豆類這樣吃最養人

除了雜糧飯，雜豆飯近來也頗受控糖、減脂人士的喜愛，在一日三餐中用雜豆飯代替大米飯、饅頭等精制碳水化合物作為主食用于控糖和減重靠譜嗎？

專家表示，雜糧飯和雜豆飯的共同特點是膳食纖維含量較大米飯更高，且維生素、礦物質含量也更豐富。膳食纖維是一類不能被人體消化的碳水化合物，在控糖減重上主要有兩方面作用，一是膳食纖維的吸附作用有助于減少和延緩進食后對營養素，如葡萄糖、膽固醇等的吸收率，達到降低攝入量的目標；另一方面，對于減重患者來說，在嚴格限制進食量后，由于膳食纖維在胃腸道不能被消化的特性，有助于增強飽腹感，讓減重者更容易堅持。

這些人最好少吃或不吃豆制品

豆制品分非發酵制品和發酵制品。非發酵類制品有豆腐、豆干、腐竹、豆漿等，發酵制品有豆豉、豆瓣醬、腐乳等。專家提醒，一般建議食用非發酵制品，發酵類食品含鹽量過高，不適合心血管疾病人群。

對于痛風患者而言，干豆類屬于高嘌呤食物，其嘌呤含量超過150mg/100g，豆類制品屬于中嘌呤食物，嘌呤含量在50～150mg/100g，都不建議痛風患者食用，尤其是痛風發作期禁食。但對于緩解期，偶爾進食一次豆制品是可以的，如一個月吃1～2 次，不建議經常食用。

吃豆等于吃肉，喝豆漿等于喝牛奶嗎

因大豆含有豐富的蛋白質，因此網上流傳“吃豆等于吃肉”的說法。還有人稱，可以用豆漿代替牛奶，以補充蛋白質。

對此，專家表示，大豆是豆類中蛋白質含量最高的，達到35%左右，而動物性食物的蛋白質含量約15%～20%。而且大豆蛋白質中氨基酸比值與人體需求接近，也是人體所需優質蛋白的重要來源之一。大豆蛋白中賴氨酸含量較高，與主食搭配能發揮蛋白質互補作用，有助于提高蛋白質的利用效率。

但豆漿和牛奶是不同種類食物。豆漿中蛋白質含量與牛奶相當，易于消化吸收，其飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含膽固醇但含豐富的植物甾醇，適用于老年人及心血管疾病患者飲用，但豆漿中鈣含量遠低于牛奶，鋅、硒、維生素A 等含量也比牛奶低。可以說在營養上各有特點，兩者最好交換食用。

此外，豆類含有一些抗營養因子，如胰蛋白酶抑制劑、植物紅細胞凝集素、脹氣因子等，通過加熱處理即可消除，否則會引起惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等胃腸道不良癥狀。

（摘自《重慶晨報》）