微波萃取花青素體系內低溫壓力產生規律

鄭先哲，李慶妍，薛宏坤，孫　婧

（東北農業大學工程學院，哈爾濱　150030）

微波萃取花青素體系內低溫壓力產生規律

鄭先哲，李慶妍，薛宏坤，孫婧

（東北農業大學工程學院，哈爾濱150030）

針對微波萃取藍莓時高溫引起花青素降解問題，提出微波誘導低溫壓力萃取方法，利用內部壓力作為目標成分擴散動力，以保證花青素萃取得率和效率。確定微波萃取花青素體系內低溫壓力產生規律是這種新萃取方法實施前提條件。以藍莓粉為原料，料液比、微波強度、乙醇濃度及萃取時間作為影響因素。結果表明，相同萃取時間下，萃取體系內部壓力隨料液比增大呈升高-降低-升高趨勢；隨乙醇濃度增大呈升高趨勢；隨微波強度增大呈升高趨勢。萃取體系內部溫度為50℃時，萃取體系內部分別在料液比1 ? 30，乙醇濃度40%，微波強度100 W·g-1時達到壓力最大值，分別為0.068、0.076、0.058 bar。微波誘導壓力萃取花青素，可在低溫條件下保證花青素萃取效率及萃取率，為微波誘導低溫壓力萃取花青素工藝研究提供參考。

微波萃取；藍莓花青素；低溫壓力

網絡出版時間2016-8-24 15:05:00[URL]http://www.cnki.net/kcms/detail/23.1391.S.20160824.1505.026.html

鄭先哲,李慶妍,薛宏坤,等.微波萃取花青素體系內低溫壓力產生規律[J].東北農業大學學報,2016,47(8):100-106.

Zheng Xianzhe,Li Qingyan,Xue Hongkun,et al.Pressure built in low temperature of microwave extraction system of anthocyanin[J].Journal of Northeast Agricultural University,2016,47(8):100-106.(in Chinese with English abstract)

藍莓中富含花青素、維生素C、花色苷及維生素E等營養物質，抗氧化能力強，營養價值高[1-2]。花青素對光、氧、高溫等外界因素敏感，在萃取過程中易受外界環境因素影響，致使花青素品質降低[3]。目前常用花青素萃取方法有冷浸法、熱回流萃取法、微波輔助萃取法。……