兩個香港女生的有機 「菇菌圓」

兩個香港女生的有機 「菇菌圓」

“菇菌圓”作為非營利機構，宗旨是為了推廣菌種栽培信息及健康環保理念。生物系畢業的賽西亞說：“我們不像內地或臺灣的菌菇培植場，我們最大的目的不是為了賺錢，所以不會大量生產，我們關心的是如何在真正保護環境的情況下培植菌菇。因此，我們機構的名字為“菇菌圓”而非“菇菌園”，是希望機構的工作就像菌菇一樣取自大自然，然后回饋大自然，就像一個‘圓’。”

菌菇除了汲取大自然的養分供自身生長，還能夠分解植物殘骸、過濾水中沉淀物、分解復雜的化合物及重金屬成分。賽西亞作為“菇菌圓”的培植員，采用了豆品鋪和咖啡店用剩的豆腐渣及咖啡渣，制成培植菌菇的有機養料，不用化肥，不用激素。待菌菇收成后，這些養料又回歸自然，成為其他植物的肥料，生生不息。有機種植大勢所趨，兩位香港女大學畢業生李子君與賽西亞于近年創辦的香港“菇菌圓”，是香港提供有機菌菇技術的專業機構，地處在新界大埔林村白牛石下村。她們將荒廢的農地變成菇舍，研究適合在香港培植的有機菌菇，她們認為，很多有機種植行為并不一定都是環保的，而追求“有機”與“環保”的真正統一是她們的理念。

李子君強調：“很多人把‘有機’和‘環保’混為一談，其實不然。我們發現，一些企業為了大量培植有機菌菇，特地修建溫室，并耗用大量電力，而用來培植菌菇的塑料袋，用一兩次就廢棄，都是相當浪費的行為。可是，他們都掛著‘有機培植’的名義。菇菌圓則不用溫室培植，只種適合本地氣候的平菇、金頂側耳菇、秀珍菇等，不耗費塑料袋種菇，而選用可循環的玻璃瓶，產量相當少，卻真正在保護環境。”

賽西亞說，作為非營利機構，我們必須確保所有養料都有機、自然，才能繼續得到香港有機資源中心的認證，獲得資助。“因此，作為生物系畢業、喜歡菌菇的我，能夠一直做各種培植菌菇的研究，已經很滿足。記得早前我花了3個月的時間去解決（菌菇）蟲害的問題，由一開始什么都種不出，到現在能每星期種出幾百瓶，那種滿足感是不能言喻的。而現在，我正在研究如何利用廚余去培植菌菇。”

（原載香港《青年空間》雜志《兩個女生種菇去》一文）

菇菌圓將一塊廢棄荒地改造成菇舍

菇菌圓栽培有機蘑菇的材料都是從社區回收，包含豆渣、咖啡渣和木糠等。

“益智菇”營養全

古有“秋葷”美名的金針菇，因形似金針而得名，亦稱“金菇”。金針菇喜歡涼爽的環境，會在深秋和初春時節長出黃澄澄的子實體。它的工廠化培植是從日本開始的。1928年，日本京都的森木彥三郎開發出了以木屑、米糠為培養基的瓶栽方法，使金針菇能進行大規模生產。為了消除菌柄絨毛對口感的影響，人們逐漸培育出了菌柄細而長、菌蓋小而不易張開的品種，使它逐漸成為今天的模樣。現在金針菇主要用溫室控制栽培，可全年生產，玉米芯、米糠、麩皮等“農業廢棄物”，經過一定配比、攪拌，就能作為它生長的基質。

金針菇有黃、白兩種顏色，白色的韌性大，黃的香味濃、口感嫩。通常新鮮的金針菇無雜色，顏色均勻鮮亮。若有異味，可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過。有些商家會用二氧化硫防蟲、防螨，消費者若過度食用可能造成呼吸困難、腹瀉、嘔吐等癥狀。

有機金針菇在整個生產過程中不允許使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量監督、審查，以保證它無污染、富營養、高質量。

金針菇含有多量賴氨酸及精氨酸，可助長兒童智力發育，在日本被稱為“益智菇”。金針菇含有的肽多糖，有提升機體免疫力及抗菌消炎等作用。根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所編的《中國食物成分表》，100克金針菇含有蛋白質4.3克，脂肪0.4克，膽固醇為0，碳水化合物4.8克，鈉4.3毫克，膳食纖維4.8克，水分90.1克。

細而長的柄托著小小的傘，乍看上去像一顆顆大頭針，加上略黃的顏色，這是金針菇的優雅形象。金針菇的種植已成為世界性的產業，它是繼雙孢蘑菇、香菇之后，產量第三大的蘑菇。可煮可炒、可烤可炸的“多面手”角色，使得它成為餐桌上的常客。不過，因為擔心漂白等問題，不少消費者選擇了有機金針菇。有機金針菇具有什么特點呢？

“明天見”的由來

有人說金針菇“吃進去之后，第二天排便會以‘原樣’從身體里出來”，戲稱它為“明天見”，這是怎么回事呢？原來，蘑菇是由大量細小的真菌菌絲交織組合而成，而菌絲之外，都包附著一層幾丁質成分的細胞壁。這層幾丁質的細胞壁對于消化液中的酸和各種酶都相當穩定，可以完整地通過消化道而不被破壞。只不過一般吃蘑菇，我們取食的是結構松散的菌蓋，菌絲被牙齒嚼碎咽下，不會“完整”出現；而對金針菇來說，細長的菌柄內菌絲排列更為緊密，細小的身軀使得它難以被牙齒充分磨碎，因此囫圇吞下之后，“明天見”就在所難免了。

有機食材身份證