德國的靈魂味道

王濰青

提起德國，大部分人腦海中會浮現出嚴謹、超強的紀律性、性格硬朗、堅毅等關鍵字。我小時候是德國足球隊的球迷。記得初中時看“世界杯”，覺得那黑紅黃三條色帶貫穿的白色球衣尤為漂亮……等到有了經濟能力，國外游的第一站便選擇了向往已久的德國。

不喜歡旅行團的那種走馬觀花，因此做了攻略自助游，幾乎對德語一竅不通的我就這樣硬闖去了。還好，靠著之前所做的大量功課和手機上的漢德翻譯軟件，總算是沒有走丟。用發達的網絡，去搜索、尋找隱藏在角落中的那些美食，看著當地人來來往往，似乎有那么一瞬間，自己已經徹底地融入到了德國日常的生活之中。

七天的行程，在德國品嘗到了很多食物，但令人印象最為深刻的，卻是一種重口味的美食——黑面包。不過，這種聞上去略顯酸臭甚至是有些發霉味道的黑麥面包，打心底說，口感實在不敢令人恭維，有種像是在咀嚼鋸末的感覺，而且乍開始吞咽的時候，喉嚨會本能地排斥。但神奇之處卻在于，吃完后，你的腸胃可以感覺到無比的舒適。

有種說法，在德國這種黑面包是給窮人吃的。其實不然，正宗的黑麥面包要比那些美味、雪白的白面包貴得多。黑面包的原料不僅僅是黑麥粉，還混合了黑麥在磨粉過程中被碾下來的麥皮層、胚芽、糊粉層等，比精面粉面包更有營養價值和利于消化。結合德國人每天要進食大量的肉類如豬肘子、豬蹄兒、香腸等，這些黑面包無疑顯得對健康更為重要。在16世紀的德國某些城市，有的人遇到了腸胃問題，醫生的處方常常是：吃幾片黑面包吧。今天，這種味道并不討喜的黑面包仍被德國人所喜愛。在當地的超市中，我經常看到顧客的購物車中擺放著幾大包。

黑面包的發酵過程有嚴格的標準：首先要用帶有麩皮的粗磨黑小麥粉，其次是必須要用天然的酵母。將酵母加水攪拌后，與帶麩皮的黑小麥粉和勻。如果想改良口感可以加一部分的高筋小麥粉。將面團揉至不太黏稠后繼續揉7～8分鐘，利于面團的面筋展開，使得面團光滑有彈性。將和好的面團蓋上保鮮膜后放到溫暖處發酵1.5～2小時，有原體積的兩倍大就可以了。然后繼續揉壓面團，將面團中部分的空氣擠壓出來，用刀切開后揉成合適的長條，蓋保鮮膜繼續發酵40分鐘左右，就可以放入預熱好的烤箱里了。

正宗的黑麥面包需要經過嚴格發酵方可，萬萬不能使用泡打粉、蘇打粉，并且不能加入食用堿中和發酵后產生的酸味。這才是它誘人的特點之一，如果你肯耐心多嚼一會兒，就可以嘗到粗糙中的一股甜味。

有歐美國家的朋友來中國，甚至因為沒有黑面包的緣由，茶飯不思，而親友從德國國內帶來的黑面包，則成為了最好的禮物。或許在德國人眼中，如此重口味的面包在情感、味道、營養上都是值得托付的食物吧。德國游罷，你會體會到德國人的熱情，他們會主動的微笑、打招呼，一如午后的陽光，溫暖……