“爐灶曹”/“譚家菜”百年傳承融匯德哥烤鴨

“爐灶曹”/“譚家菜”百年傳承融匯德哥烤鴨

德哥烤鴨

德哥烤鴨店地處朝陽區東四環廣渠路東金泰國際大廈一層，主營烤鴨、譚家菜、京魯菜、川湘菜和創意菜，自開業以來在周邊地區輻射影響力較大，得到了眾多美食愛好者的一致高度評價，尤其是本店的烤鴨得到了諸多客戶的好評。烤鴨選用的是金星鴨胚，掛爐也是傳統百年老字號“爐灶曹”的祖傳絕活。其次為譚家菜，其具有代表性的“佛跳墻”采用了譚家菜傳統吊湯方法制作而成的濃湯，原汁原味，再現經典。

德哥者，非全聚德之哥也，而實有其人哉。滿清后裔，姓氏曰德，年屆耳順，行為人尊，相識滿天下，皆成德哥焉。

地址：朝陽區大郊亭橋東800米路北金泰國際大廈1-2層

電話：010-87213738

烤鴨，這個北京人無人不知無人不曉的京味美食已經是隨處可見、遍地開花了。無論是哪個菜系，很多的餐廳都做起了烤鴨這道菜，只不過傳統與現代、創意與新派，各有各的做法，好不好吃只能您自己判斷啦。 而有這樣一家烤鴨店，雖并不知名卻是對烤鴨胸有成竹，引以為豪。老板是幾十年餐飲紅海中摸爬滾打的老江湖，對手藝的講究和傳承非常執著。不辭辛苦找來了傳統百年老字號“爐灶曹”祖傳手藝做的掛爐，更是練就一身烤鴨絕活。

一進門，一艘紅木大帆船展現在眼前，一帆風順祝福滿滿。里面兩層深邃寬敞。一層大堂1000多平米可同時容納200人就餐，是個承接各種婚宴、滿月宴、公司年會等各種宴會的好地方。

踱步上二層，迎面而來的是一幅幅帶著故事的美好的回憶照片，抑或一幅幅醉人的自然風光。原來老板之一是位老兵，軍旅情綿長而深厚，經常也會組織攝影展，追憶那份年輕時的執著與熱忱。二層全部是一個個舒適古樸的包間，各色飲料酒水已經備齊。跟隨工作人員一起來到地下一層，探秘德哥烤鴨的精髓之所在。不看不知道，一看便被深深折服了。比起現如今太多電烤的燜爐烤鴨來說，這樣兩個掛爐，旁邊堆積如山的果木劈柴，讓人感到烤鴨在這里保留了最傳統的工藝。

而且這里鴨子精挑細選金星鴨胚，更頗費心思找來“爐灶曹”祖傳手藝做的掛爐。舊年不管是皇宮御膳房修理爐灶，還是冬季取暖盤炕，搭建火墻，都要宣曹家到宮廷伺候；老北京城里的王宮貴府、大戶人家的“灶間”自然也離不開曹家打理；甚至京城里有名望的各家餐館，開業之前也需要請曹家為其盤灶。“爐灶曹”享譽京城，自然有他的絕活，另外就是老曹家服務質量嚴格，無論工錢多少，絕對沒有絲毫怠慢，是實實在在的百年老字號。

德哥烤鴨店-照片墻追憶那份年輕時的執著與熱忱

德哥烤鴨店-用餐環境舒適古樸的包間地處朝陽區東四環廣渠路東金泰國際大廈一層，主營烤鴨、譚家菜、京魯菜、川湘菜和創意菜

干凈整潔的大廚房沒有絲毫雜物。

德哥烤鴨姜總給我們講述德哥烤鴨的制法和特色。

朝陽飲食行業協會的徐洋主任也親自前來參加活動，與我們一起交流美食心得。

重點來了，上菜！德哥烤鴨可不僅僅只有烤鴨絕活，對于功夫深厚的譚家菜，以及京魯菜、川湘菜和創意菜都有所涉及，來這里絕對能找到每個人喜歡的口味。

荷蘭豆鵝絲，以此種形態示人，讓口感都似乎更上一層樓了。

不得不贊這道蔥香椒麻雞，雞肉軟嫩入味，細細蔥末還透著麻麻的味道。

獨特的秘制濃郁雞汁，讓腐竹活色生香。

霸氣的秘制羊排，我怎么這么愛配料花生碎呢。肥瘦相間最是滿口留香。

猜猜看薯片上是什么？芥辣奶油蝦，芥末味道淡淡地解除沙拉醬的油膩，蝦仁很大顆。

這道菜別看整只雞啊卻被一掃而光，實在火候恰好，皮酥柔嫩的一道香茅吊燒雞。

又是一道養生又美麗的菜——“國色天香”，裙邊鮮美南瓜軟糯，第一次見用海苔點綴的桂魚，下面墊的筍絲讓葷素搭配合理。

扇貝大顆驚艷，而我獨愛那核桃的脆嫩。

這里具有代表性的譚家菜“佛跳墻”，看容器就雍容華貴，更令我吃驚的是里面沒有那么多奢侈食材，而是菌菇鵪鶉蛋等素食居多，不溫不火，譚家菜傳統吊湯方法制作而成的濃湯又保持了佛跳墻本身的口感，不愧是養生經典。

重點來了，德哥烤鴨，看著配的菜碼，就知道卷起這一卷該是如何的豐富滋味啊。黃瓜、哈密瓜、胡蘿卜、洋蔥、大蔥、白蘿卜……數不清了。鴨子肉切下足足兩盤。

德哥烤鴨

養生佛跳墻

泰汁一品豆腐

秘制七骨羊排

良心出品的鴨架湯，貼心加了白菜豆腐。鮮美不油膩。豬肚與腐竹，養胃神器也得來點。

最后美艷絕倫的中式點心拼盤，讓人就算吃飽也還要硬撐著塞下去哇。這些全部是店家自己制作，豌豆黃很純正，而黑色的驢打滾也是經過了特別的改良。

地址：朝陽區大郊亭橋東800米路北金泰國際大廈1-2層。

電話：010-87213738