橄欖油品質越好 冷藏后結晶越多

楊佳

特級初榨橄欖油和普通橄欖油僅透過瓶子無法鑒別，可以把兩種油倒入白色小碟中。

首先看外觀，特級初榨橄欖油呈金黃透綠色，黏稠度較高；而普通橄欖油顏色淺淡，比較稀薄。

其次聞氣味，特級初榨橄欖油有較明顯的橄欖果香氣，而普通橄欖油的氣味較淡，甚至很難聞到味道。

最后品嘗味道，特級初榨橄欖油入口，柔滑不膩，先出現苦味，后出現辣味和嗆味。苦、辣、嗆是特級初榨橄欖油的典型口感。普通橄欖油口感清淡，甚至沒什么味道。

另外，也可以通過冰箱鑒別法，把橄欖油放入0℃的冰箱冷藏室，特級初榨橄欖油會出現大量黃綠色結晶，顆粒較大、粗糙不均。而且結晶越多，品質越好。而普通橄欖油僅出現少量粟粒狀或絮狀的黃色結晶。