陜西部分地區包裝飲用水生產用源水質量分析

吳小勇，李小鵬，賈琳斐，陶桂松，顧 蕓

（咸陽市食品藥品檢驗檢測中心，陜西 咸陽 712000）

源水質量問題直接影響著包裝飲用水的水質優劣程度，也會對后續生產工藝產生直接或間接的影響。近幾年，通過對陜西省包裝飲用水抽檢情況進行分析，其中銅綠假單胞菌、大腸菌群、亞硝酸鹽、溴酸鹽等項目不合格率較高，反映出包裝飲用水存在一定的質量安全風險。水源質量是其中的一項重要影響因素。包裝飲用水的水源有兩種主要來源：①來自公共供水系統的水；②來自非公共供水系統的地表水或地下水[1]。本次包裝飲用水質量提升項目通過對陜西省部分地區共20 家水廠進行調研走訪，采集各家水廠源水，其中，城市管網水（自來水）2 家，地表水9 家，地下水9 家。按照相關標準對源水部分理化指標、微生物指標進行檢測，依據結果分析源水指標情況，從而提出改進建議，并結合監管實際及行業現狀，提出適應包裝飲用水產業發展的整改措施，進而幫助企業提升產品質量、完善包裝飲用水監管制度，提升全省包裝飲用水整體質量。

1 材料與方法

1.1 樣品采集

采用實地采樣法，分別在咸陽（X）、榆林（Y）地區的不同生產企業的源水點各取源水2 個獨立包裝（平行樣總量不少于1 L）。

1.2 檢測方法

源水檢測項目為耗氧量、亞硝酸鹽、溴酸鹽、溴化物、金屬元素、總大腸菌群和銅綠假單胞菌，其中耗氧量、亞硝酸鹽、溴化物、總大腸菌群、銅綠假單胞菌檢測方法為《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水檢驗方法》（GB 8538—2022）[2]，溴酸鹽檢測方法為《生活飲用水標準檢驗方法 消毒副產物指標》（GB/T 5750.10—2006）[3]，金屬元素檢測方法為《生活飲用水標準檢驗方法 金屬指標》 （GB/T 5750.6—2006）[4]。

1.3 評價方法

亞硝酸鹽為《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[5]，其余指標均按照《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006）[6]、《食品安全國家標準 飲用天然礦泉水》（GB 8537—2018）[7]判定。

2 結果與分析

2.1 理化指標

2.1.1 耗氧量檢測結果

耗氧量不僅能夠綜合反映水體受到有機化合物污染和無機還原性物質污染的程度，還可反映水中懸浮的和可溶的能被高錳酸鉀氧化的那一部分有機物和無機物的量，是評價水源水受有機物污染總量的一項綜合指標[8]。從表1 可以看出，不同廠家源水的耗氧量在0.36 ～1.00 mg·L-1，說明咸陽市、榆林市水源受有機物及無機還原物質污染程度較小。

2.1.2 亞硝酸鹽檢測結果

亞硝酸鹽廣泛存在于人類環境中，具有強氧化性，是自然界中普遍的含氮化合物。作為一種強致癌物，亞硝酸鹽在胃酸等酸性環境下與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物亞硝胺，對胎兒有致畸作用[9]。鑒于亞硝酸鹽對于人體健康會造成嚴重危害，尤其飲水是最直接的攝入方式，故亞硝酸鹽作為水質檢測的一項重要指標至關重要。對咸陽、榆林源水進行亞硝酸鹽的檢測，結果如表2。

表2 各廠家源水中亞硝酸鹽檢測值

從表2 中可以看出，咸陽源水中亞硝酸鹽含量全部未檢出，榆林2 份樣本中有1 份含有亞硝酸鹽（＜0.005 mg·L-1），該源水中含有大量泥沙沉淀，水質渾濁，檢出亞硝酸鹽的原因可能為水體受到化肥、生活污水及工業廢水的污染，使河流沉積物在孔隙中發生硝化作用。

2.1.3 溴酸鹽檢測結果

溴酸鹽是一種臭氧消毒副產物，嚴重危害人體健康。當源水中存在溴離子時，采用臭氧作為消毒劑，可以利用其強氧化作用將水中溴離子氧化成溴酸鹽[10]。另外，加入較少的臭氧可以控制源水中微生物指標，也不會存在臭氧過多而使溴離子氧化為溴酸鹽的現象。由表3 可以看出，咸陽、榆林各廠家源水中溴酸鹽均未檢出，說明源水受溴酸鹽污染概率較小，成水中溴酸鹽含量超標，其主要原因是殺菌過程中臭氧加入過量而與水中溴離子結合引起的。

表3 各廠家源水中溴酸鹽檢測值

2.1.4 溴化物檢測結果

溴化物存在于源水中，生活污水和工業廢水排放以及含溴殺蟲劑的使用，均會增加水中的溴化物濃度。溴化物本身對人體危害較小，在水體凈化時，會形成消毒副產物溴酸鹽等，嚴重危害人體健康[11]。在臭氧消毒的過程中，溴酸鹽的產生與臭氧和溴離子存在的濃度有關，當兩者達到某一濃度時，才能發生氧化還原反應。有研究表明[12]，水中溴離子質量濃度較低時（＜20 μg·L-1），溴化物一般不會轉化為溴酸鹽，所以，源水中溴離子含量的多少是制約包裝飲用水中溴酸鹽生成的關鍵。根據表4 結果可知，咸陽市、榆林市各廠家源水溴化物均有檢出，濃度在0.11 ～1.21 mg·L-1，水中溴離子存在可能受礦物溶解、含溴肥料等因素的影響。

表4 各廠家源水中溴化物檢測值

2.1.5 金屬元素檢測結果

金屬元素包括毒理指標與微量元素，其中毒理指標反映水質被污染程度，微量元素能夠反映水質優劣程度。從表5 中可以看出，毒理指標鉛、砷、鎘和其他金屬元素均符合衛生標準要求，說明咸陽市、榆林市水源受重金屬元素污染程度較小；微量元素中，鍶元素含量尤其突出，咸陽鍶含量均在0.5 mg·L-1以上，明顯高于榆林，說明咸陽源水屬于富鍶型源水，可能是由于迭巖富集，水體經過黃土層過濾后最大限度地保留了鍶元素；我國飲用水中鍶含量平均較低，咸陽源水彌補了這一方面的不足。

表5 各廠家源水中金屬元素檢測值（單位：mg·L-1）

2.2 微生物指標

2.2.1 總大腸菌群

總大腸菌群表示水體直接或間接受到人、畜糞便污染程度的一種指標，我國生活飲用水衛生標準《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006）中規定，每100 mL 水樣中不得檢出。從表6 中得出，咸陽水源水總大腸菌群均未檢出，榆林一處源水檢出值為44 CFU·mL-1，說明此水源受周邊環境影響，可能受到人員、牲畜排泄物等的污染。

表6 各廠家源水總大腸菌群檢測值

2.2.2 銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌又名綠膿桿菌，是包裝飲用水生產中一種重要的水源性致病菌，能夠在水、空氣、腸道等多種環境中生存；極易損害抵抗力較弱人群的健康，引起急性腸胃炎、腦膜炎、敗血癥等疾病[13]。表7 表明，咸陽市、榆林市的所有廠家源水均未檢出，說明源水受銅綠假單胞菌污染程度較小，影響包裝飲用水銅綠假單胞菌的污染源可能來自包材等。

表7 各廠家源水中銅綠假單胞菌檢測值

3 結論與討論

通過對陜西省部分地區的源水質量分析，發現咸陽、榆林兩地源水中溴酸鹽、銅綠假單胞菌均未檢出；兩地區源水受重金屬污染程度較小，其中咸陽鍶含量明顯較高，是富鍶型包裝飲用水的良好水源地。兩地區源水的耗氧量在0.36 ～1.00 mg·L-1；源水中溴化物均檢出，濃度在0.11 ～1.21 mg·L-1。榆林一處源水亞硝酸鹽檢出，總大腸菌群44 CFU·mL-1，說明水源易受到外界環境的污染。因此，企業應謹慎選擇水源地，可在露天水源周圍設置護欄等保護設施，定期實地檢查；自備井應加鎖管控，避免被污染。源水池定期排空并進行清洗消毒，除去沉淀物質和其他雜質，防止微生物繁殖。定期對源水取樣送至實驗室，檢測耗氧量、電導率、菌落總數和大腸菌群等基礎項目，若實驗室條件有限，可根據情況委托有資質的第三方機構，對重點項目進行檢驗，把握水源情況，確保源水符合生產用水需求。