“低脂”未必健康

齊琪

超市里“健康食品專區”中標注低脂肪、高碳水化合物的食物，真的健康嗎？最近一則研究顯示的答案是：未必。

低脂≠減脂，“糖”才是真兇

有5萬名女性參與了一項為期8年的研究（其中有一半的人堅持低脂飲食），研究發現，堅持低脂飲食計劃的人并沒有降低患乳腺癌、結腸直腸癌以及心臟病的風險。甚至，她們并沒有減輕體重。

那么讓我們不健康和肥胖的真兇到底是誰？發表在《JAMA》期刊上的研究表明，碳水化合物才是導致這些問題的原因。過多的糖會導致血糖急劇升高或降低，讓我們又容易情緒暴躁，又會充滿饑餓感。

而最關鍵的問題在于，我們吃掉的食物中所有的碳水化合物（面包、谷物或馬鈴薯）最終都會分解為葡萄糖，但不是所有的脂肪都是等量生成的。

去除偏見，愛上“健康脂肪”

研究人員分析了超過126000人的飲食習慣，這些人每幾年提交一次健康問卷，持續了30年。測試的內容是：如果使用以下3種熱量代替5%的從飽和脂肪酸中得到的熱量會發生什么？

A.簡單碳水化合物中的能量，比如葡萄糖或精制加工的谷物食品。

B.單不飽和脂肪酸中的能量，比如牛油果或橄欖油。

C.多聚不飽和脂肪酸中的能量，比如富含油脂的魚類和堅果。

結論出乎意料：A選項中觀察不到任何對健康有益的現象。但是B和C選項似乎與一些健康現象相關。B選項會降低27%的各類死亡，心臟病、癌癥和神經退行性疾病的發病風險也發生了明顯的降低。C選項會降低13%的各類死亡率，并降低神經退行性疾病的死亡率。

從研究中，我們可以看出，不是所有的脂肪都不利于健康。哈佛大學營養學教授Frank說：“不是所有的脂肪都是一樣的，一些脂肪相對于其他脂肪對身體更有好處。我們應該更多地攝入牛油果和魚類的脂肪，而不是動物脂肪。”

Frank教授的說法跟很多支持“健康脂肪”概念的研究一致，比如，在合理食用的前提下，應多食用堅果、魚和牛油果，因為它們中的脂肪對健康有益處。我們需要減少的是精制碳水化合物和糖類零食的攝入。

沒有絕對健康食品，但有健康吃法

就跟沒有垃圾食品一樣，這個世界上也沒有絕對健康的食品，有的只是健康的吃法：

1.以蔬菜作為飲食基礎。

2.以堅果為零食：因為它們富含蛋白質，堅果可以穩定血糖。堅果還富含纖維，纖維是助消化且可以維持飽腹感的營養元素。

3.減少高糖和精制碳水化合物：高糖和精制碳水化合物以及低全谷類飲食會導致健康問題，反之，高全谷類以及低精制碳水化合物飲食會對健康產生積極效應。

4.吃牛油果：雖然牛油果的脂肪和熱量較高，但是它低糖且富含纖維，所以可以在飲食中加入少量牛油果。