月餅里盛著的茶韻

文 | 薛珊 圖 | 來(lái)自本刊圖片庫(kù)

月餅里盛著的茶韻

文 | 薛珊 圖 | 來(lái)自本刊圖片庫(kù)

馬賽爾·普魯斯特在《追憶似水流年》中，把瑪?shù)铝盏案庹哼M(jìn)紅茶，體驗(yàn)到了一種被流放回過(guò)去歲月的微妙的喜悅。豐子愷在《上海中秋之夜》里，夢(mèng)回皓月當(dāng)空的中秋。珠海人的中秋飲食文化里或許沒(méi)有那些文人墨客的奇思妙想，但卻用茶與月餅搭配出了許多實(shí)在的味道。

珠海人的飲食文化和中秋節(jié)里或許沒(méi)有那些文人墨客的奇思妙想，但卻用茶與月餅搭配出了許多實(shí)在的味道。

茶是故鄉(xiāng)濃

珠海是一個(gè)包容的城市。這句話意味著無(wú)論你家鄉(xiāng)何處，都能在珠海找到歸屬感，這份歸屬感中最容易讓人滿足的當(dāng)屬味蕾。中秋，可謂是一年之中大家最需要?dú)w屬感的日子，人們?cè)诟鞣N口味風(fēng)格的月餅中找到自己的家鄉(xiāng)。很多時(shí)候只有離家在外的人，可能才覺(jué)得中秋吃上一塊月餅是件美好的事，抵擋不住美食的誘惑也實(shí)屬正常。珠海的飲食文化里似乎沒(méi)有過(guò)多關(guān)于月餅的部分，但細(xì)究起來(lái)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，哪怕是移民居多的城市，也有著自己的一份中秋記憶，而這其中一味就是茶。

珠海人的一日之計(jì)始于茶樓，傳統(tǒng)粵式早茶、中西合璧的品種多多，別說(shuō)吃的，就連搭配的茶：菊花、茉莉、普洱、鐵觀音、大紅袍……都足以讓選擇困難癥者手足無(wú)措，更別說(shuō)那些來(lái)自潮汕、湖南、四川、福建的食客們自備的家鄉(xiāng)茶葉。這些說(shuō)著各地家鄉(xiāng)話的珠海人喜歡混搭、喜歡創(chuàng)新、喜歡自成一派的新鮮，就是不愛(ài)千篇一律。對(duì)于月餅來(lái)說(shuō)，也是如此。

馬賽爾·普魯斯特在《追憶似水流年》中，把瑪?shù)铝盏案庹哼M(jìn)紅茶，體驗(yàn)到了一種被流放回過(guò)去歲月的微妙的喜悅。豐子愷在《上海中秋之夜》里，夢(mèng)回皓月當(dāng)空的中秋。珠海人的飲食文化和中秋節(jié)里或許沒(méi)有那些文人墨客的奇思妙想，但卻用茶與月餅搭配出了許多實(shí)在的味道，一是當(dāng)月餅的甜膩遇上茶的甘洌，口感相得益彰；二是從養(yǎng)生角度來(lái)說(shuō)，消食提神的茶也是仰望皎潔的明月、共享天倫之樂(lè)時(shí)的不二選擇。

不同餡料的月餅，與不同的茶相映襯。

棗泥、豆沙、蓮蓉、鳳梨等月餅的口感偏甜，不易消化，清淡的綠茶能增進(jìn)糖代謝，不會(huì)讓過(guò)多的糖分停留在體內(nèi)。綠茶屬寒性，適合燥熱的甜膩月餅，但手腳容易冰冷或腸胃較弱的人不宜多喝，或飯后再淺飲。蛋黃、雙黃等餡的月餅比較油膩，可同時(shí)喝普洱茶、桔普陳皮普洱茶。油膩的月餅適合重口味的茶湯，以去除口感上的油膩。普洱去脂，是上好的搭配，而桔普陳皮普洱茶溫順幫助腸胃消化，特別是對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，理氣除濕健胃，可以消減些月餅的油膩。備受老珠海喜愛(ài)的傳統(tǒng)果仁月餅，配料考究、皮薄餡多、濃香爽口、不易破碎。綠茶的濃郁香氣可減少果仁類(lèi)月餅因餡料品種多而給食欲帶來(lái)的油膩感，讓味覺(jué)收獲一份清爽，能消解果仁的積滯。沖泡一壺上好的毛尖或者龍井，更是綠意盎然，賞心悅目。港澳地區(qū)流行的冰皮月餅，口感清爽，更時(shí)尚和年輕化，自然也是珠海人的一大心頭所好，配花茶則更為雅致得體，在桂花飄香的中秋，泡一壺桂花茶，是顯賞月雅興的選擇。

愛(ài)吃又實(shí)在的珠海人，在中秋時(shí)候，還喜好一種將茶葉融入到餡料中的月餅。千茶百味，在餡料中加入經(jīng)過(guò)粉碎的茶葉，而且同一種茶葉可以和不同的餡料搭配，從而制作出各樣口味的茶月餅。

月餅，不單單是一種食物，更像是一種文化象征，吃月餅，實(shí)際上吃的是一種鄉(xiāng)愁、一種情感。

餅是中秋香

珠海是一個(gè)吃貨的城市，基本上川菜、本幫菜、湘菜等等菜系都能吃到——在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)，以任何方式。但是，月餅似乎只在中秋節(jié)出現(xiàn)，平日里想買(mǎi)塊解饞也無(wú)處可尋，而中秋似乎也只能吃月餅。若要追溯月餅的歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)月餅先于中秋出現(xiàn)。

月餅最早出現(xiàn)于商朝，那時(shí)還被稱為“太師餅”，是太師聞仲麾下的行軍干糧，一種邊薄心厚的餅。這時(shí)候的中秋節(jié)，主要是“祭祀月亮”和“紀(jì)念豐收”——周朝有“中秋夜迎寒”、“秋分夕月”的活動(dòng)。人們?yōu)榱舜鹬x神祗護(hù)佑，也舉行一系列儀式和慶祝活動(dòng)，稱為“秋報(bào)”。直至唐朝，中秋才正式成為皇室的固定節(jié)日，這天皇室眾人總是要喝酒、唱歌、跳舞，慶祝中秋，民間則少有人見(jiàn)識(shí)過(guò)中秋節(jié)的風(fēng)采。不過(guò)，關(guān)于中秋節(jié)的傳說(shuō)，諸如現(xiàn)在家喻戶曉的嫦娥奔月、吳剛伐桂、唐明皇游月宮等故事都是在唐朝傳遍江湖的。當(dāng)時(shí)的中秋節(jié)還被稱為“端正月”，而月餅則是在大將軍李靖征討匈奴得勝，八月十五凱旋而歸時(shí)，有經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵拿出圓餅，笑指空中明月說(shuō)：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，說(shuō)完把餅分給群臣一起吃了。那時(shí)月餅還叫“胡餅”。直到唐玄宗執(zhí)掌了朝政，有一年中秋夜和楊貴妃賞月時(shí)，將胡餅改名為月餅。也是從那時(shí)候，月餅成了中秋節(jié)的應(yīng)景美食。《洛中見(jiàn)聞》曾記載，中秋節(jié)新科進(jìn)士曲江宴，唐僖宗還令人送月餅賞賜給進(jìn)士。

而在同一時(shí)期，唐人最為經(jīng)典的詠茶歌，也道出當(dāng)時(shí)的飲食習(xí)俗——“一碗喉潤(rùn)物，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷，四碗發(fā)輕汗，平生不平等，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得也，惟覺(jué)兩腋清風(fēng)生。”

明清以來(lái)，民間更重視中秋節(jié)。《西湖游覽志余·熙朝樂(lè)事》云：“八月十五謂中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義。是夕，人家有賞月之宴。蘇堤之上，聯(lián)袂踏歌，無(wú)異白日。”《帝京景物略》中也說(shuō)：“八月十五祭月，其餅必圓，分瓜必牙錯(cuò)，瓣刻如蓮花……其有婦歸寧者，是日必返夫家，曰團(tuán)圓節(jié)”。

也是從那時(shí)候起，月餅包括的餡料不僅僅是胡桃果仁蓮蓉等，還有團(tuán)圓相聚。

文人騷客給我們留下了許多關(guān)于月餅和中秋的回憶。周作人有一首《中秋》詩(shī)寫(xiě)道“紅燭高香供月華，如盤(pán)月餅配南瓜。雖然慣吃紅綾餅，卻愛(ài)神前素夾沙。”記載了江浙一帶中秋的風(fēng)俗。而關(guān)于珠海本地的一些中秋習(xí)俗，我們只能從那些恪守著傳統(tǒng)的少數(shù)本地人中追憶。“吃菱角、柚子、祀月”這些習(xí)俗，讓中秋節(jié)在團(tuán)圓之外，多了些儀式感。

同樣變得有儀式意味的還有月餅。愛(ài)吃又實(shí)在的珠海人，在中秋時(shí)候，還喜好一種將茶葉融入到餡料中的月餅。千茶百味，在餡料中加入經(jīng)過(guò)粉碎的茶葉如綠茶、鐵觀音、普洱、紅茶、烏龍茶、花茶等，而且同一種茶葉可以和不同的餡料搭配，從而制作出各樣口味的茶月餅。清新沁人的茶月餅，新鮮感自然不言而喻，口感綿，軟，酥，香，具有濃濃的茶香。

月餅，不單單是一種食物，更像是一種文化象征，吃月餅，實(shí)際上吃的是一種鄉(xiāng)愁、一種情感。怪不得有人說(shuō)月餅是最會(huì)挑選出場(chǎng)時(shí)間的點(diǎn)心。

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