高纖蔬菜圓白菜

于仁文

圓白菜，別名結球甘藍、包心菜、卷心菜。圓白菜含豐富的B族維生素、維生素U、維生素K、維生素C、膳食纖維和鈣鎂等礦物質。圓白菜的營養成分種類多樣，含有葡萄糖、氨基酸、類胡蘿卜素等。

圓白菜中豐富的B族維生素、維生素C和膳食纖維，可幫助腸胃蠕動，促進排毒、排便，降低血液中膽固醇的濃度。圓白菜中的丙醇二酸，能抑制糖類轉換為脂肪，減少脂肪在人體內堆積。

圓白菜屬于高纖蔬菜，含有豐富的礦物質、多種維生素，是維生素C的好食材來源。圓白菜富含豐富的膳食纖維，能促進腸胃蠕動，減少腸道吸收膽固醇，促進血液中的脂肪代謝，并延緩腸道吸收糖類；部分蔬菜中含有黏液——水溶性果膠、黏蛋白等，亦能減少膽固醇和糖類的吸收。

圓白菜的食療效果

圓白菜含有多種氨基酸能強健骨骼，有助于提升人體免疫功能；含有甲硫氨酸，能在代謝的過程中發揮解毒的功能，有助于強化肝臟功能。圓白菜中的維生素U，有保護腸胃黏膜的效果，能預防十二指腸或胃潰瘍，且對皮膚瘡傷有改善效果；另外，維生素U也具有解毒的功效，對因經常應酬喝酒，或宿醉引起的胃脹，以及改善肝功能有很大的幫助。

圓白菜還含有微量元素鉬，能減少人體產生亞硝胺；圓白菜的蘿卜硫素、異硫氰酸鹽，有抑制細胞突變的功效，這些養分都能降低人體發生癌癥的概率。

圓白菜的食用方法

水煮的方式，容易使圓白菜養分流失；若用油炒，可留下水溶性的B族維生素、維生素C、維生素K和礦物質，但維生素C不耐高溫，所以不宜炒得過熱或過久；可以生食、榨汁，有益于提高圓白菜養分的攝取率。如果圓白菜葉脈大而粗，表示不夠鮮嫩，不宜選購。圓白菜的外葉最老，容易殘留農藥，應剝除，避免食用。喝圓白菜汁，能幫助潰瘍傷口愈合，降低罹癌率。

圓白菜的飲食宜忌

圓白菜適合容易骨折的銀發族食用，因其中的鈣質極易被人體吸收，可有效預防年長者骨折。需要注意的是，消化功能不佳或易腹瀉者不宜多食。

所有蔬菜買回后，都應將其放入冰箱保存，以免高溫環境加速蔬菜的腐爛變質速度，造成營養成分的流失。

編輯/陳致文