打蠟會傷胃致癌？

張芳

“打蠟”就像食品安全領域的禁忌詞匯，很多消費者聞之必憂。但“蠟”是否真的存在于多種食品中，帶蠟的食物是否真的不安全？

說法一：很多表面色澤光亮的水果都是被打過蠟的，吃了會傷胃，甚至致癌。

真相：對于水果打蠟的問題，北京農業質量標準與檢測技術中心副研究員王蒙曾進行過專項研究，并多次參與實地調研。打蠟是一種國際通行的保鮮手段，可延長水果的貨架期，同時起到增加水果美觀度的效果。但這并不等于說，光澤度好的水果就一定是進行過打蠟處理的。

以網絡傳言最多的蘋果為例。蘋果在生長過程中可自發形成一層蠟質層，為天然果蠟，不進行人工打蠟就能顯現出較好的光澤度。同類水果還包括梨、櫻桃、李子等。不過，王蒙說，目前發現甘肅天水的花牛果可能存在人工打蠟的情況，這是由于花牛果外形與美國蛇果相似，因此有些商家會給花牛果打蠟，以冒充蛇果，提高賣價。“不過，我們的調研結果顯示，用于花牛果的蠟均為食用蠟，不存在安全風險。”相對而言，市場上打蠟較普遍的是柑橘類水果，如臍橙、砂糖橘等。

食用蠟是安全的，但商家有沒有可能使用對人體有害的工業蠟呢？王蒙認為，這種情況發生的可能性較小。“我們的多地調查都沒發現用工業蠟涂膜。工業蠟在水果上成膜性較差，光澤度、透氣性也比食用蠟差，蘋果上很難應用工業蠟打蠟。”

王蒙說，相較于天然果蠟，人工打蠟略厚一些，用指甲輕輕刮擦，就能去掉白色的蠟質層。消費者若實在不放心，清洗水果時可以用鹽仔細搓洗掉蠟質層即可。由于蠟一遇熱就會融化，用40～50℃熱水沖燙即可去掉大部分果蠟。

說法二：方便面面桶內層附有一層蠟，加入熱水會溶解，食用后人體無法消化，附著在胃壁上損害健康。

真相：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群解釋說，基于石蠟的防水性能，涂蠟工藝曾被廣泛用于制作紙容器。但由于石蠟的熔點為60℃左右，因此涂蠟紙容器常用于盛裝溫度較低的食品，如冰激凌、冰水、冰可樂等。而泡面的溫度要達到90℃以上，因此涂蠟紙容器不會用于制作方便面碗或桶。

過去，制作方便面碗或桶的材料主要為聚苯乙烯（PS）發泡材質；如今，正規方便面企業普遍使用聚乙烯（PE）淋膜紙塑復合產品。此材料具有無臭、無毒、無味、吸水性小，能耐酸堿侵蝕等特性，沒有證據證明其存在毒性危害，且由于材料本身就具有防水性，再涂層蠟完全沒有必要。

除了少部分使用全塑料材質的容器外，世界主要方便面產品（中國、日本、韓國、臺灣地區）普遍使用紙制容器，均采取類似的雙層結構，因此消費者可以放心食用正規企業生產的碗裝或桶裝方便面產品。

說法三：顏色過于白亮的大米很可能是拋光打蠟的“毒大米”，食用后可能導致全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等。

真相：石蠟有專門的食品級分類，如巴西棕櫚蠟、白油（又名液體石蠟）、蜂蠟、嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）等都屬于食品級石蠟。科信食品與信息交流中心阮光鋒解釋說，在食品添加劑使用標準（GB2760-2014）中，明確規定食品級石蠟可用于薯片、糖果、膨化食品、膠原蛋白腸衣、油脂及糧食的加工工藝，主要起到脫模、消泡以及防塵等作用。

如今，很多大米確實會采用拋光技術進行處理，但從處理工藝角度來說，拋光后通常沒有再進行打蠟的必要。退一步說，即便做了打蠟處理，只要使用的是食品級石蠟也不會有任何問題。早在1989年，歐洲食品安全局（EFSA）的食品科學委員會就針對石蠟的安全性進行了評估，專家認為，將石蠟作為食品添加劑使用是安全的。2012年，歐洲食品安全局再次評估的結論是，包括石蠟、微晶蠟等在內的多種石油蠟都沒有急性毒性，也不存在致癌性。通常情況下，除了嬰兒或者消化系統有嚴重問題的人，大部分健康的成年人攝入蠟后不會出現任何不良后果，吃下去的蠟也不會在人體內蓄積或附著在胃壁上，而是會很快隨著其他的食物殘渣一起從糞便排出體外了，不會損害健康。

但不可否認的是，現在有一些黑心商販會用礦物油拋光陳米（可能已經發生霉變），如果用的是工業級礦物油則可能對人體有一定的危害，需要引起消費者重視。建議消費者平時選購大米時盡量去正規的大超市購買，不要去無證經營的小店，因為這些地方往往是陳米拋售的地方，容易買到不正規的大米。如果發現大米已經發霉、有異味，那就最好不要購買。