深度剖析利川莼菜大減產(chǎn)原因，探尋破解良策

蔡國勇　劉西堯　周富忠

特約欄目主持：李崇光

男，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長、博士生導(dǎo)師，國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任與崗位科學(xué)家，享受國務(wù)院政府特殊津貼專家、新世紀(jì)百千萬人才工程國家級(jí)人選、農(nóng)業(yè)部有突出貢獻(xiàn)中青年專家、湖北省跨世紀(jì)中青年學(xué)術(shù)帶頭人、教育部高校優(yōu)秀青年教師獎(jiǎng)獲得者。主持承擔(dān)國家社會(huì)科學(xué)基金重點(diǎn)、國家自然科學(xué)基金、國家軟科學(xué)、農(nóng)業(yè)部軟科學(xué)及省部級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)；出版《農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)勢與對外貿(mào)易整合》專著及國家規(guī)劃教材《農(nóng)產(chǎn)品營銷學(xué)》等多部著作；發(fā)表論文70多篇。先后獲省部級(jí)科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、省部級(jí)社科優(yōu)秀成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國家教學(xué)成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。

導(dǎo)讀：自20世紀(jì)80年代中期，利川莼菜的商品價(jià)值被發(fā)現(xiàn)，并人工栽培試驗(yàn)成功，經(jīng)近30年發(fā)展，已成為當(dāng)?shù)靥厣еa(chǎn)業(yè)。但是，自2013年以來，利川莼菜出現(xiàn)大面積減產(chǎn)，年產(chǎn)量下降近1/3，嚴(yán)重打擊了莼菜種植戶的生產(chǎn)積極性，制約了該產(chǎn)業(yè)的規(guī)模發(fā)展。通過調(diào)查、走訪等方式發(fā)現(xiàn)，蟲害是利川莼菜減產(chǎn)的主要原因，病害及局部的水體污染等微生態(tài)環(huán)境被人為破壞則加劇了莼菜減產(chǎn)。同時(shí)，對利川莼菜減產(chǎn)原因提出了3點(diǎn)不同看法，最后提出了生物防治、科學(xué)施肥、發(fā)展莼魚共生模式、改善生態(tài)等治理措施，有效提高莼菜產(chǎn)量和品質(zhì)，為當(dāng)?shù)剌徊水a(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大提供技術(shù)保障。

莼菜為睡蓮科莼菜屬多年生宿根淡水水生草本植物，可能起源于毛莨科的古植物[1]，是國家一級(jí)瀕危保護(hù)野生植物[2]，原廣泛分布在北半球的許多地區(qū)，現(xiàn)主要分布在中國、日本、印度、澳大利亞、北美、古巴和墨西哥等地，集中分布在40°N以南的亞熱帶地區(qū)[1]。在中國主要分布在云南、四川、湖南、湖北、江西、浙江、江蘇及重慶，集中分布在30°N以南地區(qū)[2]，是我國古代常見的野菜之一，食用可追溯到3 000年前，栽培歷史達(dá)1 500多年[3]。根據(jù)葉色可分為紅葉和綠葉2類，紅葉莼菜適應(yīng)性較強(qiáng)，易獲得高產(chǎn)，但品質(zhì)稍次于綠葉莼菜[3]。莼菜含有酸性多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、組胺、維生素和微量元素等，具有清熱解毒、利尿、消腫、防癌和抗癌等功效，集營養(yǎng)、醫(yī)療和保健等作用于一身[4]。利川莼菜主產(chǎn)于福寶山，現(xiàn)已輻射周邊的忠路鎮(zhèn)、涼霧鄉(xiāng)、汪營鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由于生長生態(tài)環(huán)境獨(dú)特，其以膠質(zhì)豐富、葉肉肥厚、質(zhì)地柔滑而聞名于世[5]，口感和膠質(zhì)含量都優(yōu)于其他地區(qū)產(chǎn)品。

1 利川莼菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程

1.1 利川野生莼菜商品價(jià)值的發(fā)現(xiàn)

20世紀(jì)80年代以前，莼菜在利川均為野生，其價(jià)值不為當(dāng)?shù)厝怂?，除食用外，大量用于喂養(yǎng)牲畜[6]。20世紀(jì)40年代，新西蘭著名傳教士路易·艾黎先生在利川忠路花臺(tái)村當(dāng)神甫時(shí)常食用野生莼菜；1963年7月，武漢大學(xué)生物系周凌云教授到福寶山考察，識(shí)別、采集野生蔬菜標(biāo)本；1964年10月，已擔(dān)任亞洲和平理事會(huì)理事的路易·艾黎重訪利川時(shí)要求品嘗莼菜，當(dāng)?shù)厝朔街徊耸菍殻?986年，中央電視臺(tái)記者楊金月在利川福寶山拍攝的《發(fā)現(xiàn)野生莼菜原始群落》報(bào)道在《新聞聯(lián)播》播出，引起廣泛注意，更吸引了日本高松商事株式會(huì)社長高野善隆先生的眼球，同年7月，高野善隆親臨利川考察了福寶山的野生莼菜資源，認(rèn)定其果膠豐厚、芽粗壯，品質(zhì)遠(yuǎn)優(yōu)于江浙莼菜，認(rèn)為利川具有莼菜批量生產(chǎn)的氣候條件、凈水及土地資源[6～8]。

1.2 人工栽培及加工的興起

1987年3月，日本高松商事株式會(huì)社黑羽邦彥部長和工程師池內(nèi)文男先生來利川洽談莼菜的基地建設(shè)、加工和向日本出口等有關(guān)事宜，開始人工栽培試驗(yàn)，并取得成功；1988年，農(nóng)業(yè)部領(lǐng)導(dǎo)到福寶山考察，論證了莼菜開發(fā)前景，批準(zhǔn)利川莼菜基地建設(shè)項(xiàng)目，由福寶山水庫莼菜加工廠牽頭，以福寶山為中心建立莼菜基地37.3 hm2；1990年，利川莼

菜產(chǎn)量達(dá)40萬kg，成品22萬kg，出口創(chuàng)匯20萬美元；1991年，又一家莼菜加工企業(yè)——利川莼菜開發(fā)公司掛牌成立，新建莼菜基地30 hm2，翌年2家生產(chǎn)企業(yè)收購加工鮮莼菜80萬kg，產(chǎn)值超1 000萬元；1992年6月，農(nóng)業(yè)部、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)在恩施舉辦“利川福寶山天然富鋅莼菜開發(fā)與應(yīng)用研討會(huì)”，眾多國內(nèi)知名營養(yǎng)學(xué)家和植物學(xué)家對利川莼菜贊譽(yù)有加；1993年9月，利川福寶山莼菜獲綠色食品標(biāo)志；1995年3月，利川被評(píng)為“中國莼菜之鄉(xiāng)”；莼菜產(chǎn)業(yè)在利川逐步興起，四川雷波于1990年、重慶石柱于1991年、湖北恩施于1996年、湖北宣恩和咸豐于2002年相繼從福寶山引種試種成功[6～8]。

1.3 利川莼菜產(chǎn)業(yè)的形成及發(fā)展壯大

1998年，利川將莼菜列為六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，進(jìn)行重點(diǎn)扶持；1999年4月，湖北天佛食品有限公司成立，主要從事莼菜科研、生產(chǎn)、加工、出口等業(yè)務(wù)，同時(shí)實(shí)施了“利川市萬畝莼菜基地建設(shè)項(xiàng)目”第一期工程，新建基地233.3 hm2，改造基地133.3 hm2，同年天佛莼菜獲綠色食品標(biāo)志；經(jīng)過幾年的發(fā)展，初步形成市場+公司+基地+農(nóng)戶的莼菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式；2002年，天佛莼菜獲“湖北省名牌產(chǎn)品”稱號(hào)；2003年，天佛莼菜被認(rèn)定為綠色食品A級(jí)產(chǎn)品；2004年，實(shí)施“利川市萬畝莼菜基地建設(shè)項(xiàng)目”第二期工程，新建莼菜基地333.3 hm2，同年底，利川莼菜獲國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)；2005年2月，利川莼菜基地被列為湖北省第二批農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，同年7月，國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)辦批準(zhǔn)實(shí)施“利川莼菜加工出口產(chǎn)業(yè)化龍頭項(xiàng)目”，其品牌效應(yīng)不斷彰顯和提升，成為利川最負(fù)盛名的地方特色農(nóng)產(chǎn)品和暢銷市場的創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)。到2008年，利川市莼菜種植面積達(dá)到1 000 hm2，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)莼菜1 400余t，成為中國莼菜基地面積和產(chǎn)量最大的縣區(qū)。2010年，利川成功創(chuàng)建“全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地”40 000 hm2，其中莼菜面積2 000 hm2；2011年，利川山野莼菜獲有機(jī)食品認(rèn)證；2013年，利川多仁多實(shí)業(yè)有限公司進(jìn)入莼菜生產(chǎn)加工領(lǐng)域，開發(fā)莼菜飲料、莼菜口含糖片、莼菜餅干等系列產(chǎn)品；2014年利川市繼昌農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司成立，著力打造集莼菜研發(fā)、種植、生產(chǎn)、加工、銷售為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)企業(yè)。目前，利川莼菜面積已達(dá)

2 067 hm2，年產(chǎn)量達(dá)到1.6萬t，產(chǎn)值超過1.5億元，莼菜成為利川重要的特色支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富增收的主要渠道，莼菜產(chǎn)業(yè)正向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化方向快速邁進(jìn)[6]。

2 利川莼菜減產(chǎn)原因分析

2.1 相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道莼菜減產(chǎn)原因

目前認(rèn)為莼菜瀕危以及栽培減產(chǎn)主要有以下5個(gè)方面的原因：一是莼菜遺傳多樣性低，對環(huán)境變化極為敏感，適應(yīng)能力弱[9]；二是人為干擾導(dǎo)致莼菜生長環(huán)境片斷化、破碎化，特別是栽培群落結(jié)構(gòu)的物種多樣性組成簡單，抗干擾能力差，在物種競爭中處于劣勢；三是水體污染，導(dǎo)致重金屬毒害；四是莼菜為小作物，栽培范圍狹窄，各地氣候環(huán)境差異大，栽培管理粗放，缺乏系統(tǒng)研究，尚未形成完善的栽培模式[10]；五是品種老化和退化[11]。

2.2 調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)利川莼菜減產(chǎn)原因

自2013年以來，利川莼菜產(chǎn)量和品質(zhì)大幅下降，部分莼菜田采摘量下降60%以上，少數(shù)莼菜田已經(jīng)絕收，主要表現(xiàn)為莖葉發(fā)黃并逐步死亡，這極大影響了莼菜種植戶的積極性，利川特色產(chǎn)業(yè)莼菜生產(chǎn)現(xiàn)狀堪憂，已引起了人們的高度重視。根據(jù)對種植戶的走訪調(diào)查，結(jié)合田間實(shí)地觀察，可將利川莼菜大減產(chǎn)的主要原因歸納為以下幾個(gè)方面。

①莼菜田天敵被大量捕殺，導(dǎo)致長腿水葉甲[12]等害蟲大發(fā)生 當(dāng)?shù)丶爸苓吷贁?shù)人員因利益驅(qū)動(dòng)，通過化學(xué)（甲氰菊酯為主）和物理（電擊）方式，大肆捕捉黃鱔、泥鰍等莼菜害蟲天敵，嚴(yán)重破壞了莼菜田生態(tài)食物鏈，導(dǎo)致椎實(shí)螺、扁卷螺、長腿水葉甲、菱角瑩葉甲等害蟲大量孳生繁殖，成為優(yōu)勢生物群體，致使莼菜產(chǎn)量和品質(zhì)降低。目前幾乎所有減產(chǎn)的莼菜田都能發(fā)現(xiàn)大量上述害蟲，蟲害是利川莼菜減產(chǎn)的主要原因。

②局部區(qū)域?yàn)樗浪?，?dǎo)致葉腐病和根腐病等病害為害 主要表現(xiàn)為低洼、平壩地帶的莼菜田，因田水流動(dòng)性小而成為死水田，加之施肥不當(dāng)、農(nóng)事活動(dòng)及蟲害造成莼菜根、莖、葉損傷，使葉腐病、根腐病等病害偏重發(fā)生。湖北天佛食品公司科研人員研究認(rèn)為，施未腐熟的有機(jī)肥是導(dǎo)致莼菜發(fā)病的主要原因，若施用腐熟的枯餅、沼液等有機(jī)肥，保持水源清潔、流動(dòng)，則基本能保證沒有大面積的病害發(fā)生[7]。

③局部區(qū)域水質(zhì)惡化，出現(xiàn)富營養(yǎng)化及除草劑污染 部分莼菜田過量施肥使水體富營養(yǎng)化，水綿、青苔、浮萍、紅藻、雜草等快速繁殖，與莼菜爭營養(yǎng)、爭光照、爭氧氣，抑制莼菜正常生長導(dǎo)致減產(chǎn)。利川莼菜基地水源多為自流梯級(jí)灌溉式，若上方農(nóng)田施用除草劑時(shí)污染了灌溉水源，就會(huì)出現(xiàn)“污染一塊，連累一片”的局面，因此，莼菜基地在建設(shè)時(shí)多進(jìn)行水源分流，上方農(nóng)田水一般不會(huì)流入莼菜田，但不排除暴雨漫溢所致。

2.3 對利川莼菜減產(chǎn)的幾點(diǎn)不同認(rèn)識(shí)

①利川莼菜尚不存在老化和退化現(xiàn)象 經(jīng)觀察發(fā)現(xiàn)，利川莼菜有很強(qiáng)的自我更新能力，在主莖上不斷分化出地下匍匐莖，匍匐莖上再不斷分化出水中莖，匍匐莖與水中莖都可自然脫落形成新的個(gè)體，實(shí)現(xiàn)自我更新，老主莖自然死亡。種植20年以上的莼菜田，只要未遭受人為生態(tài)破壞，莼菜長勢良好，水面葉片覆蓋率達(dá)到90%以上，產(chǎn)量仍然可達(dá)2 000 kg/667 m2，品質(zhì)也相當(dāng)不錯(cuò)，不存在老化現(xiàn)象，因此，莼菜豐產(chǎn)期為6～8年之說[7，11]有待進(jìn)一步考證。當(dāng)然種植密度過大會(huì)影響莼菜產(chǎn)量，通過間拔等人為干預(yù)，合理控制莼菜種植密度，是保障莼菜產(chǎn)量的措施之一。

無性繁殖是保持植物種性的主要措施之一，莼菜有性繁殖的種子發(fā)芽率極低[7]，無性繁殖是莼菜繁殖的主要方式，有利于莼菜種性的延續(xù)。病毒病是導(dǎo)致植物種性退化的主要病害，在利川莼菜上目前尚未發(fā)現(xiàn)該病及傳播此病害的蚜蟲。因此，利川莼菜是否存在種性退化有待進(jìn)一步論證。

②利川莼菜重金屬污染尚無依據(jù) 水質(zhì)是莼菜生長、產(chǎn)量形成及品質(zhì)好壞的重要制約因素[13]。利川莼菜田水源多為自流山泉水，水質(zhì)好，水質(zhì)污染主要表現(xiàn)為除草劑污染及死水田施肥過量導(dǎo)致的富營養(yǎng)化，但范圍極小，在利川尚無代表性。利川山清水秀，氣候、土壤等環(huán)境優(yōu)越，目前還未發(fā)現(xiàn)利川莼菜田水質(zhì)重金屬超標(biāo)的相關(guān)報(bào)道，當(dāng)?shù)剌徊颂锼w應(yīng)不存在重金屬污染。

③利川莼菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平較高 早在2003年，湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局即發(fā)布了《利川莼菜》省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)和《利川莼菜種植規(guī)程》，2009年，吳云[5]編制了《利川福寶山莼菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害栽培技術(shù)》，2013年，利川市農(nóng)業(yè)局的雷必勝等[14]編制了《莼菜有機(jī)生態(tài)型高產(chǎn)栽培技術(shù)》，可見利川莼菜生產(chǎn)已由粗放種植，走過標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范生產(chǎn)，步入無公害栽培，邁向有機(jī)生態(tài)高產(chǎn)栽培。

3 利川莼菜減產(chǎn)解決措施

針對利川莼菜減產(chǎn)的幾個(gè)主要原因，圍繞莼菜田生態(tài)保護(hù)、科學(xué)施肥、病蟲草害綜合防治、推行莼魚共生種養(yǎng)生態(tài)模式等幾個(gè)方面提出以下對策，確保利川莼菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。

3.1 提高認(rèn)識(shí)、保護(hù)生態(tài)，以莼菜田水源保護(hù)為核心，完善、優(yōu)化莼菜田生態(tài)微系統(tǒng)

首先是保護(hù)水源，加強(qiáng)莼菜基地水源基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，嚴(yán)格分離莼菜田水源與農(nóng)田水源的進(jìn)水口，有效避免農(nóng)田施用除草劑等造成莼菜田污染；消滅死水田，莼菜田進(jìn)、出水口呈對角線設(shè)置，讓田水處于緩慢流動(dòng)狀態(tài)，利用“流水不腐”有效預(yù)防莼菜葉腐病和根腐病，提升莼菜品質(zhì)。其次是禁止莼菜田毒魚、電魚及誘捕泥鰍、黃鱔，保持莼菜田完整的生態(tài)食物鏈，利用莼菜田害蟲天敵有效控制蟲害基數(shù)。再次是通過補(bǔ)植或間拔等措施控制莼菜合理密度，使水面莼菜葉片覆蓋率保持在90%左右，保證莼菜產(chǎn)量和品質(zhì)都達(dá)到最佳狀態(tài)。

3.2 堅(jiān)持以農(nóng)業(yè)、物理、生物防治為主，化學(xué)防治為輔，綜合防治莼菜病蟲草害

主要利用人工清除莼菜田的雜草、水綿、青苔、浮萍等，杜絕使用除草劑；在3月底4月初，莼菜萌芽前，椎實(shí)螺大量聚集于田塊四周和進(jìn)、出水口，此時(shí)可放掉田水人工捕撈，也可保持3～5 cm水層，用螺威（從油茶科植物的種子中提取的五環(huán)三萜類物質(zhì)，系植物源農(nóng)藥）拌過篩腐葉土撒施，保持6天不灌水，之后換水透田。重點(diǎn)是培育莼菜害蟲天敵，通過合理的天敵生物群落控制蟲害；調(diào)節(jié)莼菜田水循環(huán)，保持水體流動(dòng)、水質(zhì)清潔，有效控制莼菜病害。在冬季非采摘期可使用石灰、波爾多液等對莼菜田進(jìn)行消毒處理，此時(shí)可適量使用高效低殘留化學(xué)農(nóng)藥（確保安全間隔期）降低病蟲基數(shù)，莼菜萌芽至整個(gè)采摘期嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥。

3.3 以施用徹底腐熟的有機(jī)肥為主，合理搭配氮、磷、鉀及中微量元素肥料，平衡營養(yǎng)、科學(xué)施肥

為了確保利川莼菜純天然、無污染，既保持高產(chǎn)又能保證優(yōu)質(zhì)，在施用徹底腐熟有機(jī)肥的基礎(chǔ)上，也要科學(xué)合理施用氮、磷、鉀及中微量元素肥料，平衡供應(yīng)莼菜所需的各種營養(yǎng)。為確保所施有機(jī)肥充分腐熟，建議施用符合NY/T 525-2012標(biāo)準(zhǔn)的商品有機(jī)肥或符合NY/T 884-2012標(biāo)準(zhǔn)的生物有機(jī)肥，比如匯豐有機(jī)肥、阿姆斯生物有機(jī)肥等。目前尚無莼菜專用配方肥，但莼菜與蓮藕同屬睡蓮目植物，營養(yǎng)需求特點(diǎn)應(yīng)相近，湖北宜施壯肥業(yè)等國家定點(diǎn)配方肥生產(chǎn)企業(yè)已根據(jù)蓮藕的需肥規(guī)律生產(chǎn)出了蓮藕專用配方肥，可在莼菜上試驗(yàn)示范推廣；莼菜是富鋅植物（鋅含量0.66～1.26 g/kg[3]），可針對其對鋅需求量大的特點(diǎn)補(bǔ)施鋅肥；還可補(bǔ)施硒肥，讓利川莼菜成為富硒食品，更受廣大消費(fèi)者青睞。

3.4 推行莼魚共生模式，創(chuàng)建新的莼菜田微生態(tài)系統(tǒng)

通過近2年在福寶山莼菜田試驗(yàn)，在每年4月20日前，667 m2投放10～17 cm鯽魚和鯉魚各20～30尾、草魚5尾，泥鰍或黃鱔2.5～5.0 kg，讓其自然繁殖，群體逐步壯大形成優(yōu)勢種群，可有效控制莼菜田椎實(shí)螺、扁卷螺等害蟲和草害。杜絕投放大魚，到年底必須將0.5 kg以上的魚起獲，避免大魚在來年春季莼菜萌發(fā)時(shí)碰斷莼菜嫩莖，造成損失。推行莼魚共生模式，創(chuàng)建新的莼菜田微生態(tài)系統(tǒng)，形成新的食物鏈結(jié)構(gòu)，讓魚類有效控制莼菜蟲害，減少或避免使用化學(xué)農(nóng)藥，使莼菜產(chǎn)品提檔升級(jí)，同時(shí)增加了魚產(chǎn)品收入。還可探索試驗(yàn)創(chuàng)建莼—蝦、莼—蟹等莼魚共生生態(tài)模式，豐富新的莼菜田生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)容。

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