的關鍵，取決于對于遺傳背景和基因序列檢驗的準確程度，而這一點正是PCR技術的優勢之一。

1.4 生物芯片

在食品檢驗中，還有一項高新技術，即生物芯片技術。該項技術主要通過微量點樣或者光導原位合成的方式，使得在載體表面的生物分子產生有序的固化，進而形成二位分子排列，繼而同樣品分子雜交。雜交分子會產生一定的信號，根據信號的強弱，并利用特定的儀器，可以對信號進行測定，檢測的效率較高而且速度較快。對測定結果進行分析，最終可以得出檢測的結論。生物芯片技術的應用和發展，推動了進出口商品監管預警系統和反應系統的建立，不僅可以確定食品性疾病的閡值，對于食品的安全狀態，人們也有了更加深入的了解和更加科學的認識。然而，該項技術也有一定的缺點，其應用性能還有待完善，技術成本也相對較高，阻礙了該技術的應用。但是，這項技術的潛力和前景還是十分廣闊的，大量的人力和物力也被投入到了技術的開發和研究中，相信生物芯片技術的大范圍推廣和應用將成為食品檢測行業未來的發展趨勢。

1.5 生物傳感器技術

生物傳感器技術的特點是檢測速度快，具有較高的靈敏度，并且操作起來十分簡單方便，具有較強的特異性，是一種新型的技術。其工作原理是選用酶、抗原、抗體、DNA等活性物質，經過一定的處理后作為分子識別元件，并與待測物進行特異性結合，最終產生復合物，如光和熱等。信息通過信號轉化器來進行傳播和放大輸出，即可以獲得所需的檢測結果，該項技術的發展前景十分廣闊，并也因此得到了人們的關注和重視。

2 生物檢測技術在食品檢測中的應用

2.1 有害微生物的檢測

我們日常使用的相當一部分食品中，存在著很多的有害微生物，數量十分巨大，并且嚴重地威脅著人們的健康和生命安全。因此，加強有害微生物的檢測質量，提高檢測手段變得尤為重要。生物檢測技術應用于食品檢測，其最大的一個優勢就是可以檢測有害微生物。因此，應加強生物檢測技術的研究，并加強對于該技術的推廣和應用的力度。以上提到的幾種生物檢測技術，酶聯免疫技術和PCR技術都可以很好地進行有害微生物的檢測。

2.2 食品中殘余農藥的檢測

在經濟利益的驅使下，并且隨著競爭的日趨激烈，為了獲得更好的產量，得到更高的利潤，在農產品的培育過程中使用了大量的化肥和農藥。雖然產量大幅度提升，然而產品質量和安全卻下降了，甚至生產出了很多有毒的食品，對人們的健康和生命安全來說，無疑是一個潛在的巨大威脅。食品中毒事件時有發生，引發了不良的社會影響。因此，對于食品中殘余農藥的檢測，也成為食品檢測工作的重中之重。在眾多的生物技術中，生物傳感器技術和酶技術十分適合對于殘余農藥的檢測，并發揮了關鍵的作用。

2.3 食品成分和品質的檢測

食品檢測工作中，還有一項不容忽視的重要內容，即對于食品品質和成分的檢測。對于食品成分的檢測，在一段時期內，我國主要采取的是生物感應法。然而，隨著科技的進步和應用，食品工業領域也獲得了飛速的發展，目前已經開發和研究出將酶作為傳感器的檢測方法，并發揮了重要的作用。

2.4 轉基因食品的測試

除了以上幾個方面外，食品檢測技術還可以運用在轉基因食品的測試中。隨著科學技術的發展，以及人們對轉基因食品認識程度的不斷加深，轉基因食品越來越受到人們的關注。所以，轉基因食品對于人們身體健康的影響，還需要進一步的檢測。目前，酸檢測法、蛋白質檢測法是較為有效的兩種方法。

3 結束語

綜上所述，食品檢驗中生物檢測技術的運用研究對于食品領域的發展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測技術的運用研究涉及的內容比較多，同時又是一項十分復雜的研究，再加之我國食品領域對于生物檢測技術應用的研究并沒有達到一定的深度，因而不利于實際工作中生物檢測技術應用的提高。所以，在今后食品領域的發展中，要加強對生物檢測技術的重視和研究，并且要從食品檢驗的多個角度，從生物檢測技術應用的多個方面進行研究，從而研究出更好、更有效地促進生物檢測技術應用提高的方法和措施，從而促進我國食品檢測領域的進一步發展。

參考文獻

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