產業鏈的建設對云南省水牛奶產品競爭力的影響
——以云南省祥祥乳業有限公司為例

張顯欽，蔣永寧，孫業興，徐勤美

（云南農業大學 經濟管理學院，云南 昆明 650201）

產業鏈的建設對云南省水牛奶產品競爭力的影響
——以云南省祥祥乳業有限公司為例

張顯欽，蔣永寧，孫業興，徐勤美

（云南農業大學 經濟管理學院，云南 昆明 650201）

云南省祥祥乳業有限公司是德宏州唯一一家持有乳制品生產企業許可證的企業，也是云南重要的的水牛奶生產加工企業，云南水牛奶產品競爭力的提高離不開水牛奶加工企業的發展。本文重點分析了產業鏈對云南水牛奶產品競爭力的影響，并提出了相應的建議對策。

水牛奶產品；競爭力；產業鏈

一、產業鏈與云南省水牛奶產品競爭力的關系

奶業產業鏈包含了飼草種植、種牛繁殖、飼料獸藥生產、奶農養殖、奶站收購、乳品加工、設備提供、市場銷售和消費者購買等九個環節。從傳導的重要性來說，可以簡化為上游的原料奶生產環節、中游的原料奶收購加工環節和下游的乳制品加工銷售環節。

產品競爭力是指產品符合市場要求的程度，其指標主要有市場占有率與產品的類型、銷量。本文中講到的水牛奶產品的競爭力主要是以產品的類型、銷量來界定它的競爭力。

乳業中產品的競爭力實際上就是產業鏈的競爭力。上游的奶牛飼養業是乳業生產產品的基礎，沒有實力雄厚并穩步發展的奶牛飼養業，就沒有健康的環保生態的產品，就不可能有持續、快速和健康發展的乳業，更不會使乳業具有競爭力。中游的加工環節是乳業生產產品的中堅力量。沒有良好的加工能力就不可能將產品的優勢發揮出來，乳業的競爭力就會弱化。下游的銷售環節是乳業的催化劑。沒有良好的銷售能力就不會擴大產品的知名度，不會給企業帶來利潤，直接影響企業的可持續發展，進而影響乳業的競爭力。云南省水牛奶產品競爭力的提高對水牛奶加工企業產業鏈方面的發展是有促進作用的。

二、產業鏈上游對云南省水牛奶產品競爭力的影響

云南省祥祥乳業有限公司現有人員51人；有冷庫90立方米，公司現有標準化花園式奶水牛養殖示范基地一個，建有牛舍4444平方米、配套運動場9500平方米、浴池3420平方米、飼草加工和青貯房1934平方米、道路和場地2800平方米、綠化面積1346平方米，奶牛存欄183頭（黑白花35頭，奶水牛148頭）。公司現有生鮮乳收購站4個，配有乳品快速分析儀等化驗設備1套，設6個收奶點，2014年原料奶收購量446噸。公司于2008年投資580萬元建成日處理20噸的水牛奶加工生產線1條。

表1　　云南省祥祥乳業有限公司奶源基地建設匯總情況表

本文根據2015年11月對祥祥乳業有限公司以及德宏州為祥祥乳業有限公司提供奶源的散養戶、養殖小區、合作社的調研將云南省祥祥乳業有限公司的奶源基地建設情況匯總如表1。

從表1中可以看到奶源基地建設方面有許多不足的地方，散戶中飼料喂養比較單一，牛舍環境不達標，擠奶方式是手工而且擠奶衛生條件難以保證；合作社中雖然喂養有精飼料和粗飼料，但是精飼料與粗飼料的配比還是很不科學的，有一定的飼養管理意識了但是觀念依舊很陳舊，飼養管理水平也是比較低的，擠奶方式依舊是手工，但是擠奶環境的衛生程度有了一定的保證；養殖小區在飼料的配比方面有一定的科學性，飼養管理水平提高但是依舊需要改善，改善空間很大。這些都是影響公司長遠發展的制約因素也是提高公司競爭力的絆腳石。

在調研的過程中還發現：在德宏州絕大多數幾乎可以達到80%的養殖戶的水牛奶全部供給給祥祥乳業有限公司，這樣就存在一個問題祥祥乳業有限公司在德宏州的奶源具有壟斷地位，奶農的議價能力完全散失，進而出現了祥祥乳業有限公司拖欠奶農半年甚至更久的奶款，使得奶農們入不敷出，影響公司的發展同時影響奶業的發展。這樣惡性循環使得德宏州的養殖戶們由于流動資金有限，有的養殖戶對養奶水牛的后勁并不是很足，這樣長此以往下去會直接影響到祥祥乳業有限公司的奶源基地建設。

三、產業鏈中游對云南省水牛奶產品競爭力的影響

一個乳品加工企業生產加工不出產品，相當于戰場上沒有武器打戰的戰士。在表2中可以看出：祥祥乳業表面上生產的產品比艾愛乳業、來思爾乳業的多一點，但是祥祥乳業并沒有生產出奶水牛應該生產加工的奶酪，再對比全國發展奶水牛比較好的廣西皇氏集團，祥祥乳業的競爭力幾乎全部喪失，既不能比本土企業在品種方面發展的突出，也不能比同行業在類型方面發展的優秀。

縱向比較伊利，伊利在品種方面一直在不斷的擴大，有液態奶、冰淇淋、奶粉及奶片等系列100多個品種，但是項銀仕在《伊利品牌競爭力的分析》中講到伊利品牌的產品結構比較單一，主要集中在乳制品制造業。乳業大國的產品結構中，除了液態奶、奶粉和冷飲外，風味乳、干酪、奶油也占有相當大的比例。祥祥乳業有限公司的產品沒有任何的競爭力。

表2　　乳品加工企業在水牛奶方面的主要產品匯總表

四、產業鏈下游對云南省水牛奶產品競爭力的影響

祥祥乳業有限公司在冷鏈運輸能力很低。從祥祥乳業的銷售范圍可以看出（如表3）：同為發展奶水牛的企業的廣西皇氏乳業集團的銷售范圍，這樣對比得出祥祥乳業有限公司的冷鏈技術還有待提高，銷售范圍還需要進一步加強。與國內普通奶牛發展較好的中墾乳業股份有限公司相對也是相差甚遠，這幾年中墾乳業不斷投入冷鏈系統，目前擁有200多輛冷鏈運輸車，生鮮乳運輸能力超過20萬噸，終端產品冷鏈運輸能力超過30萬噸，銷售半徑達到1000公里，這個體系目前是重慶最大全國一流的體系。隨著現在人們生活水平的提高，人們也開始注重牛奶的品牌、品種，這也就是說現在國人崇拜洋奶粉的根源，針對這一特點祥祥乳業有限公司的高端奶可以運用良好的冷鏈技術銷往國內很多發展好的地區。所以冷鏈技術的高低直接制約著祥祥乳業的市場占有率，影響公司產品的銷售范圍，最后影響公司的競爭力。

表3　　奶水牛加工企業產品的銷售范圍

五、對策建議

1、產業鏈上游

（1）加快奶牛改良育種步伐。奶源基地應以種公牛和高產奶量母牛為核心，通過引進國內外先進的技術設備和科研經驗，建立奶牛繁育中心，為奶牛的生產提供優質的精子、胚胎或者是種牛，從而積極推進人工授精和胚胎移植技術在蒙牛乳業集團乳源基地中的應用進程，為高產抗病優良奶牛的選育提供支持。

（2）提高奶牛的科學飼養管理水平。要根據奶牛不同生理階段的需要進行飼料配方的調整，并在使用過程中予以奶農指導，以期最大的發揮奶牛的遺傳潛力。青貯飼料和優質的牧場是進行奶牛養殖的必備的條件。

（3）注意牛舍環境的改善。奶源基地在建設的同時，還需加強對所在地環境的保護意識，尤其是在大城市建立的集約化奶牛養殖基地，應尋求積極的措施，對奶牛的糞便和基地產生的垃圾等進行生物處理，減少牛糞及甲烷氣體等對城市環境的破壞。同時還要注重奶牛基地環境和水源的監控工作，避免對產制品交叉污染情況的出現。

（4）提高機械裝備的現代化水平。通過與國內外企業合作，對國內外先進的奶牛擠奶、飼喂、牧草收割等裝備進行引進，提高生產的效率，使企業更具有市場競爭力。根據生產水平和經營模式的不同，采用不同方式的機械擠奶，全面普及機械化擠奶。乳品加工企業要在引進國內外先進生產設備和技術的基礎上改造落后的技術和裝備，生產具有市場競爭力的產品。

2、產業鏈中游

首先要抓好現場管理和抓好關鍵控制點的掌握。在現代管理方面，公司應該引進國內外先進的生產設備，加強精細化的管理模式。其次運用德宏州所特有的“奶水牛”品種的優勢，生產出奶水牛應該有的品種產品，完善公司的品牌建設。

3、產業鏈下游

首先，按照公司自身的情況，借助國內外冷鏈技術方面的經驗提升自身的冷鏈技術，拓寬產品的銷售范圍，最終達到冷鏈配送的全程監控，達到產品的“可追溯”。產品從生產、倉儲、出廠、運輸、銷售、直達消費者可以達到全覆蓋的冷鏈監控。

其次，在冷鏈發展過程中，要在質量上把好關，創立自己的獨特的質量質檢機構。比如在品控方面，各車間成立品控中心，而且各車間還應建立專門的質管部門，以及車間專門設立監管人員，對產品層層把關、層層監管，為產品出廠做合格監控。

最后，公司在物流運輸過程中，應控制產品出廠溫度的檢測，對產品全冷鏈，對運輸車鏈進行在線監控，以達到產品到消費者過程當中保持產品的品質、口感的穩定。

六、總結

由于云南奶業的發展受到國際國內環境的影響，想在競爭激烈的環境中贏得市場份額，對云南奶業來講并不是一件很容易的事情，尤其針對云南高原特色奶水牛奶的發展。對于云南的奶制品加工企業來講，除了一些大規模的龍頭企業發展還可以，在奶水牛方面，并沒有一家企業把奶水牛做大做強做好，走向國內的市場，甚至國際的舞臺。本文僅僅分析了產業鏈對云南省水牛奶產品競爭力的影響，分析的并不全面，但云南水牛奶產品發展是有優勢的，在未來通過自身以及社會的力量還是可以發展起來的。（注：通訊作者，蔣永寧）

[1]張亞偉：中國奶業競爭力影響因素研究[D].中國農業科學院，2015.

[2]梁青青、蔣永寧：云南奶牛產業發展現狀研究[J].中國乳品工業，2012（1）.

[3]毛華明、蔣永寧、李永強：云南奶牛產業發展現狀與對策[Z].云南省現代農業奶牛產業技術體系學術技術論文集，2014.

[4]蔣永寧、毛華明：云南奶業健康發展的戰略思考[Z].云南省現代農業奶牛產業技術體系學術技術論文集，2014.

[5]李瑞生、梅國棟：德宏州奶水牛發展現狀、存在問題及發展思路[J].草業與畜牧，2014（3）.

[6]王曼莉：提升我國企業品牌競爭力的戰略研究[D].湖南工業大學，2008.

（責任編輯：郭亞娟）