方便食品“紅海過熱藍(lán)海寂寞”速凍食品更具競爭力

宋明霞

中國方便食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)入由量到質(zhì)的轉(zhuǎn)型與突圍期。

以“創(chuàng)新激發(fā)活力”為主題，2016年9月7日—9日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“第十六屆中國方便食品大會”，面對中國方便食品業(yè)供給側(cè)改革的壓力，為行業(yè)的未來的發(fā)展探路，為企業(yè)價值提升及可持續(xù)發(fā)展帶來更多新思路。

多元化發(fā)展與轉(zhuǎn)型突圍

方便食品是個年輕的傳統(tǒng)行業(yè)。

經(jīng)過20多年的積淀與成長，作為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化原始創(chuàng)新中最活躍且日益成長的行業(yè)之一。新興商業(yè)模式的興起和消費需求的多元化發(fā)展，促使方便食品這個年輕的傳統(tǒng)行業(yè)正悄然發(fā)生著結(jié)構(gòu)調(diào)整，整個行業(yè)面臨新的變革。方便食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將進(jìn)入多元化的調(diào)整階段。

然而，“紅海過熱 藍(lán)海寂寞”是行業(yè)的現(xiàn)狀，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷一針見血地指出行業(yè)存在的問題。

方便面行業(yè)的問題最為突出。在經(jīng)歷了2015年斷崖式下跌之后，2016年行業(yè)在市場上的表現(xiàn)仍然未見太大起色，中國方便面千億產(chǎn)能的目標(biāo)僅僅是“暢想”。

以破解“破解紅海過熱 藍(lán)海寂寞”為主題，康師傅、今麥郎、白象、日清、金光、三全、思念、通用磨坊等業(yè)界龍頭企業(yè)各抒己見、交流互動。大家一致認(rèn)為，在營養(yǎng)與健康需求導(dǎo)向下，方便食品需要尋求差異化的競爭，需要在口味、包裝、產(chǎn)品定位方面的改變，從而獲得市場認(rèn)可。

速凍食品創(chuàng)新活躍 增長強(qiáng)勁

在方便食品產(chǎn)業(yè)圈中，速凍食品創(chuàng)新活躍、增長強(qiáng)勁。

速凍食品是中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的重要載體，并在方便、健康、營養(yǎng)、美味上占據(jù)先天優(yōu)勢。我國的速凍食品行業(yè)經(jīng)過20年的黃金發(fā)展期成為食品行業(yè)創(chuàng)新最活躍、最具競爭力的領(lǐng)域。以三全、思念、灣仔碼頭為代表的速凍食品業(yè)已形成“三國鼎立”之勢輻射全國，市場集中度逐年提升。據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年全國424家規(guī)模以上速凍食品加工企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入達(dá)831.03億元，較上年增長6.23%。

在“舌尖上的工業(yè)美食——讓冷凍食品快速走進(jìn)生活”專場論壇上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布報告稱，冷凍食品行業(yè)已是中國傳統(tǒng)食品創(chuàng)新最活躍、增長最強(qiáng)勁的領(lǐng)域?！鞍偈碃幤G”“營養(yǎng)美味”成為今年冷凍行業(yè)創(chuàng)新的關(guān)鍵。報告稱，冷凍食品與餐飲對接，全行業(yè)正將突圍的重點轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)務(wù)用市場的拓展及銷售渠道的創(chuàng)新。與此同時，對中華美食的挖掘及中西飲食文化相融合的產(chǎn)品創(chuàng)新，正日益豐富著我國具多元化需求的冷凍食品市場。

相比日本等發(fā)達(dá)國家速凍食品業(yè)務(wù)用量60%以上，我國速凍食品業(yè)務(wù)用領(lǐng)域市場潛力巨大。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷呼吁集行業(yè)之力，拓展速凍食品業(yè)務(wù)用領(lǐng)域新市場。

追求健康提升價值成創(chuàng)新趨勢

為引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展，鼓勵和推動行業(yè)創(chuàng)新，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在“第十六屆中國方便食品大會”期間，發(fā)布了由權(quán)威專家評選出的2015—2016年度方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品和本年度行業(yè)創(chuàng)新趨勢，所有創(chuàng)新產(chǎn)品在大會同期舉辦的方便食品展上進(jìn)行了展示。

中國工程院院士、北京工商大學(xué)教授孫寶國說：“從總體來看，今年的創(chuàng)新產(chǎn)品更加注重自主研發(fā)，原始創(chuàng)新嶄露頭角；創(chuàng)新大多源自生產(chǎn)一線的實際需求，更接地氣?！?/p>

“這些凝聚了行業(yè)智慧的新產(chǎn)品，從工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品理念上為業(yè)界帶來更多啟迪，同時展示出我國方便食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的新格局。創(chuàng)新趨勢的發(fā)布，也將引領(lǐng)行業(yè)依靠科技激發(fā)新活力?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長劉秀梅評價。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會秘書長邵薇認(rèn)為，“未來食品的設(shè)計與實現(xiàn)，將以綠色、高效、快捷為導(dǎo)向。為此，需要全面審視食品產(chǎn)業(yè)鏈，解決食品加工方式的精細(xì)化及再創(chuàng)新，食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，以及食品營養(yǎng)與人體健康的未來挑戰(zhàn)。”