不含防腐劑的食品更健康嗎？

“不含防腐劑”，帶這些字眼的食品往往更受消費者青睞。可“不含防腐劑”的食品就更健康嗎？重慶市食品安全促進會專家楊光說，“不含防腐劑”和“健康”二者之間不可以直接畫等號。

楊光舉例說，有些食品的生產加工過程中，完全不需要添加防腐劑，比如方便面經過油炸并干燥后，能被腐敗微生物利用的水分已不復存在，即使不加防腐劑也不會腐敗。而像米粉等食品，如果不加防腐劑，24小時后就會變質，如果一定要吃加工食品的話，沒有防腐劑未必會更安全。

他還說，有時，有些標注“不含防腐劑”的食品是通過添加大量的鹽和糖來實現保存的，對人體的危害可能會超過合法添加的防腐劑。鹽和糖是天然防腐劑，能抑制細菌，要想達到防腐的效果，往往達到咸得或甜得有點難受的程度。由于鹽吃多了會誘發高血壓，而攝取過量的糖則易導致肥胖，誘發糖尿病等疾病的發生，所以不放防腐劑卻含有大量鹽或糖的食品危害也很大。

他介紹，防腐劑的真正危險在于：一是某些企業或個人用國家不許可的物質來給食品防腐，比如用甲醛來給水產品防腐，這是嚴重的違法行為；二是食品企業管理水平低或不遵守國家規定，超標超范圍使用防腐劑，也會給消費者的健康帶來威脅。

對于大家關心的味精問題，楊光說，有些消費者對味精很在意，在購買加工食品時往往認為不含味精的食品可信賴。但他說，不含有味精，不等于不含谷氨酸鈉，更不等于不含人工增鮮成分，這些跟味精相比差不了多少。所以那些對味精過敏，或對食品中的鈉含量有限制的消費者應該謹慎購買。