尋茶蒙頂山老川茶的艷與寂

文·圖王　鑫

?

尋茶蒙頂山老川茶的艷與寂

文·圖王鑫

每到采茶季，蒙頂山上到處都是一派忙碌的景象

清明，雨后初晴，蒙頂山云霧空靈。

因為這難得的好天氣，我拂曉時分便起了床，在漫山云霧中入山問茶。茶樹喜濕，露水和霧氣是天然的加濕器，在茶界的認知中，霧氣豐饒能滋養茶葉，而雅安則是有名的雨城，蒙頂山所在的名山區更是被稱為“西蜀漏天”，豐沛的降雨和濕潤的空氣使得蒙頂山成為世界茶文化的圣山。

在蒙頂山西麓的永興寺，趙海師父已經在“五峰禪林”石牌坊下等我多時了。“阿彌陀佛，你來得很巧。”她微笑著對我說，“前幾天一直在下雨，我們下雨天不采茶。”趙海師父領我去看山上的茶園。我隨她深一腳淺一腳地走在山路上，頗有“蒙頂茶畦千點露，浣花箋紙一溪春”的詩意。

趙海師父是蒙頂山永興寺的主持，黝黑的圓臉上總是掛著微笑，若不是身穿灰色袈裟，她看起來和普通婦女并無二致。來到茶園門前，她輕輕推開大門，潮濕的風夾雜著清新的茶香撲面而來，像極了《泰坦尼克號》中開頭的那個鏡頭：老嫗推開銹跡斑斑的門，卻看到華麗璀璨的大廳和俊美鮮活的少年……

永興寺“五峰禪林”石牌坊

茶禪一味菩提心

永興寺位于蒙頂山西麓，竹林幽篁，茶園繞宅，草木葳蕤。朝陽初升，整齊劃一的茶壟間已有不少人在采茶，她們大都是山下的村婦，采茶季一到便上山來幫寺里采茶。“今年天氣奇怪，清明前采茶的好天氣沒幾天，一直在下雨。”趙海師父一邊飛快地采茶，一邊介紹說。“我們采茶一般選在清明之前，清明后的葉子已經有點老了，不如明前茶好。”她隨手從茶簍里抓了一把茶芽讓我聞。“如果是普通茶葉，聞著就像下雨過后的青草氣，如果是蒙頂山上的好茶葉，聞著有一股像蘭花一樣的香味。”趙海師父告訴我，此時，茶農們采的正是蒙山名茶甘露的茶芽兒，過幾日采摘稍微大點的葉子，制作出來就是毛峰茶。不過，當地另一種名茶黃茶的采摘時間已過，“那得二月初，剛冒小茶尖兒的時候。”

趙海師父采茶時極為精細，一招一式間都透著出家人的虔誠。蒙頂山是我國歷史上有文字記載人工種茶最早的地方，而最早人工栽培茶樹的藥農吳理真則被雅安人當成了茶神世代供奉，但是在永興寺，這位西漢時期的藥農還有另一個稱呼——甘露祖師，而以甘露祖師命名的蒙頂甘露也是蒙頂山三大名茶之一。不僅如此，在宋代，永興寺還誕生了一部非常重要的佛家著作《蒙山施食儀》，到現在依然是所有佛家禪院每日的“必頌課”。“我們為什么要種茶？佛經里說，貪婪、物欲的世人到了陰間會變成餓鬼，嗓子眼非常細，什么也不能吃很痛苦。僧人可憐他們，給他們的喉嚨里灌了茶，他們慢慢會得到拯救，不再貪婪。”趙海師父介紹道。

交談中，趙海師父還向我介紹了著名的蒙頂山“龍行十八式”茶技。她告訴我，所謂的“龍行十八式”其實是指蒙頂山“禪茶”中所獨創的十八道獻茶技藝。它融傳統茶道、武術、舞蹈、禪學和易理為一爐，每一式均模仿龍的動作，充滿玄機妙理。相傳，“龍行十八式”茶技是北宋高僧禪惠大師在蒙頂山結廬清修時所創。過去，作為僧人修行的一門功課，“龍行十八式”茶技只在蒙頂山僧人中流傳，直到清代才逐漸傳入民間。因此，“龍行十八式”茶技從一開始就與蒙頂禪茶有著千絲萬縷的關系。正是這茶禪一味的茶道哲學，最終孕育了享譽千年的蒙頂仙茶。

采茶

茶中故舊是蒙山

“琴里知聞唯綠水，茶中故舊是蒙山。”大名鼎鼎的蒙頂茶其實共有三種，分別名為石花、黃芽、甘露，其中最出名的當屬蒙頂甘露。早在1959年的中國第一屆茶葉品評會上，蒙頂甘露就被評為中國十大名茶之一，也是老川茶中最具代表性的名茶之一。

蒙頂甘露出名得自“鮮”，有人甚至用“含了一口雞湯”來形容其鮮美的口感。之所以會有如此的口感，全得益于蒙頂山得天獨厚的自然地理條件：蒙頂山處于四川盆地與川西北青藏高原的過渡地帶，地勢北高南低，邛崍山脈與岷山、夾金山可以為它阻擋盆地內潮濕氣流的西進或北上，又防范了西北冷空氣的南侵，從而讓這一帶氣候溫濕，既無嚴寒也無酷暑，雨量充沛，恰好符合茶樹的生長條件。

“蒙頂甘露是老川茶中的頂級好茶，但是因為手工制作工藝繁瑣，所以產量很低，市面上正宗的很少。”正在蒙頂山天蓋寺內炒茶的周啟秀對我說。今年已經60歲的周啟秀是著名的蒙頂山現代甘露大師，是傳統蒙山茶非遺傳承人之一。她1979年進入國營蒙山茶廠開始學習手工制茶，一干就是37年。“我們當年學習炒茶的時候，基本上都是手工炒茶，幾十口炒茶鍋一字擺開，幾十名炒茶工不分晝夜地炒制。手工殺青、揉捻、烘焙，一項項做下來，每個人都累得腰酸背痛。”

直到今天，蒙頂甘露的制法工藝依然沿用明朝的三炒三揉制法。鮮葉經過攤晾，然后入鍋炒制殺青。待炒到葉質柔軟，葉色暗綠勻稱，茶香顯露時出鍋，然后還需經過三次揉捻和三次炒青，接著還要用雙手團揉，再經過做形、烘干等繁瑣的工序，最后才能包裝銷售。

傳統工藝制作甘露整個過程實在費功夫，成茶不易，步步需要用心用力。三炒過后的周阿姨已經滿頭大汗，喘著氣對我說：“傳統做法十分費功夫，一小時只能炒一鍋，一斤鮮葉最多只能炒二兩茶，十分辛苦。年輕時剛學做茶，如果趕上春茶季節最忙的時候，往往連續做三天都不累，現在老了，炒一鍋都費勁兒。”周啟秀直起腰來，喃喃自語道：“我們這一代人之后，就很難找到會手工制茶的人了，現在市面上賣的全是機制茶，也許今后手工制茶就要消亡了吧？”

①蒙頂甘露制作技藝之三炒三揉②蒙頂甘露制作技藝之做形提毫③蒙頂甘露制作技藝之炭火烘干④蒙頂甘露成品⑤蒙頂山被譽為世界茶文化的圣山⑥一壺春茶已經成為中國人的生活美學

頂級好茶的困惑

其實周啟秀阿姨的無奈情有可原，因為如果時光倒回大唐時代，蒙頂茶可是貴為皇家貢茶。唐朝中葉，宮廷用茶明文記載有17郡、40余種茶，蒙頂茶名列榜首，甚至當時的蒙頂茶名貴至“束帛不能易一斤先春蒙頂”。然而好景不長，到了宋朝，貢茶中心逐漸向福建轉移，以蒙頂茶為代表的川茶也逐漸淡出了帝王們的視野；再到明朝，茶葉市場逐漸開放，全國各省都有進貢中央的名茶，蒙頂貢茶的地位日漸衰落；而有清一代，康熙鐘愛碧螺春，乾隆推崇龍井茶，江浙一帶的綠茶在皇帝的帶頭宣傳下又占據了中央市場，昔日貴為貢茶的蒙頂茶也就變得更加落寞了。

因為失去了皇帝這個最大的消費者，老川茶的黃金時代就此隱去。其實，頂級川茶在四川從來就沒有成為消費品，直到現在，高檔川茶要打開全國的銷路依然面對各種問題。雖然蒙頂皇茶有限責任公司所生產的幾種蒙頂名茶，定價從幾百元一兩到幾萬元一兩，但這依舊未能阻擋以蒙頂茶為代表的老川茶在高端茶葉消費市場的頹勢。

雖然唐朝時蒙頂貢茶號為第一，但到了宋朝，蒙頂山所在的雅安成為了邊防要地，為了換取稀缺的戰馬，口感清新的四川綠茶逐漸被少數民族更喜愛的邊銷茶所取代，此時的老川茶成為“以茶易馬”的重點，而老川茶留給一般人“檔次不高”的印象，也恰恰是受邊茶影響的結果。此外，蒙頂山上的茶園過于分散、茶樹老齡化嚴重、極品茶產量不高、手工制茶技藝無人問津等也是制約蒙頂茶發展的重要因素，再加上運輸困難，開發成本高等原因，身為頂級好茶的蒙頂茶也只能是“養在深閨人未識”了。

當然，憑借蒙頂山自然的饋贈與昔日的輝煌，雅安依然是四川乃至全國重要的茶葉交易集散地。蒙頂山腳下也新建了大片統一規劃的茶馬古城，走進熙熙攘攘的茶市，到處是南腔北調的茶商和琳瑯滿目的茶葉，而今年年初剛免費開館的蒙頂山茶史博物館，則讓蒙頂茶在文化傳承方面有了更多的可能。

一句“揚子江中水，蒙頂山上茶”，讓蒙頂茶成為老川茶的代表。從古之貢茶到如今江河日下，尋茶蒙頂山之行讓我有了很多感觸。世界在變，自然在變，喝茶和種茶的人也在變，無論是曾經的璀璨抑或如今的寂寥，延續了千年的老川茶都將繼續堅定地走下去。（責任編輯/呂文錦 設計/毛豆）