大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分的含量研究

潘妍 賈紅亮 汪長鋼 李凌燕

摘要[目的]建立高效液相色譜法測定大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分和含量的方法，研究其大豆異黃酮組分的差異。[方法]將供試樣品用80%甲醇溶解提取，凈化后用WondaSil C18 WR（4.6×250 mm，5 μm）色譜柱分離，以乙腈和磷酸水溶液（pH 3.0）作為流動相，流速1 mL/ min，柱溫為40 ℃，用二極管陣列檢測器在波長260 nm檢測大豆異黃酮組分，用外標法進行定量。[結果]大豆及3種豆制品中大豆異黃酮的含量，大豆最高，其次是豆芽、豆腐、豆漿。供試樣品的大豆異黃酮組分中大豆苷相關系數為0.997 2，黃豆黃苷相關系數為0.999 6，大豆苷元相關系數為0.994 7，黃豆黃素相關系數為0.999 1，染料木素相關系數為0.994 2，平行測定結果之差均低于算術平均值的10%。[結論]高效液相色譜法可用于豆制品中大豆異黃酮組分和含量檢測。

關鍵詞 高效液相色譜；大豆異黃酮；豆制品

中圖分類號 S4133 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2016）09-119-03

Abstract[Objective]A HPLC method for determining the components and content of soybean isoflavone in four soybean products was established.[Method]Samples were extracted with 80% methanol.The HPLC separation was performed on a WondaSil C18 WR（4.6×250 mm， 5 μm） by isocratic elution with acetonitrile and phosphoric acid water solution （pH 3.0） as mobile phase， flow rate 1 mL/ min， column temperature 40 ℃， and 260 nm was detected by diode array detector.[Result]The order of soybean isoflavone content was soybean>bean sprouts>tofu and soy milk.The correlation coefficients of the Daidzin， Glycitin， Daidzein， Glycitin， Genistein were 0.997 2， 0.999 6， 0.994 7， 0.999 1， 0.994 2， respectively.The difference of the parallel test results was lower than that of the arithmetic mean as 10%.[Conclusion]The HPLC method can be used for the detection of soybean isoflavone components and contents in soybean products.

Key words HPLC； Soybean isoflavone； Soybean products

大豆異黃酮是大豆生長過程中形成的次級代謝產物，是黃酮類化合物，因其結構與雌激素相似，又稱植物雌激素。大豆中大豆異黃酮97%以上以糖苷形式存在，苷元僅占總量的2%～3%，其中組成成分有：染料木苷、大豆苷、大豆苷元、 黃豆黃素、染料木素、黃豆黃苷[1-3]。目前，國內檢測大豆異黃酮的方法主要有紫外分光光度法、氣相色譜法、高效液相色譜法、薄層色譜法等，其中高效液相色譜法具有樣品處理簡單、操作容易、分離度好、定量準確、可進行組分檢測等優點[4-6]。筆者建立了高效液相色譜法測定大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分和含量的方法，并研究了其大豆異黃酮組分的差異。

1 材料與方法

1.1 材料 大豆，市購；豆腐，市購；豆芽，自制；豆漿（料液比120∶1 g/L），豆漿機打漿。主要試劑：大豆苷、黃豆黃苷、大豆苷元、黃豆黃素、染料木素中藥對照樣品，成都曼思特生物科技有限公司；石油醚、甲醇、乙醇，均為分析純；其他為常規試劑。

主要儀器：小熊DYJS6365豆芽機，廣東小熊電器有限公司；DJ12BA10豆漿機， 九陽股份有限公司；高效液相色譜儀（LC20A）配二極管陣列檢測器（SPDM20A），日本島津。

1.2 方法

1.2.1 材料準備。

選取同批市購大豆，加入2倍豆重水量，25 ℃下浸泡8 h后，放入豆芽機，選取發芽3 d的豆芽作為研究對象。稱取同批市購大豆100 g，加入1 L純凈水，用豆漿機打漿，豆漿作為研究對象。

1.2.2 大豆、豆芽樣品預處理。

大豆用粉碎機粉碎，豆芽用打漿機打碎，用沸點為 30～60 ℃的石油醚，經索氏抽提裝置抽提 24 h除油，將除油后的豆粕放在通風櫥中過夜，將殘留的石油醚揮發干后，進行再次粉碎，并過80目篩。準確稱取豆粕0.5 g，加入80%甲醇 50 mL，超聲波振蕩儀振蕩20 min，9 000 r/min離心5 min，取上清液，過0.45 μm膜待測。

1.2.3 豆漿樣品預處理。

準確量取5 mL豆漿于50 mL容量瓶中，加入80%甲醇溶液至接近刻度。超聲波振蕩儀振蕩20 min，9 000 r/min離心5 min，取上清液，過0.45 μm膜待測。

1.2.4 豆腐樣品預處理。

準確稱取0.5 g豆腐于研缽中，加入80%甲醇溶液研磨，并轉移至50 mL容量瓶中，加入80%甲醇溶液至接近刻度。超聲波振蕩儀振蕩20 min，9 000 r/min離心5 min，取上清液，過0.45 μm膜待測。

1.2.5 高效液相色譜法檢測大豆異黃酮含量。

色譜柱：WondaSil C18 WR（5 μm）；檢測器：二極管陣列檢測器（SPDM20A）；檢測波長：260 nm；柱溫：40 ℃；流動相：乙腈-磷酸水溶液（pH 3.0）；流速：1 mL/min；進樣量10 μL。

2 結果與分析

2.1 色譜條件選擇

用紫外分光光度計對大豆異黃酮組分混標進行全波長掃描，結果發現，大豆異黃酮在260 nm處有最大吸收，因此選擇260 nm作為檢查波長。

研究了不同pH的磷酸水溶液和乙腈對大豆異黃酮各組分的分離和保留時間的影響，最終選擇pH為3.0的磷酸水溶液作為流動相，洗脫梯度見表1。

2.2 大豆異黃酮組分線性關系

采用“1.2.5”色譜條件對單個標品進行分析，確定大豆異黃酮組分保留時間為：大豆苷16.014 min、黃豆黃苷17.228 min、大豆苷元34.308 min、黃豆黃素36.013 min、染料木素45.485 min。配制8.0、16.0、24.0、32.0、40.0 mg/L大豆異黃酮混合標準使用液，用50%二甲基亞砜定容，用高效液相色譜測定大豆異黃酮混合標準使用液，色譜圖如圖1所示。

2.3 大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分含量 用高效液相色譜法檢測大豆、豆芽、豆漿和豆腐中大豆異黃酮組分含量，其色譜圖如圖2～5所示。計算4種豆制品中各組分占原料的比重，其結果如表3所示。

試驗表明，大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分各不一樣，其中大豆中大豆異黃酮含量最高；其次是豆芽、豆腐；豆漿中大豆異黃酮含量最少，推斷是豆漿制作過程中對大豆中大豆異黃酮提取不充分。大豆中大豆異黃酮組分含量大小依次為：大豆苷、黃豆黃苷、黃豆黃素、染料木素、大豆苷元；豆芽中大豆異黃酮組分含量大小依次為：大豆苷、染料木素、大豆苷元、黃豆黃素、黃豆黃苷；豆漿中大豆異黃酮組分含量大小依次為：染料木素、黃豆黃素、大豆苷、黃豆黃苷、大豆苷元；豆腐中大豆異黃酮組分含量大小依次為：大豆苷、染料木素、大豆苷元、黃豆黃苷、黃豆黃素。

3 結論與討論

該試驗建立了高效液相色譜法測定大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分含量的方法，方法分離度好，準確度高，能夠滿足日常食品檢測的需求。該試驗對大豆異黃酮提取過程未進行方法比較，在今后會進一步完善試驗。目前，大豆異黃酮及其在藥品、保健品、食品上的應用非常普遍。我國是大豆生產大國，可為大豆異黃酮的擴大生產提供原料保證。研究大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分及含量對居民合理選擇食用大豆及其制品有指導意義，同時也對我國大豆異黃酮及其深加工產品的開發有重要意義。

參考文獻

[1]張永忠，孫艷梅.大豆異黃酮研究中的名詞術語[J].中國糧油學報，2004，19（4）：50-52.

[2]劉志勝，李里特，辰巳英三.大豆異黃酮及其生理功能研究進展[J].食品工業科技，2000（1）：78-80.

[3]馬麗娟.大豆異黃酮對心肌的保護作用及其機制研究[D].長春：吉林大學，2006.

[4]胡斌，鄧放明，唐春江.大豆異黃酮的生理功能及檢測方法研究進展[J].農產品加工（學刊），2008（5）：82-85.

[5]井樂剛，張永忠.高效液相色譜法測定大豆乳清提取物中大豆異黃酮的含量[J].植物研究，2006，26（5）：629-632.

[6]曠勇，盧成瑛，龔竹瓊，等.固相萃取-高效液相色譜法同時測定發酵豆制品中4種大豆異黃酮[J].安徽農業科學，2014（4）：1178-1180.