天津市女子優秀青少年游泳運動員膳食營養調查初探①

嚴紅葛青陳亮孫育英

（1.天津體育學院 天津 300381；2.天津市游泳運動管理中心 天津 300074）

天津市女子優秀青少年游泳運動員膳食營養調查初探①

嚴紅1葛青1陳亮1孫育英2

（1.天津體育學院 天津 300381；2.天津市游泳運動管理中心 天津 300074）

該文對天津市女子優秀青少年游泳運動員的膳食營養進行調查，掌握其訓練期間6天的飲食搭配及日常飲食習慣，調查對象為12～14歲，這個年齡段的女子青少年處在發育期其主要特征是身體需要的熱量高。該文通過研究發現，隨著生活水平的提高，青少年運動員的飲食種類多種多樣，但是女子青少年游泳運動員普遍存在著營養知識欠缺，長時間膳食營養搭配不當等問題，這將直接影響其運動成績的提高。

青少年 女子游泳 膳食營養

該文通過對運動員發放營養知識問卷，分析運動員個人資料、飲食習慣和對營養知識的了解程度，同時調查天津市女子優秀青少年游泳運動員訓練期間的飲食情況，期間還制作發放了膳食調查表，基本掌握其膳食特點，利用《運動員及大眾膳食營養分析與管理系統》軟件（V3.1）版本進行分析，找出運動員飲食當中的利弊，提出針對青少年女子游泳運動員日常飲食的合理建議，希望能夠輔助改善她們的膳食結構，對今后運動成績的提高起到積極推動作用。

1　研究對象與方法

1.1研究對象

文章以天津市游泳隊8名12～14歲的女子青少年游泳運動員為研究對象。在2015年3月24～26日、4月7～9日期間分兩次進行營養調查，調查期間女子青少年游泳運動員均無健康問題。

1.2研究方法

表1　運動員三大營養素實際攝入量與推薦供給量的比較

該研究采用文獻資料法、問卷調查法、回顧詢問法進行研究分析，把運動員每日所吃的食物種類和食用量輸入到“運動員及大眾膳食營養分析與管理系統”軟件中，計算能量和各種營養素攝入量。運用Excel 2003對數據進行平均值、百分比、標準偏差的統計分析。

2　研究結果與分析

2.1天津市女子優秀青少年游泳運動員基本情況

該次調查對象均為天津游泳隊運動員，調查期為6天（3天/2次），記錄了運動員們早中晚三餐、零食類別和克數，早飯和晚飯是在家里食用，午飯是學校食堂為運動員統一制定的套餐。運動員每天下午15：00～18：00進行訓練，調查期間訓練強度為中等。考慮到運動員年齡偏小，對運動員發放的飲食調查表為運動員與家長共同填寫。運動員的身高體重在同齡人中均屬正常范圍。

2.2天津市女子優秀青少年運動員兩種調查問卷結果分析

“飲食習慣調查問卷”結果顯示，全體運動員每天都吃早餐和水果，說明運動員和家長們的營養意識很強。而75%的運動員不吃動物肝臟類，攝取蛋類和海產品的人僅占20%，這個結果說明運動員們有挑食、偏食的習慣。“營養知識問卷”結果顯示營養知識的正解率小于50%，表明運動員營養知識欠缺。

2.3天津市女子優秀青少年游泳運動員營養數據分析

表1是天津市女子優秀青少年游泳運動員調查飲食期間內6天，三大營養素的攝入結果。總體來看天津市女子優秀青少年游泳運動員對人體三大營養素的攝入，其中脂肪和碳水化合物攝取少，盡管蛋白質攝取較為合理，但最終還是導致總能量攝取不夠，對訓練的效果產生不良影響。

游泳運動員平均每日所消耗中得30%是來自于脂肪，脂肪是游泳運動員在訓練過程中主要的供能物質之一，是人體內最佳儲備能量的一種形式。該研究結果顯示女運動員對脂肪的攝取量均較少，只有一人符合推薦量。說明在訓練期間，女運動員的能量攝取不夠。碳水化合物能在體內分解成糖，碳水化合物主要來源于米飯、饅頭、蔬菜、水果、糧谷類和堅果。該研究結果顯示女運動員的碳水化合物攝入過少，與推薦量相差太多。筆者認為這是由于女子青少年游泳運動員正處于青春發育期，認為攝取主食容易發胖，進食時主觀上有意少吃或不吃造成的。

表2為調查期間運動員對維生素類的攝入結果，表中數據顯示運動員對維生素類的攝入量，用平均值±標準偏差與推薦值相比較得出，視黃醇當量、硫胺素和尼克酸的攝入量數據出入較大，其余較為正常。筆者認為這個結果與運動員因為偏食造成的營養搭配不當有關。

此外，多數運動員對微量元素中鈣、鋅的攝取量偏少，部分運動員對鈉的攝取量過多。鈣是人體內含量較為豐富的礦物質，幾乎所有的鈣都存在于骨骼中。游泳運動員在訓練過程中會丟失大量的鈣，長期訓練沒有及時補充含鈣物質，導致女運動員普遍缺鈣，運動員X.M和W.YH尤為明顯。缺鈣會導致青少年腿軟、抽筋、乏力、偏食、免疫力低下等。保證鈣的吸收有助于增強運動能力。含鈣較多的食物有牛奶、豆制品、蝦皮和貝類等。

女運動員普遍缺鋅，建議運動員多食用含鋅食物，少使用鋅藥物補充。含鋅食物有肝臟、瘦肉、粗糧，一般水果蔬菜中也含鋅。對女運動員來說經常大運動量的訓練，鈉元素會在汗液中流失，促使運動員食用含鈉較多的食物，建議運動員們三餐可以稍微吃得清淡些。

3　結語

從整體來看天津市女子優秀青少年游泳運動員的膳食結構存在問題，對營養知識的理解存在誤區。造成女游泳運動員日常飲食中脂肪和碳水化合物攝取不足，建議應該在關心運動員營養是否充足的基礎上合理的搭配飲食，減少青少年運動員挑食和常吃零食的習慣，在保證正餐攝入量的情況下，有意識地增加運動員的膳食營養。最后也建議向運動員多普及營養知識，讓運動員們可以對自己的飲食有正確的選擇。

表2　運動員維生素類實際攝入量與推薦供給量的比較

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G807

A

2095-2813（2016）09（a）-0014-02

10.16655/j.cnki.2095-2813.2016.25.014

天津市第八批千人計劃；天津市哲學社會科學規劃資助項目（項目編號：TJTY15-016）；天津體育學院創新團隊培養計劃。

嚴紅（1967—），女，天津人，博士，教授，碩士研究生導師，研究方向：運動醫學。

葛青（1960—），女，天津人，碩士，教授，碩士研究生導師，研究方向：運動訓練學。

陳亮（1977—），男，天津人，碩士，實驗師，研究方向：運動學。

孫育英（1955—），女，天津人，本科，高級游泳教練員，研究方向：游泳。