嘉絨酒事

文楊全富

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嘉絨酒事

文楊全富

（一）

這幾年間，其他的毫無建樹，不過喝酒倒是喝出了一點名堂！

我出生在丹巴縣小金谷中，這里是酒文化非常濃郁的地方，酒按提煉方法的不同，可以分為咂酒、青稞酒等，按煮酒的原材料不同，又可以分為玉米酒、麥子酒、青稞酒等，產酒的地方古時候叫燒坊，現在還有很多叫燒坊的小地名，有些人家到現在房名還叫燒坊呢！小時候，我家的黑屋里時常有幾缸自用的酒，但我不知道酒是怎么做法，只覺得所用的大約是玉米粒。做酒的方法與器具似乎都很簡單，只有煮的時候極不容易，非有經驗的母親不可，就連平時家中自詡為萬事通的爺爺也不例外！平常煮酒的時候大抵都要聘請一個人來，俗稱曲工，專司為煮好的糧食撒上酒曲的人！酒曲的多寡全靠自己的一雙慧眼以及老到的經驗！在我家鄉，有一個遠房親戚，我們叫她阿比啥姆——她是我奶奶的兄嫂！她就是一名酒曲工，每一年春節前夕都要爬山越嶺地去幫人家做酒；雖然是婦道人家，卻喜吸旱煙，大嗓門，喝酒也是海量！因為經她手蒸煮的咂酒，味道甘醇，后勁十足，所以生意很好，時常跑幾里山路！據她說這不在話下，粗手大腳的，走路都是帶風，習慣了，這點山路不算什么！而且，每次幫別人下曲，還有一兩碗熟的糧食可以帶回給孩子們充饑，這在糧食匱乏的年代里，也算是意外之財了！她每次走到煮酒的主人家，只須走到鍋邊屈著身看，聽里邊糧食開花砰砰的聲音，好像是喇嘛念經時敲擊鼓點的樣子，便拿來下曲就得了；早一點酒好且黃的可愛，遲一點味酸且渾濁了。但是怎么是恰好的時候，村中的智者都不能知道，唯有她這雙火眼金睛才能夠斷定，正如古董家的眼睛辨別古物一樣。現在老人已漸漸老去，渾濁的眼已沒有辦法辨明糧食的開花程度，且走路都已顫顫巍巍的，只好整日坐在火塘邊，在記憶的深處去回味過去的酒曲之功。

（二）

在我的家鄉，大人們飲酒多用酒瓶，將一根麥稈插入瓶中，再用咂取飲用，以表示其斯文之所在，這和藏區人豪爽的性格有點格格不入。其實對于我而言，喝酒之方法是用一種酒碗，叫龍碗，碗深且大，碗底及碗身有云龍之紋，喝酒之時眼前龍盤碗底，呼之欲出，蓋以酒與景色相連，可以說是一種喝酒的最高享受！咂酒為琥珀色，一般來說可以豪飲數碗，味起初略帶酸味，然而幾口過后，酒中的酸味被甜味沖淡，口腔里滿是糧食的味道，齒縫間竟然殘留有木柴燃燒時散發的氣味。據老人們講，辨別酒的火候主要就是感受齒縫間的味道，濃則酒精度數高，淡則略顯度數低！人們捧起龍碗時，要端得平穩，絕不能有絲毫的酒溢出碗沿，待舉到與胸齊后，再左手執碗，右手中指在碗中輕輕點蘸，再將中指與大拇指靠攏，張合間向四方做拋灑狀，口中輕輕地說“禪朵，禪朵”，寓意喝酒前先敬神靈！敬完神后，才能開懷暢飲，不醉不休！在丹巴其他溝谷中能飲者多喜青稞酒，這種酒度數高于咂酒，顏色猶如純凈水，它是將青稞煮熟之后，撒上酒曲，在密閉的容器中發酵至溢出酒氣，再用蒸餾的方法提純，度數通常在四十度左右！青稞酒入口甘洌，吞咽之后滿嘴滯留有一股異香。青稞酒在飲用時與砸酒的飲用大抵相同，都是龍碗篩來，龍碗飲用！由于不著色，通稱本色。還有一種，飲用前，將青稞酒和水按一定比例摻和到一口鍋中，鍋底下燃起熊熊大火，待酒溫熱后，再倒入紅糖、酥油攪拌均勻，色澤灰白，酒香中帶有酥油的香味！俗稱油酒。這種油酒在甘孜藏區多個地方盛行！還有一種油酒為丹巴嘉絨藏族獨有，就是將豬皮切成小塊放在鍋里翻炒，直到豬皮卷起來，并蓬松如發酵之饅頭，這種炒熟的豬皮在嘉絨語里又稱作茲廓！茲廓炒好后，再將青稞酒或咂酒倒入其中！這種酒不光味道保持原味，而且蓬松的豬皮入口時飽蘸美酒，在口里嘎嘣脆響，芳香四溢！對于用豬皮燒制油酒在丹巴村寨中有這樣一個傳說。相傳昔時人們喝酒，因為高原氣候寒冷，只好圍坐鍋莊邊一邊烤火取暖，一邊暢飲美酒。忽一日，有嘉絨主婦在炒菜時，一塊豬皮掉入火中，只聞火塘里畢畢剝剝作響。男主人快速地將豬皮夾出，一不小心落到酒碗里，看著一大碗酒液，棄之可惜，只好閉上眼喝上一大口，不承想酒味竟然更加濃郁。從此，豬皮美酒就在嘉絨大地上盛行！如今，每每回到家中，母親都要為我熬制豬皮油酒，我都要喝上幾大碗，在醉眼朦朧中回味久遠的親情、故鄉情，這酒味藏在味蕾間，永遠記掛心底。

（三）

我既是酒鄉的一個飲者，又這樣喜歡談酒，好像一定是個與杜康結不解緣的酒徒了。其實卻大不然，我喝酒一大半都是得自“真傳”。在記憶深處，我的爺爺是很能喝酒的，那時候自己小，所以并不知道他究竟可以喝多少，只記得他每晚盤膝坐在火籠邊，將裝滿美酒的泥壺溫在火塘中，待酒香溢出之時，表明可以飲用，爺爺且喝且擺龍門陣，大多是鬼怪靈異之類！講得多了，我也自然對這類故事知曉很多，如兔子系列《阿烏嘎拉》、嘉絨神王《阿米國爾東》、凄迷愛情《格東格莫》等故事！一個故事至少要花費兩個時辰，講幾句咂上一小口，講到盡興處時，爺爺總愛將滴著酒液的麥稈取出，在我舌頭上點上一點，那酒香也就伴著我的童年慢慢成長。但我喝酒跟我爺爺比起來，卻又是另外一番景象，爺爺是淺酌慢飲，而我卻是猴急狂飲。因此，我為自己定義就是，雖然我很喜歡喝酒，然而卻不會喝酒，所以每逢酒宴我總是第一個臉紅、第一喝醉酒的。酒喝多以后，那病就慢慢地找上門來，檢查以后，醫生叫我少喝酒，或者別喝酒了。不過每次在酒宴之中，聞到酒香，看到豪飲者，心底深處埋藏的酒蟲就蠢蠢欲動，忍不住呷上一小口，結果擋不住酒的引誘，開懷暢飲，結果先變成關夫子，然后變成了門神周倉！因為愛酒，在自己的周遭因此有了一大批愛酒人士，像我喝成關公、周倉者有之，然而也有一兩個另類，有著不醉之量的，愈飲愈是臉白的朋友。我非常欣羨這幾位朋友，只可惜他們雖然海量卻不肯喝酒，這讓我覺得有點作態。其實人各有好，我這樣想是不應該的了。

喝酒的趣味在什么地方？有人說，喝酒的真正樂趣在于醉后自我陶醉的境界，有些人喝酒后表現出豪氣干云、妙語連珠、唯我獨尊等狀態。而我卻不然，每次酒醉之后都感覺天旋地轉，為此只好迅疾地尋找臥榻之所，安然入睡待酒醒。我喝酒，一般不多說話，因為在酒精的作用下，那舌頭自動在彈跳，喉間的氣流也上上下下傳送給聲線，有時候難免口出狂言，中傷別人。為此，我喝酒時，盡量地多舉杯，將蠢蠢欲動的舌頭麻醉。雖然聲帶中一刻不停地冒出雜音，不過那無法捋直的舌頭就像是一條爛蛇緊緊地貼在口腔底，只聽見嗚嗚的聲音，不成語言，為此才得以從開壇之后直到掃尾，一片風平浪靜。不過我在酒半酣的時候，也會談論一下時事，褒貶一下身邊人和事的百態，這些病垢已積存很久，難以改變。

端起酒杯，讓辛辣的酒穿腸而過，醉眼蒙朧間，才感覺喝酒真有那么一點意思！（責任編輯/文風 設計/毛豆）