通城地方名椒秀才椒

萬(wàn)梓平 徐長(zhǎng)城

湖北咸寧市通城縣物產(chǎn)極為豐富，素有“走遍天下，好不過(guò)黃龍山下”之譽(yù)。通城人喜吃辣，相傳在明末，杜姓人家家貧，有四兄弟，老四叫杜必通，人稱“必通公”。兄弟四人均會(huì)種辣椒，每次種椒收入由3個(gè)哥哥記賬，必通公因不識(shí)字就不參與記賬，卻要多做農(nóng)活，幾十年如一日。終于有一次必通公在哥哥們算帳時(shí)多了一句嘴，遭到嘲諷，笑話其不識(shí)字。必通公一氣之下于55歲時(shí)開(kāi)始半耕半讀，60歲中了文秀才，被人們稱為“老秀才”，他的子孫們將其居住地改名老秀才屋，久之當(dāng)?shù)胤N的辣椒就叫老秀才椒，成為當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良蔬菜品種（根據(jù)杜金先、杜冬先老人口述和《通城杜氏族譜》整理）。

1 特征特性

秀才椒植株生長(zhǎng)勢(shì)中等，株型半緊湊，分枝性較強(qiáng)。葉片長(zhǎng)卵形、綠色，葉柄長(zhǎng)8 cm，葉片寬

6 cm，葉片長(zhǎng)15.5 cm，株高80 cm，開(kāi)展度60 cm。第1分枝節(jié)位為12節(jié)左右。花單生或簇生，花瓣白色，有7片。果實(shí)為圓錐形，縱徑9.5 cm，橫徑

2.8 cm，單果質(zhì)量24 g。果皮較薄、深綠色、有韌性，辣味適中，作虎皮青椒時(shí)耐油炸，成品外焦里嫩。全生育期140天左右。平均每667 m2產(chǎn)量約

1 200 kg，高產(chǎn)可達(dá)1 500 kg。耐儲(chǔ)性較好，因“色鮮、味香、入口柔軟、入口時(shí)辣且辣味留甜”而受到通城及附近湘北、鄂南地區(qū)居民的喜愛(ài)。

2 產(chǎn)地環(huán)境

通城縣位于湖北省東南部，湘、鄂、贛三省交界處，跨東徑113°36′～114°4′，北緯29°2′～29°24′。縣境東南與江西省修水縣交界，南與湖南省平江縣接壤，西和西北與湖南省岳陽(yáng)縣、臨湘市毗鄰，北和東北與本省崇陽(yáng)縣相鄰。東、西最長(zhǎng)約45 km，南北最寬約40.5 km，總面積1 140.7 km2。

年均日照時(shí)數(shù)1 500（山區(qū)）～1 800（城區(qū)） h。年均降雨量1 450（城區(qū)）～1 600（山區(qū)） mm，降雨時(shí)間集中在3～8月，尤以4～7月降雨最多。年均氣溫15.5（山區(qū)）～16.7（城區(qū)）°C。7月最熱，月平均氣溫28.7°C，低于鄂南諸縣，最高氣溫為39.7°C。1月最冷，月平均氣溫4.1°C，高于鄂南諸縣，最低氣溫為

-15.2°C。年均無(wú)霜期258天，最長(zhǎng)為291天，最短為232天。屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明。

縣域內(nèi)雋水、麥?zhǔn)小⑻梁㈥P(guān)刀、五里、北港、石南、沙堆、馬港9鎮(zhèn)和大坪、四莊2鄉(xiāng)的167個(gè)行政村均種植秀才椒，多處于海拔90～800 m的丘陵、低山地區(qū)，但以200～250 m的丘陵種植的風(fēng)味最好。

產(chǎn)地以紅壤、黃棕壤為主，pH值5.7，含有機(jī)質(zhì)34.5 mg/kg、全氮2.2 g/kg、堿解氮175 mg/kg、有效磷14.2 mg/kg、速效鉀82 mg/kg、緩效鉀498 mg/kg。

3 種植規(guī)模

通城農(nóng)村幾乎家家戶戶種植秀才椒，做菜也“無(wú)椒不成席”，秀才椒可謂是通城縣的當(dāng)家蔬菜品種，年種植面積約2 114.29 hm2，約占全年蔬菜種植總面積6 970.15 hm2的30%，年產(chǎn)量約3 800萬(wàn)kg，銷售單價(jià)是其他辣椒品種的3倍，總產(chǎn)值約1.9億元，占全縣農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值31.03億元的6.1%。

4 栽培要點(diǎn)

4.1 適時(shí)播種，壯苗定植

種子播前要在陽(yáng)光下晾曬1～2天，并用高錳酸鉀300～400倍液消毒拌種。提前30天用菜園土加農(nóng)家肥按4∶6配制營(yíng)養(yǎng)土。大棚育苗，在2月上旬進(jìn)行，苗期溫度保持在16℃以上；棚內(nèi)濕度不宜過(guò)高，注意通風(fēng)排濕。露地育苗，一般在春分（3月20日）左右播種較好，并用竹拱棚保溫，2葉1心后溫度穩(wěn)定高于16℃時(shí)撤除拱棚。

4.2 整地施肥

前作收獲后及時(shí)翻地。定植前整地施底肥，廂寬（包溝）1.4 m，溝深30 cm，每667 m2用鈣鎂磷肥150 kg、菜籽餅200 kg和腐熟雞糞250～400 kg，開(kāi)溝條施作底肥，鋪好地膜待栽。重茬地要施30%噁霉靈水劑或用20%乙蒜素乳油1∶1 200倍液澆根，預(yù)防土傳病害。

4.3 適時(shí)定植

2種育苗方式都不假植，在苗高12 cm左右時(shí)選較健壯的幼苗于晴天定植，取苗前1天噴水，取苗時(shí)盡可能多帶土。大棚移栽在清明（4月4日）前，露地栽培在清明后。每廂種植2行，行距80 cm，株距55 cm。

4.4 科學(xué)進(jìn)行田間管理

定植后通風(fēng)排濕，棚內(nèi)白天溫度保持在25～28℃，晚上15～18℃，開(kāi)花期最低為15℃。大棚栽培的4月下旬或5月上旬就可以采收第1批辣椒，這時(shí)可結(jié)合澆水進(jìn)行追肥，每次每667 m2穴施腐熟稀人糞尿60 kg加尿素0.5 kg。以后每采收1～2次可追施1次，看苗情用稀人糞尿中加適量硫酸鉀型高氮高鉀復(fù)合肥點(diǎn)澆，每667 m2施三元復(fù)合肥（15-15-15）不超過(guò)3 kg、尿素2 kg，開(kāi)花前一般不再澆水。開(kāi)花結(jié)果后，土壤持水量保持70%為宜。如果表土發(fā)白，則可適當(dāng)滲灌或膜下滴灌，切忌大水漫灌。暴雨季節(jié)注意及時(shí)排澇防漬。

在低溫時(shí)期，辣椒落花、落果嚴(yán)重，應(yīng)用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑保花保果。開(kāi)花期可用20～30 mg/L的2，4-D溶液或25～30 mg/L番茄靈溶液噴花或涂抹花柄。噴藥可在8：00～11：00進(jìn)行。

4.5 主要病蟲(chóng)害防治

以預(yù)防為主，防治為輔。苗期主要防治立枯病、猝倒病。大田前期及時(shí)防治灰霉病、白粉病、黑根病和地老虎、蚜蟲(chóng)等；大田中后期注意及時(shí)防治病毒病、炭疽病、潰瘍病、青枯病和蚜蟲(chóng)、煙青蟲(chóng)等。

5 存在主要問(wèn)題及建議

5.1 品種退化，急需提純復(fù)壯

由于農(nóng)戶自己留種，導(dǎo)致品種退化較為嚴(yán)重，抗性下降，產(chǎn)量普遍偏低。2016年4月，在海拔500 m的黃袍山望湖村和海拔800 m的黃龍山天岳村基地進(jìn)行品種提純復(fù)壯工作，因?yàn)楫?dāng)?shù)刈匀画h(huán)境不易造成生物學(xué)混雜。

5.2 設(shè)施栽培技術(shù)需要改進(jìn)

較之露地栽培，大棚種植可以做到提早上市，增加產(chǎn)量，但其口感差異較大，一是入口的柔軟性減弱，二是辣度明顯降低，口感變淡。通過(guò)研究溫度、光照、濕度的綜合調(diào)控技術(shù)和水肥管理技術(shù)，可進(jìn)一步提高秀才椒的單產(chǎn)，同時(shí)可盡量保持原有風(fēng)味。比如在每次采收后用高含量水溶性肥作沖施肥或葉面肥試驗(yàn)，或在第1次開(kāi)花時(shí)用2，4-D每支對(duì)500 g水點(diǎn)花進(jìn)行保花保果等。

5.3 應(yīng)重視產(chǎn)業(yè)鏈的延伸開(kāi)發(fā)

2012年，湖北三毛姐食品有限公司利用秀才椒和本地雞冠紫蘇的獨(dú)有風(fēng)味，開(kāi)發(fā)了三毛姐紫蘇肉醬，在湘、鄂、贛及周邊地區(qū)銷售，銷量很好。還有多種用秀才椒制作的美味菜肴，如用北港豆豉炸秀才椒的“張飛一笑”；用鮮嫩秀才椒炒兩頭烏的“狀元及弟”，很多在外地讀書(shū)的學(xué)生都要托人帶；而用黃袍山茶油和鮮嫩秀才椒制作的“虎皮青椒”，用黃龍山竹筍和紅熟的秀才椒腌制的“金竹掃臺(tái)”，都缺少專門(mén)機(jī)構(gòu)做研發(fā)以及進(jìn)一步市場(chǎng)開(kāi)發(fā)。

目前秀才椒產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)空間還很大。建議以湖北玉蓉食品有限公司為龍頭企業(yè)，縣政府給予相關(guān)的產(chǎn)業(yè)扶持，積極開(kāi)發(fā)當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食品資源，開(kāi)發(fā)出更多的好產(chǎn)品。同時(shí)加強(qiáng)與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、武漢市農(nóng)科院蔬菜科學(xué)研究所等科研院所合作，對(duì)秀才椒的豐產(chǎn)性、抗逆性、口感品質(zhì)進(jìn)行改良，降低生產(chǎn)成本，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。