高職院校酒店管理專業“工學交替”實踐教學體系建構的探討

周文哲

【摘要】工學交替是高職院校較為推崇的一種實踐教學模式，該教學模式將實踐與運用融合到教學當中，并將工作與學習交替進行，在增強學生的學習能力、應用能力、適應能力等方面有著巨大的積極作用。本文主要對該教學模式進行探討，力求探索出更適合、更全面的高職院校酒店管理專業工學交替培養模式。

【關鍵詞】工學交替 酒店管理專業 人才培養模式

工學交替，顧名思義就是工作實踐與學習交替進行，有目的、有計劃地組織學生在學校學習一段時間，在企業工作一段時間，然后再返回學校學習，如此循環交替。在工學交替這個教學模式中，學生先初步地掌握理論知識，并將學到的知識實際應用到工作當中，然后再將工作中所得到的見識、感悟帶回課堂，幫助學生從學習與實際應用中提升自身的綜合素質。下面從工學交替在高職院校酒店管理專業中的意義出發，簡要探討一下高職院校酒店管理專業工學交替實踐教學體系的建構。

一、工學交替在高職院校酒店管理專業中的意義

（一）工學交替符合高職院校人才培養的目標

高職院校酒店管理專業主要培養的是能夠在酒店從事服務與管理崗位的高素質人才，而這樣的培養目標只有通過一系列的學習與實際鍛煉才能達成。工學交替，有助于促使學生在學習與工作中不斷積累經驗、反思問題，符合高職院校人才培養的目標，同時也適應了社會的人才需求。

（二）工學交替實現了真正意義上的校企合作校企雙贏

一方面，高職院校通過針對性的教學，使學生掌握與酒店管理相關的理論知識；另一方面，企業給予學生實際應用的平臺，讓學生學以致用，不斷進步，由此發現人才、培養人才，為企業的發展招納人才。

（三）工學交替促使學生正視自身樹立正確的就業觀念

工學交替通過在校的學習和工作崗位的鍛煉，有助于讓學生在學習與工作中發現自己的優勢和不足，更加清晰地認識自身，進而積極做出改善，明確自己的奮斗目標，制定可靠的人生規劃。

二、高職院校酒店管理專業工學交替實踐教學體系建構的具體策略

（一）政府層面——建立相關的法律法規保障工學交替的順利進行

政府的統一管理，能夠將學校與企業之間的合作合理化、規范化、公益化。因此，政府可以在詳細研究工學交替教學模式的情況下，制定出一系列與工學交替有關的管理制度，成立有效的管理制度，例如，在酒店管理專業的工學交替過程中，要求學校與企業應當共同負責學生能力的培養，維護學校、企業與學生三方的共同權益，提高學生在酒店管理領域的專業技能等等。

（二）學校層面——制定具有層次性和針對性的人才培養計劃

高職院校作為學生的教學管理單位，目的就是培養出更多更杰出的人才，讓高職院校的學生掌握專業技能，更好地適應將來的工作崗位，適應社會的需求。因此，在工學交替的過程中，學校要先合理規劃課程體系，制定具有層次性和針對性的人才培養計劃，先讓學生掌握一定的理論知識，增強學生的實踐意識，才能讓學生在接下來的工作中認識自身的不足，從而有效改善自身。例如，酒店管理專業的學生應當先開設專門的課程讓學生學習迎賓、斟茶、清掃、鋪床、擺放餐具等與酒店管理相關的基本知識，接著開設人際交往、管理學等課程，讓學生學會如何待人接物，然后再組織各種實際演練，檢驗學生的學習效果。具有邏輯性的教學內容與課程設置有助于促進工學交替的進行，也有助于學生能力的增強。

（三）企業層面——給予學生進行實踐的平臺

充分鍛煉學生的應用能力。對于酒店管理專業的高職院校學生來說，工學交替能夠讓學生在學習中得到知識，在工作中得到鍛煉。而酒店作為勞動密集型的行業，給予學生工作的機會既能為酒店節省人工成本，又能讓學生得到親身的體驗。因此，酒店應當輔助學校，培養人才。例如，酒店可以采取任務驅動、案例介紹、項目導向等形式提高學生的能力，讓學生從競爭與合作中共同努力、共同進步、共同成長。

（四）教師層面——加強教師隊伍建設促進工學交替的發展

工學交替的關鍵是在校教學和企業工作的交替進行，兩者是相互影響、相互制約的。因此，這就對教師的教學方法、教學知識、專業技能等方面提出了更高的要求。教師必須深刻理解工學交替的內涵，為學生進入工作實踐打下牢固的理論基礎，為學生在工作中可能遇到的問題進行適當的指導。同時，教師也應該及時更新教學觀念，與時俱進，學習暫新的教學方法，與學生形成和諧、親密、平等的師生關系，積極促進工學交替的良性發展。

三、結語

高等院校的培養目標是培養出各種類型的應用型專業人才和高素質的勞動者。在對酒店管理專業畢業生和用人企業的跟蹤調查表明，倘若學生在校期間能夠親身了解、參與實際鍛煉的實踐活動，學生的學習積極性和創造性就會越高，就業競爭力也會相對加強，工作適應性也會更高。可見，工學交替不僅是人才培養的有效模式，也是為迎合市場需求的有效手段。政府、企業、學校三方應當努力推進工學交替的順利進行，不斷為工學交替注入新的活力。

參考文獻

[1]張文華.基于工學交替的高職酒店管理專業創新人才培養模式研究[J].中國人才.2011（08）：37-38.

[2]焦慧.高職酒店管理專業“工學交替”實踐教學模式初探.無錫南洋職業技術學院論叢.2011（01）：09-11.

基金項目：2015年度海南省高等學校教育教學改革項目《高職院校酒店管理專業“工學交替”實踐教學體系的構建》，課題編號：Hnjg2015-112。