與G20“國宴”一起品嘗經典杭幫菜

杭州的飲食文化歷史悠久，一直以來被稱作“天堂美食之府”。杭幫菜源遠流長，兼收山水之靈秀，博采各大菜系之所長，是中國八大菜系之一浙菜的江南一幟。選料時鮮、制作精細、原汁原味、清淡適口是其最大特點。2016年9月4日下午，G20杭州峰會的大幕拉開。毫無疑問，招待各國領導人的國宴主打精致的杭幫菜。

那么，這些經典的杭幫菜都有啥呢？今年4月，杭州市有關部門以迎接G20峰會為契機，在中國杭幫菜博物館舉辦了杭幫菜菜品及服務技能大賽。其中最引人注目的，是大賽推選出了20道最具杭州特色的菜點，包括16道菜肴與4道點心。這些菜點大多是杭州歷史名菜，但又融入了一些新的烹調技巧，顯得更有時代氣息。

1.龍井蝦仁

配以龍井茶嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白、鮮嫩，茶葉碧綠清香、色澤雅麗、滋味獨特，食后清口開胃，回味無窮，在杭幫菜中堪稱一絕。

2.西湖醋魚

西湖醋魚也稱為“叔嫂傳珍”，是杭州傳統風味名菜。據傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創出這道菜。

3.東坡燜肉

又名滾肉、紅燒肉，是江南地區傳統名菜。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

4.叫花童雞

叫花童雞，杭州名菜，又稱黃泥燜雞。廚師們不斷改進，在煨烤的泥巴中加入紹酒，將雞包以西湖荷葉烤制，使荷葉的清香和母雞的鮮香融為一體。歷年延傳下來，“叫花童雞”名聲遠揚。

5.干炸響鈴

干炸響鈴由豆腐皮制成，色澤黃亮、鮮香味美，腐皮薄如蟬翼，成菜時脆如響鈴，是杭州特色風味名菜，受到食者的歡迎。

6.西湖魚圓

莼菜滑溜，魚圓鮮嫩，湯味清香。

7.蜜汁火方

主要由金華火腿做成，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。

8.南宋蟹釀橙

這道菜是流傳下來的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒，那味道，想想都流口水。

9.抹茶焗大蝦

食材選用深海對蝦，去殼，用牡丹刀切成的蝦肉，造型獨特。

10.鱈魚獅子頭

深海銀鱈魚去骨去皮，經過腌制，切成丁，打成糊狀特制而成，“獅子頭”就是由銀鱈魚做成。尤其是湯汁，味道十分鮮美，營養價值很高。

11.粽香花溪鱉

粽葉包裹著去骨的甲魚腿肉、裙邊，加上少量糯米，兩者比例為7：3左右。剔骨過程費工費時，難度大，并經過長時間燒制而成，可見廚師的用心。味道鮮美，香氣四溢，入口軟糯。

12.筍干老鴨煲

這道菜和傳統整鴨的燒法不同，而是將鴨脯切成一塊塊，捆上筍干火腿，再燒制而成。

13.千島扒魚臉

千島湖正宗包頭魚，蒸熟后去骨，只取魚臉部分，制作精細，難度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。

14.香烤鯧魚

鯧魚腌制后經過香薰，口味熏香，肉質緊實。

15.桂花糯米藕

西湖的蓮藕是藕中的極品，杭州桂花糯米藕軟綿甜香，因香甜、清脆、桂花香氣濃郁而享有口碑。

16.雙味帝皇蟹

雙味帝皇蟹不管是造型還是味道都十分出彩，椒鹽尤其適合帝皇蟹肉質。蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用。

17.蟹黃小籠包

加入了蟹黃的小籠包，湯汁濃郁，入口鮮香。經過歷代廚師的不斷研究、改進，技術越來越成熟，風味更加突出，名聞江浙滬一帶以及香港、東南亞地區。

18.龍井問茶

在杭州名小吃貓耳朵的基礎上，“龍井問茶”融入了杭州名茶西湖龍井，將面粉、蔬菜制作成龍井茶的樣子，配以雞湯沖泡，鮮美無比。

19.木蓮芯

木蓮芯用特殊的木蓮粉制作，和傳統的木蓮豆腐做法類似，再加上特殊的模具造型，配以鮮艷的玫瑰花瓣，造型獨特，口味清新。

20.桂花水晶糕

造型別致，色澤通透，口味香甜，入口即化。

看了這么多，小編已經無法抑制自己的口水。這些經典的杭幫菜你都吃過嗎？如果你是G20峰會的主廚，你最希望各國首腦嘗嘗哪道菜？（參考資料央視新聞網）

（編輯/張硯梁 校對/茹曉）