教您幾款花式臘八粥

李園園

又是一年臘八到，熬一碗香氣四溢、暖意融融的臘八粥，冬日喝起來營養又舒服。古代的臘八粥是借臘八之際，把家里剩余的米豆一起熬煮而成，算是節約之舉;而如今生活富足，各種食材應有盡有，不妨根據自己的喜好熬一碗花樣翻新的臘八粥。

“健骨益智”臘八粥

配方例舉：大米、糯米、小米、蓮子、黃豆、黑豆、核桃、花生等。

營養內涵：黃豆、黑豆是植物中的含鈣大戶，也是植物中的卵磷脂含量冠軍，有補鈣壯骨增智作用。

同時，核桃、花生中還含有豐富的多不飽和脂肪酸，無論是卵磷脂還是不飽和脂肪酸，都有助于神經遞質“乙酰膽堿”的形成。乙酰膽堿好比是神經細胞之間信號傳遞的“信使”，缺乏就會影響大腦的反應和記憶力。豆類與谷類可謂一大黃金搭配，可以實現氨基酸的互補，提高營養素的吸收利用率。

“緩解干燥”臘八粥

配方例舉：大米、大麥、小米、南瓜、雪梨、銀耳、燕麥、皂角米等。

營養內涵：冬季無論是室內還是室外，空氣都相對比較干燥。南瓜、雪梨富含的天然果糖不僅有助于保持水分、滋潤身體，而且香甜的口感會讓粥變得更加怡人可口。

另外，銀耳、燕麥、皂角米都是富含植物膠質的“高手”，這些植物膠質加熱后是天然的“增稠劑”，既能讓粥變得粘糯濃稠，喝了之后可使水分長時間保留在人體黏膜上，讓嗓子和消化道都感覺很滋潤，還可以把水分一直帶入大腸，使大便也得以增加水分，更為柔軟，避免干燥。

“提高免疫”臘八粥大米、小米、燕麥、蕓豆、黃豆、香菇、銀耳、胡蘿卜、丁等。

營養內涵：黃豆中所富含的大豆蛋白質跟魚肉、瘦肉一樣屬于優質蛋白質，而蛋白質是機體維持免疫力的物質基礎之一，直接關系到戰斗“武器”——抗體的形成。

香菇、銀耳中含有特有的多糖類物質，是一種有助于增強免疫力的植物化學物質。而胡蘿卜、丁不僅色澤悅目，且提供的β-胡蘿卜、素在人體內會轉化為維生素A，可促進抗體的形成，增強預防疾病的能力。

“明日抗衰”臘八粥

配方例舉：大米、燕麥、小米、玉米、紅豆、黑米、枸杞、小麥胚芽等。

營養內涵：這個組合中抗氧化物質含量豐富，包括小米、玉米中含有的玉米黃質、葉黃素，黑米中富含的花青素，枸杞中富含的胡蘿卜、素。

小麥胚芽中富含的礦物質硒等也是人體抗氧化大軍中的“力將”，可幫助人體清除過多的自由基，延緩衰老，同時還有助于保護視力、預防白內障。

“改善食欲”臘八粥

配方例舉：大米、小米、花生、栗子、腰果、山楂干、藍莓干、葡萄干等。

營養內涵：粘糯的粥里增加花生、腰果、栗子等堅果碎，不僅營養更豐富，還能帶來別樣的口感，增加咀嚼樂趣。而山楂干、藍莓干、葡萄干等果干，含有豐富的有機酸，可促進胃酸分泌，增進食欲。同時果干中天然存在的糖分正好可以平衡有機酸的酸感，賦予臘八粥酸酸甜甜的口味，給味蕾帶來不一樣的感覺，讓人胃口大開。

小貼士：吃臘八粥注意幾點

大豆、雜豆類需要提前浸泡12小時以上;糙米、谷類浸泡4小時以上，更容易煮爛，易于消化。

一般來說，1份粗糧要加入6～8倍的水，這個比例煮出來的粥口感好，飽腹感也強。

消化不良者，粥里少放黃豆、黑豆等大豆。

減肥者、糖尿病者粥里不要放大米、糯米等精白米，更不要加糖。宜用帶皮的粗雜糧豆等。

這一碗粥里可以有谷類、大豆類、雜豆類、薯類、堅果類、干果類等等，根據自己的喜好選擇搭配。

臘八粥本身是“食物多樣、谷類為主、粗細搭配”的典范，因此不僅可以在臘八節吃，也可以要納入日常菜單餐單中，每天一碗，長期堅持，健康益處多多。