中國海洋美食之都花落福州

中國海洋美食之都花落福州

在6月初舉行的第十屆中國餐飲產業發展大會上，福州正式獲得全國唯一的“中國海洋美食之都”榮譽稱號。這是近年來，福州餐飲行業在國內大舉擴張的一個縮影，也是福州海洋美食長期積累的一次爆發，同時也是福州餐飲長期積淀的一次檢閱。

海洋美食閩都特色

福州發展海洋美食，得天獨厚。有地理優勢，也有人文優勢，同時還有資本優勢。這三種優勢的組合，終于造就“中國海洋美食之都”的傳奇。

老魚了解到，福州被授予“中國海洋美食之都”稱號主要是因為福州菜烹飪技藝精美純熟。作為全國八大菜系之一的閩菜代表，以烹制山珍海味而著稱，且品種繁多、特色鮮明，具有“無海鮮不成閩菜”、“無海不成席”等等傳統說法。

資料顯示，福州海域總面積達10573平方公里，擁有1580種海洋生物種類，100多種經濟價值較高的海洋魚類，擁有江陰港、羅源灣等優良港灣，地處臺灣海峽西海岸，適宜于各種海洋生物的繁殖和生長。而且盛產鰻魚、鮑魚、對蝦、大黃魚、馬鮫魚、梭子蟹、蟳、蟶、花蛤、海蠣、紫菜、海帶、海螺等水產品，擁有“中國鰻鱺之都”、“中國魚丸之都”等稱號。

而福州對外影響的不斷擴大也促使福州獲得了“中國海洋美食之都”這一稱號。作為“海絲”的起點，中國（福州）國際漁業博覽會已經在福州成功舉辦10屆，受益于國際、國內龐大水產品消費群體，依托于福建福州水產品牌優勢和發達冷鏈物流網絡，以及國內外知名水產品與相關產業供應商、經銷商廣泛參與，目前已發展成為全球前三大漁業專業博覽會?？梢哉f，福州海洋文化底蘊深厚，歷史悠久，獨具特色，形成了“海味”十足的美食文化，并且形成完善的產業鏈，這是關鍵的關鍵。

七遛八遛莫離福州

福州小吃不但歷史傳承悠久，而且品種豐富，讓人念茲在茲。老魚知道的小吃就有，線面、春卷、荔枝肉、鍋邊糊、芋泥、棒棒雞、炒肉糕、光餅、蠣餅、禮餅、花生湯、佛跳墻等等，菜色各有特色，味道自有天地。

“魚丸，燕丸，扁肉燕，男女老少吃不厭”。1997年福州市飲食(集團)公司美食園制作的“扁肉燕”和“太極芋泥”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”，之后福州的各種小吃逐漸進入吃貨們的心中。老輩福州人有句話叫“七遛八遛莫離福州”，意謂福州飲食的風味獨好，鄉人不忍離去。

確實，近幾年，福州餐飲業的問題引起了各界人士的關注。其中在小吃方面，福州餐飲業人士一直在傳統小吃與現代創新方面進行各種努力，從創新人才、菜品開發、企業經營、文化拓展等各方面逐漸完善。最近剛評出的“福建十大名菜”、“福建十大名小吃”等，就是要借第十屆中國餐飲產業發展大會在福州舉辦之機，進一步拓展福建小吃以及福建菜系的影響力，而福州的小吃以及海洋美食，當然是重中之重。

大眾餐飲獨樹一幟

除了海鮮與小吃，福州還有一種餐飲力量，近年也逐漸聲名鵲起。隨著展大眾餐飲在國內興起，福州一大批餐飲草根力量也扎根榕城，放眼全國，像華萊士、令狐沖、周麻婆、小叫天、高八斗、尚干小吃等餐飲企業迅速發展，在全國快速擴張。據統計，目前福州已有近百個小餐飲連鎖品牌在各地開出上萬家的門店，在全國小餐飲界處于領先地位。

比如周麻婆，已在全國開出近百家門店，“小叫天”今年也在6個省設立了分公司；而令狐沖計劃用3年時間，全球布局500家門店，可謂雄心勃勃。而做洋快餐的華萊士，更是年營收在2013年就達到6.7億元，并以華士（證券代碼：836475）名稱，于今年4月份在新三板掛牌。大眾餐飲正漸入佳境。

伴隨海鮮、小吃以及大眾餐飲三大特色，福州餐飲業逐漸崛起，成為中國南方飲食一個非常重要的流派，并引發各界投資者的關注。他們面對的是中國超過3萬億的餐飲市場，要成為主導國內餐飲的新力量，福州餐飲界還有很長的路要走。

尤其是在餐飲品牌的塑造、餐飲特色的創新、傳統菜品的推廣等，都值得福州餐飲界大力推廣。而福州海洋物產在全國占有重要地位，在資源分布、生產總量、水產企業、加工技術、產品品種、銷售市場等多方面處于全國領先水平，并且在福州已經形成了“海味”十足的美食文化。這正是福州成為中國海洋美食之都的重要因素，也是福州超越“生猛海鮮”這一海洋美食初級階段，向更高層次躍進的最大依靠。如果能將海洋美食與大眾餐飲充分結合，會給福州餐飲業帶來巨大的推動作用。（今日頭條“閩商闖四海”）