橄欖油里藏乾坤

楊嬋

許多人深愛著橄欖油，關(guān)于它的一切——色澤、觸感、味道、質(zhì)地、多樣性、神秘、氣味，還有它那無限豐富的可能性都令人著迷。

橄欖油的獨(dú)特魅力

公元前10世紀(jì)，人類發(fā)現(xiàn)了橄欖油在烹飪中的非凡價(jià)值。時(shí)至今日，橄欖油依然廣受歡迎，當(dāng)然也是因?yàn)槠渌哂械莫?dú)特魅力：

營(yíng)養(yǎng)成分含量不同 橄欖油中單不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%以上，而其中的油酸含量高達(dá)55%-83%，是植物油中含量最高的；橄欖油中含有人體自身不能合成的必需脂肪酸ω-3和ω-6，其比率為1∶4，正好是人體健康的合理比率。而菜籽油、豆油、玉米油、花生油等中的ω-6含量偏多。

加工方法不同 采用物理方式冷榨的橄欖油中的營(yíng)養(yǎng)成分被100%的保留下來；而菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、芝麻油、山茶油等都為化學(xué)方式熱榨，高溫后部分營(yíng)養(yǎng)成分丟失，或者部分成分發(fā)生變化產(chǎn)生有害成分。

食用方式不同 橄欖油其實(shí)就是一種油狀的新鮮果汁，可以炒、煎、炸、蒸、涼拌，初榨橄欖油尤其適宜生飲，其他食用油一般要經(jīng)加熱后才能使用，更不能直接口服。

適用范圍不同 橄欖油可以直接當(dāng)作餐用油、保健油、美容護(hù)膚油，而其它油大多只能作餐用油使用。

如何品嘗橄欖油

對(duì)大多數(shù)人來說，橄欖油鑒賞是一種全新的體驗(yàn)，初學(xué)者可以通過以下幾方面進(jìn)行品嘗，并不斷深入：

色澤 對(duì)專業(yè)品嘗師來說，使用藍(lán)色玻璃杯可以避免橄欖油的色澤對(duì)鑒賞效果的干擾，但是我們也應(yīng)該從色澤方面了解橄欖油。橄欖油的色澤從淡黃色到深綠色不等。

氣味 對(duì)于優(yōu)質(zhì)橄欖油來說，可以用深呼吸的方法來體味其新鮮程度與果香味。

味道 對(duì)于不同種類橄欖油的芳香，要找到合適的描述詞并不是一件容易的事情。因此，人們用一些熟悉的語匯來描述橄欖油味道的正向?qū)傩裕纾禾O果味、玻璃味、杏仁味以及洋薊味。

如何保存橄欖油

如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：5℃-15℃），保質(zhì)期通常有24個(gè)月。橄欖油的保存要注意四個(gè)方面：

1.要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽光線直射。

2.要避免高溫。

3.使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。

4.勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。

在get了這些小技能之后，是否能夠更加自如地讓橄欖油融入到您的生活之中了呢？

2016年8月1日，中國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成立大會(huì)在甘肅省隴南市武都區(qū)召開。

甘肅省省委常委、宣傳部長(zhǎng)梁言順致辭；國(guó)家林業(yè)總局總工程師封加平，聯(lián)合國(guó)食物安全委員會(huì)高級(jí)指導(dǎo)委員、國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)原常務(wù)副主任梅方權(quán)分別講話；中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)王建華為油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟授牌并講話；中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)副秘書長(zhǎng)丁玉賢宣讀了同意成立中國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的批復(fù)。中國(guó)林科院林業(yè)研究所所長(zhǎng)張建國(guó)主持大會(huì)。

下午，來自聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、聯(lián)合國(guó)發(fā)展計(jì)劃署、國(guó)際油橄欖理事會(huì)等國(guó)際組織官員，來自西班牙、意大利、希臘等地中海沿岸油橄欖主產(chǎn)區(qū)及“一帶一路”核心國(guó)家老撾的國(guó)際嘉賓，以及國(guó)家林業(yè)總局、科技部、商務(wù)部的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和四川、云南、重慶、湖北等12個(gè)省市的國(guó)內(nèi)外嘉賓，來到此次論壇的分會(huì)場(chǎng)——祥宇生態(tài)產(chǎn)業(yè)園參觀。

參觀結(jié)束后，中國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟成立大會(huì)暨農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)扶貧國(guó)際論壇，油橄欖合作項(xiàng)目簽約儀式在隴南市博物館舉辦。

祥宇公司董事長(zhǎng)劉玉紅與臺(tái)灣梅子夢(mèng)工廠、中國(guó)優(yōu)秀的生鮮電商企業(yè)沱沱工社現(xiàn)場(chǎng)簽約。雙方表示，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手的共識(shí)將打造出更深層次、更廣闊的合作領(lǐng)域。

小橄欖，大產(chǎn)業(yè)，中國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的成立，是一個(gè)政、產(chǎn)、學(xué)、研、用深度融合的創(chuàng)新性平臺(tái)，必將促進(jìn)中國(guó)油橄欖產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

隨著時(shí)間的推移，公司規(guī)模的不斷壯大，祥宇已經(jīng)在隴南這片土地上辛勤來耕耘20多年。當(dāng)年意氣風(fēng)發(fā)的祥宇創(chuàng)始人將火炬?zhèn)鬟f給了年輕的一代，新一代的祥宇人接手過老一輩的奮斗旗幟，帶著“打造一個(gè)品牌，帶動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，造福一方百姓”的經(jīng)營(yíng)理念，將繼續(xù)奔跑在路上！

（編輯/高雅 校對(duì)/李寧）