不吃肉，就吃菇

張華+陳瑤璇

蘑菇是一種鮮美可口的菌類，民間有“蘑菇上市，太醫還鄉”之說。蘑菇含有豐富的蛋白質，有“素中之肉”、“最像肉的蔬菜”的美稱，其營養成分與肉類很接近，營養價值超過了絕大部分的蔬菜和水果。蘑菇中脂肪的含量較低，蛋白質（尤其是優質蛋白質）的含量卻很高，其所含的氨基酸成分與肉、奶、蛋所含的氨基酸成分十分相似。所以，不少人不吃肉但卻愛吃蘑菇。

以下介紹三款營養價值很好的蘑菇：

香菇

香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，有“植物皇后”、“菇中之王”之美譽。香菇亦被稱為“抗癌新兵”，近年來，科學家發現了香菇中的抗癌物質——香菇多糖，能提高機體的抑癌功能，香菇還具有誘導干擾素的作用，使人產生干擾素，抑制病毒繁殖。

同時，香菇還具有降低血脂、防止動脈硬化、血管變脆以及高血壓等功效。中醫認為，香菇味甘，性平，《神農本草經》記載香菇有“保神益精，堅筋骨，好顏色，久服輕身不老”的功效。

口蘑

口蘑的營養價值極高，尤其是硒的含量，僅次于靈芝，是良好的補硒食品。研究證明，硒也具有抗癌的功效。除富含硒元素外，口蘑中的其他礦物元素含量也頗豐富，尤其是與人體關系密切的鈣、鎂、鋅和各種微量元素的含量，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。口蘑還是一種較好的減肥美容食品，含大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒，預防糖尿病的作用。

猴頭菇

猴頭菇是一種極其珍貴的菌類食品，被稱為北國“四大山珍”，古人曰：“山中猴頭，海味燕窩”。我國醫書記載，猴頭菇味甘，性平，有扶正固本作用，具助消化、利五臟、益氣補心、化淤養肝、養血益神及降血脂、降血糖等功能，還可治療消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經衰弱等疾病。

近年來，猴頭菇被列為抗癌食物，研究發現猴頭菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺類物質，可提高機體抑制癌癥的能力，加強抗癌作用。